Дата введения в действие — 2017 год. Без ограничения срока действия. ТУ содержат требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов.

Настоящие технические условия распространяются на изделия желированные из мяса птицы – холодцы, студни, заливные, продукты из птицы в желе (далее по тексту - продукция), изготовленные из термически обработанных ингредиентов из мяса [субпродуктов] птицы, с включением немясных ингредиентов, и залитых концентрированным бульоном и/или раствором желирующих веществ и предназначенные для непосредственного употребления в пищу и приготовления различных блюд и закусок.

Изделия из мяса птицы в желе выпускают весовыми и фасованными в потребительскую тару, с последующей реализацией в розничной торговой сети и предприятиях общественного питания.

Продукция различается сырьем, рецептурами и выпускается в следующем ассортименте:

Ассортимент продукции.

 Холодец из сухопутной птицы:

 Сорт высший:

- «Куриный холодец»;

- холодец из курицы;

- холодец «Чертановский» из куриных ножек и крылышек с луком, морковью, корнем петрушки, чесноком и черным перцем;

- холодец «Валдайский» из курицы с гвоздикой, зеленью петрушки, яйцами и чесноком;

- холодец из петуха;

- холодец из курицы с вином.

Сорт первый:

- холодец «Куриный»;

- холодец из индейки;

- холодец из птицы;

- холодец из ножек куриных и грудок;

- холодец «Безголовая курица»;

- холодец «Сборный»;

- холодец из индейки и курицы;

- холодец «Домашний» из индейки и курицы;

- холодец из курицы и свинины;

- холодец из курицы и говядины;

- холодец из индейки и свиных ножек;

- холодец «Янтарный»;

- холодец «Матвеевский» из голени индюшки и куриных лапок;

- холодец из крыльев индейки с морковью и перцем;

- холодец «Кологривовский» из шеек индейки с пряностями;

- холодец «Аркадакский» из куриных грудок с картофелем, яйцами, петрушкой и чесноком;

- холодец «Рославльский» из курицы и свиной и говяжьей голени, свиной ножки;

- холодец «Хрустящий» из шеек индейки, куриных крыльев, говяжьих ножек;

- холодец «Бархатный» из филе куриного, свиных ножек с маслинами и зеленью;

- холодец «Армавирский» из курятины, говядины с корнем петрушки, чесноком, морковью и луком;

- холодец «Псковский» из курицы, свиных ножек и мякоти свинины;

- холодец «Эконом-класс» из куриных крыльев, шеек и ножек;

- холодец «Не для ленивых»;

- холодец с куриной печенью;

- холодец «Деревенский» из курицы.

Сорт второй:

- холодец «Орденский» из куриной голени и лапок с рисом, баклажанами, сыром, помидорами, сладким перцем, яблоками и ананасами.

Сорт третий:

- холодец «Уржумский» из потрохов птицы с пряностями;

- холодец «Рязанский» из птичьих потрохов, телячьих ножек с чесноком, зеленью, луком и морковью;

- холодец «Антикризисный» из куриных лапок и куриного фарша.

Сорт односортный:

- холодец «Сальтисон» из куриных шей и потрохов;

- холодец «Сальтисон» из индюшиных шей и потрохов;

- холодец из куриных потрохов и телячьих ног.

 Холодец из водоплавающей птицы:

 Сорт полужирный:

- холодец из утки;

- холодец из гуся;

- холодец из гуся с яблоками;

- холодец из утки с яблоками;

- холодец «Приозерский» из утки с яблоками, тмином, морковью и петрушкой;

- холодец из утиных шей и потрохов.

Сорт односортный

- холодец «Сальтисон» из утиных шей и потрохов;

Студни из птицы:

 - студень из курицы «Золотистый»;

- студень из курицы «Птичий базар»;

- «Куриный студень»;

- студень из курицы;

- студень из индейки «Домашний»;

- студень куриный «Столовый»;

- студень из курицы «Мясная Марка»;

- студень из потрохов птицы;

- студень «По-домашнему» из индейки;

- студень куриный;

- студень «Куриное желе»;

- студень из курицы с орехом и изюмом;

- студень из индейки;

- студень из птицы;

- студень из гусиных потрохов;

- студень из потрохов птицы и овощей;

- «Куриный студень с орехами»;

- студень «Ассорти»

- студень «Хозяйкин» из птицы с зажаркой из моркови, лука и корня петрушки;

