Дата введения в действие – 01.07.2013 г

Дата актуализации текста – 12.11.2015 г.

Настоящая технологическая инструкция распространяется на производство мясных продуктов – жареных колбас, выпускаемых в охлажденном и замороженном состоянии и предназначенных для непосредственного употребления в пищу и приготовления различных блюд и закусок (далее продукция).

Продукция предназначена для реализации в розничной и оптовой торговой сети.

Продукция выпускается в охлажденном виде.

Продукция выпускается в охлажденном виде и следующем ассортименте:

Группа – продукты мясные.

Вид – колбасные изделия.

Подвид – жареные.

Категория Б:

- С грудинкой;

- Баранья с луком;

- Русская жареная;

- Баранья.

Категория В:

- Свиная;

- Жареная по-домашнему;

- С луком;

- Пряная;

- Украинская жареная.

Категория Г:

- С печенью.

Примечание - Предельные нормы массовой доли мышечной ткани в продукте для категории Б от 60 % до 80 % включительно, для категории В от 40 % до 60 % включи­тельно, для категории Г от 20 % до 40 % включительно.

Транспортирование и хранение

Жареные колбасы выпускают в реализацию и транспортируют с температурой в толще батона: в охлажденном состоянии от 0 °С и до 6 °С включ.; в замороженном состоянии с температурой не выше минус 10 °С, в условиях, обеспечивающих безопасность и сохранность их качества.

Сроки годности колбас устанавливает изготовитель в технологической инструкции.

Сроки годности жареных колбас в зависимости от термического состояния (охлажденные или замороженные), способа и вида упаковки при температуре от 0 °С до 6 °С включ. и относительной влажности воздуха от 75% до 78% (для охлажденных колбас, упакованных без использования вакуума или модифицированной атмосферы); при температуре от 0 °С до 6 °С включ. (для колбас, упакованных с использованием вакуума или модифицированной атмосферы); в замороженном состоянии при температуре не выше минус 10 °С приведены в таблице.

Таблица Сроки годности жареных колбас

Термическое состояние продукта Способ упаковки Вид упаковки Рекомендуемый срок годности, сут
Охлажденный Целыми батонами Без использования вакуума или модифицированной газовой среды 5
Без использования вакуума или модифицированной газовой среды (с применением регуляторов кислотности Е262, Е325, Е326) 10
С использованием вакуума или модифицированной газовой среды 15
Залитые жиром в емкостях Без использования вакуума или модифицированной газовой среды 15
Замороженный Целыми батонами Без использования вакуума или модифицированной газовой среды 30