Дата введения в действие - 01.01.2016 год

Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов.

Настоящая технологическая инструкция  распространяется на стерилизованные мясные консервы зельцы, предназначенные для непосредственного употребления в пищу и приготовления различных блюд и закусок, изготавливаемые с использованием субпродуктов (далее - консервы), в следующем ассортименте:

- "Зельц любительский";

- "Зельц закусочный";

- "Зельц красный";

- "Зельц для завтрака";

- "Зельц пикантный";

- "Зельц домашний".

По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1

Наименование показателя

Характеристика и значение показателя для консервов

"Зельц любительский"

"Зельц закусочный"

"Зельц красный"

"Зельц для завтрака"

"Зельц пикантный"

"Зельц домашний"

Внешний вид (в охлажденном состоянии)

Монолитный продукт из кусочков мяса свиных голов, ушей, шкурки свиной или соединительной ткани с желе

Монолитный продукт из кусочков мяса свиных и говяжьих голов, ушей, губ, свиной шкурки с желе

Монолитный продукт из кусочков желудков или рубца, межсосковой части с желе с коричневым оттенком

Монолитный продукт из кусочков мяса говяжьих голов, мясной обрези, ушей, моркови и чеснока с желе

Монолитный продукт из кусочков мяса говяжьих голов, говядины, моркови и чеснока с желе

Монолитный продукт из кусочков мяса свиных голов, мякотной части свиных ног и путового сустава, говядины, свинины и чеснока с желе

Консистенция

Плотная, упругая

Запах и вкус

Свойственные субпродуктам с чесноком и пряностями, без посторонних запаха и привкуса

Свойственные субпродуктам с чесноком, лавровым листом и пряностями, без посторонних запаха и привкуса

Свойственные субпродуктам с продуктами переработки крови с ароматом пряностей, без посторонних запаха и привкуса

Свойственные субпродуктам с чесноком и пряностями, без посторонних запаха и привкуса

Свойственные субпродуктам с тушеным мясом с чесноком и пряностями, без посторонних запаха и привкуса

Свойственные тушеному мясу с субпродуктам с чесноком и пряностями, без посторонних запаха и привкуса

Посторонние примеси

Не допускаются

Массовая доля мясных ингредиентов*, %, не менее

98,0

66,0

98,0

82,0

71,0

82,0

Массовая доля белка, %, не менее

15,0

14,5

13,5

12,0

13,5

16,0

Массовая доля жира, %, не более

24,0

16,0

24,0

12,0

14,5

21,0

Массовая доля хлористого натрия (поваренной соли), %

От 1,2 до 1,6 включ.

* Определяют по рецептуре (см. приложение А).

Масса нетто консервов и номера банок указаны в таблице 2.
Таблица 2

Номер банки

Масса нетто консервов, г

Металлические банки:

3, 4, 6

250

7

290

8

325

Металлические банки:

9

340

43

415

12

525

Стеклянные банки;

III-2-82-500

490

1-82-500

490

Банки из алюминиевой фольги, ламинированной полипропиленовой пленкой:

250

Термины и определения
мясные консервы: Консервы, изготовленные из мясных или мясных и немясных ингредиентов, в рецептуре которых массовая доля мясных ингредиентов более 60,0%.
консервы стерилизованные мясные зельцы: Мясные консервы, изготовленные из субпродуктов, субпродуктов и мяса, в том числе термически обработанных, с включением ингредиентов растительного происхождения и пряностей.

Транспортирование и хранение

 Консервы транспортируют по ГОСТ 13534.
Консервы транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте данного вида, при температуре от 0°С до 20°С и относительной влажности воздуха не более 75%. В пакетированном виде транспортируют поГОСТ 26663 и другим нормативным или техническим документам на способы и средства пакетирования. Средства скрепления в транспортные пакеты по ГОСТ 21650 с основными параметрами и размерами поГОСТ 24597.
Консервы хранят в соответствии с правилами хранения при температуре от 0°С до 20°С и относительной влажности воздуха не более 75%.
Хранение консервов на складах транспортных предприятий не допускается.
Срок годности устанавливает изготовитель с учетом используемых ингредиентов, вида потребительской упаковки и величины достигнутого стерилизующего эффекта.

Рекомендуемый срок годности - два года со дня изготовления.

Транспортирование и хранение консервов, отправляемых в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы, - по ГОСТ 15846.