- студень «Стипендиатский» из куриных окорочков, голени, печени и желудков с луком, чесноком и лавровым листом;

- студень «Хмельной» из курицы с белым вином, луком, гвоздикой, корнем петрушки, лимоном и перцем;

- студень «Рэсол» из петуха по-молдавски;

- студень «Таганрогский» из гусиных потрохов и говяжьих ножек;

- студень «Бесподобный» из петуха, говяжьей и свиной голени (рульки);

- студень «Любительский»

 Заливные из птицы:

 - заливное ассорти из мяса птицы;

- заливная курица с овощами;

- филе куриное заливное;

- заливное из мяса индюшиного;

- заливное из мяса куриного;

- заливное из мяса утиного;

- заливное из мяса гусиного;

- заливное из мяса птицы;

- холодная закуска из курицы в желе;

- заливные потроха;

- заливное «Курица под снегом»;

- ароматное заливное из курицы;

- заливное из куриных бедрышек;

- заливное из гусиной печени;

- заливное из куриной грудки с майонезом, сыром, луком и укропом;

- заливное «Цыпленок жареный»;

- заливное «Слоеное» из курицы;

- заливное «По-Деревенски» из курицы и индейки;

- заливное «Дворянское» из курицы;

- заливное из курицы и грейпфрута;

- заливное «Заливной коктейль»;

- заливное из курицы «Праздничное»;

- заливной паштет из куриной печени;

- «Куриное заливное с потрохами»;

- заливное «А у нас во дворе»;

- заливное «Бизнесменское» из грудки индейки с грейпфрутом, сушеными грибами, луком, чесноком и лавровым листом;

- заливное «Салат-желе. Е-е!» из куриной грудки с майонезом, сыром, луком и укропом;

- заливное «Штучка из Парижа» порционное из гусиной печени в лимонном желе с белым вином, салом и молоком;

- заливное «Из меню ресторана на Елисейских Полях» из курицы с белым вином, луком, морковью, трюфелем и эстрагоном;

- заливное «Тет-а-тет» из курицы с петрушкой, зеленым горошком, яйцами, морковью и лавровым листом;

- заливное «Лукьянинское» из куриного филе с помидорами, огурцами и зеленью;

- заливное «Предел мечтаний» из утки с фисташками, салом, утиной печенью, сосисочным фаршем, ликером, луком-шалотом, зеленым перцем, яйцом и портвейном;

- заливное «Холодный террин» из куриного филе с помидорами, спаржей, базиликом, белым вином, луком и чесноком;

- заливное «Звенигородское» порционное заливное из куриной грудки с картофелем, зеленым горошком, маринованными огурцами, морковью, луком и петрушкой;

- заливное «Павловское» из куриных котлеток с шампиньонами, луком и чесноком;

- заливное «Липецкое» из куриной грудки с яблочным соком, яйцами, лимоном и зеленью;

- заливное «Гламурная сальса амато» из копченой курицы с зеленым виноградом, сыром, розмарином, чесноком, помидорами черри, укропом и миндалем;

- заливное «Оранж» из куриной грудки с апельсинами, овощным ассорти, чесноком, сладкой паприкой и мускатным орехом;

- заливное «Сочное» из филе индейки с ананасным соком, лимоном, яйцами, морковью и петрушкой;

- заливное «Пензенское» из куриных грудок с яйцами, зеленым горошком, стеблем сельдерея, лавровым листом, луком и морковью;

- заливное «Рогожское» из курицы с морковью, луком, зеленью и маринованными огурцами;

- заливное «Кунгурское» из индейки с каперсами, стеблем сельдерея, лавровым листом, луком и морковью;

- заливное «Ассорти-очарование» из куриного филе, вареной колбасы и карбонада со сладким перцем, зеленым горошком и кориандром;

- заливное «Ильинское» из вареного и жареного куриного филе с помидорами, петрушкой и мускатным орехом;

- заливное «Поэтическое» из птичьих потрохов с морковью, луком, укропом, яйцами и корнем пастернака;

- заливное «Сергачевское» из индюшачьей, свиной и говяжьей голени с лимоном, луком, чесноком и морковью;

- заливное «Черепаха Тортила» из курицы, копченой колбасы и телятины с чесноком, яйцами, грецкими орехами, зеленым салатом, луком и морковью;

- заливное «Сюрпризное» из куриного филе, ветчинных рулетов, с яйцами, морковью, зеленым горошком и зеленью;

- заливное «Конфетти» порционное заливное из куриной грудки с ветчиной, кукурузой, зеленым горошком и морковью;

- заливное «Принц Орлов»;

- закуска из птицы «По-Кубански»;

- аспик из курицы и овощей;

-заливное из курицы, ветчины с молоком и хреном;

-аспик из курицы, ветчины с молоком и хреном.

Продукты из птицы в желе:

- мясо куриное в желе;

- мясо индюшиное в желе;

- мясо утиное в желе;

- мясо гусиное в желе;

- мясо куриное в желе с овощами;

- мясо индюшиное в желе с овощами;

- мясо утиное в желе с овощами;

- мясо гусиное в желе с овощами;

- мясо куриное и язык говяжий в желе;

- мясо индюшиное и язык говяжий в желе;

- мясо куриное и язык свиной в желе;

- мясо индюшиное и язык свиной в желе;

- мясо куриное в желе с соусом;

- мясо куриное в желе с горчичным соусом;

- мясо куриное в желе с винным соусом;

- мясо куриное в желе с майонезным соусом;

- мясо куриное в желе с пикантным соусом;

- мясо индюшиное в желе с соусом;

- мясо индюшиное в желе с горчичным соусом;

- мясо индюшиное в желе с винным соусом;

- мясо индюшиное в желе с майонезным соусом;

- мясо индюшиное в желе с пикантным соусом;

- желе из птицы для заливного.

Допускается вырабатывать продукцию в виде наборов с различными видами соусов промышленного производства. Соусы промышленного производства в индивидуальной таре, входящие в состав наборов, упаковывают в потребительскую тару так, чтобы исключить соприкосновение с готовым продуктом.

Предприятие-изготовитель имеет право:

- дополнять к наименованию продукции названия вносимых вкусовых компонентов и соусов;

- дополнять фирменными или придуманными названиями.

Термины и определения

холодец: кулинарное изделие из термически обработанных ингредиентов, имеющее консистенцию от упругой до мягкой и изготовленное с добавлением бульона не более 100 процентов с включениями немясных ингредиентов.

студень: кулинарное изделие из термически обработанных ингредиентов, имеющее консистенцию от упругой до мягкой и изготовленное с добавлением бульона более 100 процентов с включениями немясных ингредиентов.

заливное – кулинарное изделие из термически обработанных ингредиентов из мяса [субпродуктов] птицы, с включением немясных ингредиентов, уложенных послойно и залитых концентрированным бульоном и/или раствором желирующих веществ в количестве до 50%, образующим при охлаждении плотное желе.

высший: сорт кулинарного изделия, при производстве которого в рецептуре предусмотрено кусковое мясо сухопутной птицы массовой долей не менее 80%.

первый: сорт кулинарного изделия, при производстве которого в рецептуре предусмотрено кусковое мясо сухопутной птицы массовой долей не менее 51%.

второй: сорт кулинарного изделия, при производстве которого в рецептуре предусмотрено мясо сухопутной птицы механической обвалки и/или пищевые субпродукты птицы массовой долей не менее 70%, в том числе кожи с подкожным жиром в мясном сырье не более 20%.

третий: сорт кулинарного изделия, при производстве которого в рецептуре предусмотрено мясо сухопутной птицы механической обвалки и/или пищевые субпродукты птицы массовой долей не менее 51%.

полужирный: Сорт кулинарного изделия, при производстве которого в рецептуре предусмотрено кусковое мясо водоплавающей птицы массовой долей кускового мяса не менее 51%, в том числе кожи с подкожным жиром в мясе не более 50%.

односортный: Сорт кулинарного изделия, при производстве которого в рецептуре предусмотрено мясо сухопутной и/или водоплавающей птицы механической обвалки и/или пищевые субпродукты птицы массовой долей мяса и/или субпродуктов не менее 70%, в том числе кожи с подкожным жиром в мясном сырье не более 60%.

При перевозке, погрузке и выгрузке продукция должна быть предохранена от воздействия атмосферных осадков.

Изделия из птицы в желе хранят на предприятиях-изготовителях и в торговой сети разложенными в один-три ряда при температуре воздуха от 0ºС до 6ºС и относительной влажности воздуха не выше 75%. Замораживание изделий из птицы в желе не допускается.

Рекомендуемые сроки годности изделий из птицы в желе при хранении в подвешенном состоянии, разложенных в один-два ряда или упакованных в транспортную упаковку при температуре хранения от 0°С до 6°С и относительной влажности воздуха от 70 до 80%:

- мясопродуктов в желе, изготовленных с желатином пищевым:
- в оболочках искусственных газопароводопроницаемых не более 48 часов
в том числе на предприятии-изготовителе не более 24 часов
- в оболочках искусственных газопароводонепроницаемых «Амитан» и других аналогичного типа  

не более 72 часа

в том числе на предприятии-изготовителе не более 24 часов
- заливных из мясопродуктов, изготовленных с желатином пищевым:
- в таре потребительской одноразовой не более 48 часов
в том числе на предприятии-изготовителе не более 24 часов
- студней, изготовленных с бульоном от варки сырья мясного:
- в оболочках искусственных и натуральных газопароводо-проницаемых:
высшего и первого сортов не более 48 часов
второго сорта не более 36 часов
в том числе на предприятии-изготовителе не более 12 часов
- в оболочках искусственных газопароводонепроницаемых: не более 48 часов
в том числе на предприятии-изготовителе не более 24 часов
- в таре потребительской одноразовой
высшего и первого сортов не более 48 часов
второго сорта не более 24 часов
в том числе на предприятии-изготовителе не более 12 часов
- вырабатываемых в формах (пластами) всех сортов не более 12 часов
в том числе на предприятии-изготовителе не более 4 часов

Рекомендуемый срок годности и реализации изделий мясных в желе, изготовленных с комплексной пищевой желирующей добавкой «Аспик пряный» или аналогичной, с момента окончания технологического процесса при температуре от 2 до 6ºС и относительной влажности воздуха от 70% до 80%:

- продуктов из птицы в желе:
- в оболочках искусственных газопароводопроницаемых не более 4 суток
в том числе на предприятии-изготовителе не более 2 суток
- в оболочках искусственных газопароводонепроницаемых «Амитан» и других аналогичного типа  

не более 7 суток

в том числе на предприятии-изготовителе не более 3 суток
- в оболочках искусственных газопароводонепроницаемых «Амитекс», «Амифлекс» и других аналогичного типа  

не более 14 суток

в том числе на предприятии-изготовителе не более 7 суток
- заливных из продуктов птицы
- в таре потребительской одноразовой (лотки, контейнеры, пакеты прозрачные газонепроницаемые и др.)  

не более 6 суток

в том числе на предприятии-изготовителе не более 3 суток
- студней, холодцов из мяса птицы
- в таре потребительской одноразовой (лотки, контейнеры, пакеты прозрачные газонепроницаемые и др.)  

не более 5 суток

в том числе на предприятии-изготовителе не более 2 суток
- в оболочках искусственных и натуральных газопароводопроницамых «Амитан ПРО», «Белкозин» и других аналогичного типа  

 

не более 3 суток

в том числе на предприятии-изготовителе не более 1 суток
- в оболочках искусственных газопароводонепроницаемых «Амитан» и других аналогичного типа  

не более 6 суток

в том числе на предприятии-изготовителе не более 3 суток
- в оболочках искусственных газопароводонепроницаемых «Амитекс», «Амифлекс» и других аналогичного типа  

не более 12 суток

в том числе на предприятии-изготовителе не более 6 суток

Рекомендуемый срок годности и реализации изделий мясных в желе, изготовленных с комплексной пищевой добавкой «Аспик пряный» или аналогичной и с добавлением консерванта «Специаль», с момента окончания технологического процесса при температуре от 0 до 6ºС и относительной влажности воздуха от 70% до 80%:

- продуктов из птицы в желе:
- в оболочках искусственных и натуральных газопароводопроницаемых «Амитан ПРО» и других аналогичного типа  

 

не более 10 суток

в том числе на предприятии-изготовителе не более 5 суток
-  в оболочках искусственных газопароводонепроницаемых «Амитекс», «Амифлекс» и других аналогичного типа  

не более 30 суток

в том числе на предприятии-изготовителе не более 15 суток
- заливных из продуктов птицы:
- в таре потребительской одноразовой (лотки, контейнеры, пакеты прозрачные газонепроницаемые и др.)  

не более 12 суток

в том числе на предприятии-изготовителе не более 6 суток
- в оболочках искусственных газопароводонепроницаемых «Амитекс», «Амифлекс» и других аналогичного типа  

не более 20 суток

- студней, холодцов из мяса птицы
- в таре потребительской одноразовой (лотки, контейнеры, пакеты прозрачные газонепроницаемые и др.)  

не более 12 суток

в том числе на предприятии-изготовителе не более 6 суток
- в оболочках искусственных и натуральных газопароводопроницамых «Амитан ПРО», «Белкозин» и других аналогичного типа  

 

не более 10 суток

в том числе на предприятии-изготовителе не более 5 суток
- в оболочках искусственных газопароводонепроницаемых «Амитан» «Амифлекс» и других аналогичного типа  

не более 30 суток

в том числе на предприятии-изготовителе не более 15 суток

Рекомендуемые сроки годности изделий из птицы в желе при температуре хранения от 0°С до 6°С и относительной влажности воздуха от 70 до 80%:

- упакованных без применения вакуума и модифицированной атмосферы, а также без консервантов:

- в натуральных и искусственных оболочках – не более 3 суток;

- в непроницаемых оболочках – не более 15 суток;

- в пластиковых коробочках или формах с крышками – не более 7 суток;

упакованных без применения вакуума и модифицированной атмосферы с добавлением консерванта сорбата калия (в соответствии с технологической инструкцией) при температуре от 0 до плюс 6оС не более 10 суток;

упакованных с добавлением консерванта сорбата калия и бензоата натрия (в соответствии с технологической инструкцией) при температуре от 0 до плюс 6оС – не более 17 суток;

упакованных с применением модифицированной газовой среды и пищевой трехслойной пленки БОПП с добавлением консерванта сорбата калия и бензоата натрия (в соответствии с технологической инструкцией) при температуре от 0 до плюс 6оС – не более 30 суток;

Рекомендуемые сроки годности холодцов (целыми батонами) при температуре воздуха от 0°С до 6°С включительно в непроницаемых оболочках – не более15 суток.

Рекомендуемые сроки годности холодцов, упакованных с применением вакуума или модифицированной атмосферы, при температуре воздуха от 0°С до 6°С – не более10 суток.

Рекомендуемые сроки годности студней, заливных и продуктов из птицы в желе при температуре воздуха от 0°С до 6°С включительно в непроницаемых оболочках – не более 7 суток.

Рекомендуемые сроки годности изделий из птицы в желе упакованных с применением вакуума или модифицированной атмосферы в газонепроницаемые полимерные материалы, при температуре воздуха от 0°С до 6°С:

- целыми изделиями - не более 20 суток;

- при порционной нарезке - не более 12 суток;

Рекомендуемые сроки годности весовой и негерметично упакованной продукции с применением консерванта «ТАРИ Фреш» - не более 30 суток;

Рекомендуемые сроки годности упакованной продукции с применением модифицированной газовой среды и пищевой пятислойной пленки БОПП с добавлением консерванта сорбата калия и бензоата натрия (в соответствии с технологической инструкцией) при температуре от 0º до плюс 6оС – не более 45 суток;

Рекомендуемые сроки годности фасованной, герметично упакованной продукции с добавлением консерванта сорбата калия (в соответствии с технологической инструкцией) при температуре 0 до плюс 6оС:

- продукция с добавлением овощей, субпродуктов – не более 20 суток;

- остальная продукция не более 25 суток.

Рекомендуемые сроки годности упакованной продукции с применением вакуума с добавлением консерванта сорбата калия (в соответствии с технологической инструкцией) при температуре 0 до плюс 6оС – не более 40 суток;

Рекомендуемые сроки годности упакованной продукции с применением вакуума и модифицированной газовой среды с добавлением консерванта сорбата калия (в соответствии с технологической инструкцией) при температуре от 0 до плюс 6оС не более 45 суток;

Рекомендуемые сроки годности упакованной продукции с применением вакуума и модифицированной газовой среды с добавлением консерванта Униконс XXL (в соответствии с технологической инструкцией) при температуре от 0 до плюс 6оС не более 60 суток;

Рекомендуемые сроки годности изделий из птицы в желе без добавления сорбата калия при температуре от 0º до плюс 6оС:

в натуральных и искусственных оболочках не более 5суток;

в пластиковых коробочках или формах с крышкамине более 15 суток;

в непроницаемых оболочках не более 30 суток.

Рекомендуемые сроки годности изделий из птицы в желе с добавлением сорбата калия при температуре от 0 до плюс 6оС:

в натуральных и искусственных оболочках не более 10 суток;

в пластиковых коробочках или формах с крышками не более 25 суток;

в непроницаемых оболочках не более 40 суток.

Срок годности продукции после вскрытия упаковки не более 24 часов.

Предприятие-изготовитель может устанавливать иные сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции.