Дата введения в действие -27.08. 2019 год. Без ограничения срока действия. ТУ содержат требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов.
Настоящие технические условия распространяются на мармелад, представляющий собой сахаристое кондитерское изделие, вырабатываемое из фруктово-ягодного пюре с сахаром, с добавлением студнеобразователя, с добавлением или без добавления вкусоароматических добавок (далее продукт, продукция).
Мармелад в зависимости от сырья, применяемого в качестве студнеобразующей основы, изготавливают:
- фруктовый (овощной) на основе желирующего фруктового и (или) овощного сырья;
- желейно-фруктовый (желейно-овощной) на основе студнеобразователя в сочетании с желирующим фруктовым и (или) овощным сырьем;
- желейный, жевательный на основе студнеобразователя.
В зависимости от способа формования мармелад изготавливают:
- формовой (в том числе пат), формуемый отливкой мармеладной массы в формы;
- пластовый, формуемый отливкой мармеладной массы в упаковку;
- резаный, формуемый отливкой мармеладной массы с последующим резанием на отдельные изделия.
В зависимости от технологии производства и рецептуры мармелад изготавливают:
- с обсыпкой сахаром, кокосовой стружкой, какао-порошком и др.;
- неглазированный;
- глазированный;
- глазированный частично;
- глянцованный;
- многослойный;
- с начинкой;
- с крупными добавками.
Продукция полностью готова для непосредственного употребления в пищу и приготовления других блюд.
Продукция предназначена для реализации в розничной и оптовой торговой сети, и на предприятиях общественного питания.
Продукция различается сырьем, рецептурами, технологией производства и выпускается в следующем ассортименте:
Мармелад фруктово-ягодный формовой:
- мармелад «Ароматный»;
- мармелад «Летний сад»;
- мармелад «Ткемалевый»;
- мармелад «Мичуринский фруктово-ягодный»;
- мармелад «Черника»;
- мармелад «Яблочный формовой»;
- мармелад «Яблочный в шоколаде».
Пат:
- пат «Сливовый»;
- пат «Фруктовый»;
- пат «Цветной горошек»;
- пат «Черносмородиновый»;
- пат «Яблочный»;
- пат «Ягодка».
Мармелад фруктово-ягодный пластовый:
- мармелад «Черничный»;
- мармелад «Вишневый сад»;
- мармелад «Ткемалевый»;
- мармелад «Виноградный»;
- мармелад «Мандариновый пластовой»;
- мармелад «Пластовой клубничный»;
- мармелад «Пластовой черносмородиновый»;
- мармелад «Пластовой цитрусовый»;
- мармелад «Рябинушка»;
- мармелад «Смородиновый»;
- мармелад «Фруктово-ягодный пластовой»;
- мармелад «Яблочный пластовой».
Мармелад желейный формовой (на агаре):
- мармелад «Клубника»;
- мармелад «Малина»;
- мармелад «Сюрприз»;
- мармелад «Фигурный»;
- мармелад «Фигурки в шоколаде»;
- мармелад «Малина» (2 вариант);
- мармелад «Желейный формовой с шиповником»;
- мармелад «Клюквенный»;
- мармелад «Лимонный»;
- мармелад «Черная смородина».
Формовой желейный мармелад на агаре из фурцелярии:
- мармелад «Гранатовый»;
- мармелад «Желейный формовой»;
- мармелад «С корицей»;
- мармелад «Красная шапочка».
Формовой желейный мармелад на агароиде:
- мармелад «Абрикос»;
- мармелад «Буратино»;
- мармелад «Желейный формовой»;
- мармелад «Клубника садовая»;
- мармелад «К чаю»;
- мармелад «Облепиховый»;
- мармелад «Сибирская клюковка»;
- мармелад «Тюменский юбилейный»;
- мармелад «Хурма»;
- мармелад «Фигурный»;
- мармелад «Желейные батончики в шоколаде».
Формовой желейный мармелад на пектине:
- мармелад «Абрикос»;
- мармелад «Вишня»;
- мармелад «Вишенка»;
- мармелад «Голубика»;
- мармелад «Желейный формовой»;
- мармелад «Летний»;
- мармелад «Новокузнецкий»;
- мармелад «Октябренок»;
- мармелад «Полюшко»;
- мармелад «По щучьему велению»;
- мармелад «Солнечный луч»;
- мармелад «Терек»;
- мармелад «Чайный»;
- мармелад «Фигурный в шоколаде»;
- мармелад «Лимонный»;
- мармелад «Лимонный» в темной глазури;
- мармелад «Лимонный» в белой глазури;
- мармелад «Лимонный» в молочной глазури;
- мармелад «Клюквенный»;
- мармелад «Клюквенный» в темной глазури;
- мармелад «Клюквенный» в белой глазури;
- мармелад «Клюквенный» в молочной глазури;
- мармелад «Апельсиновый»;
- мармелад «Апельсиновый» в темной глазури;
- мармелад «Апельсиновый» в белой глазури;
- мармелад «Апельсиновый» в молочной глазури;
- мармелад «Персиковый»;
- мармелад «Персиковый» в темной глазури;
- мармелад «Персиковый» в белой глазури;
- мармелад «Персиковый» в молочной глазури;
- мармелад «Черносмородиновый»;
- мармелад «Черносмородиновый» в темной глазури;
- мармелад «Черносмородиновый» в белой глазури;
- мармелад «Черносмородиновый» в молочной глазури;
- мармелад со вкусом клюквы;
- мармелад со вкусом клюквы в темной глазури;
- мармелад со вкусом клюквы в белой глазури;
- мармелад со вкусом клюквы в молочной глазури;
- мармелад со вкусом лимона;
- мармелад со вкусом лимона в темной глазури;
- мармелад со вкусом лимона в белой глазури;
- мармелад со вкусом лимона в молочной глазури;
- мармелад со вкусом апельсина;
- мармелад со вкусом апельсина в темной глазури;
- мармелад со вкусом апельсина в белой глазури;
- мармелад со вкусом апельсина в молочной глазури;
- мармелад со вкусом персика;
- мармелад со вкусом персика в темной глазури;
- мармелад со вкусом персика в белой глазури;
- мармелад со вкусом персика в молочной глазури;
- мармелад со вкусом черной смородины;
- мармелад со вкусом черной смородины в темной глазури;
- мармелад со вкусом черной смородины в белой глазури;
- мармелад со вкусом черной смородины в молочной глазури.
Формовой желейный мармелад на свекловичном пектине:
- мармелад «Желейный формовой».
Формовой мармелад на желатине:
- мармелад «Забавный».
Формовой желейно-фруктовый мармелад на агаре:
- мармелад «Бананы»;
- мармелад «Клюквенный»;
- мармелад «Майский»;
- мармелад «Ягодный в шоколаде».
Формовой желейно-фруктовый мармелад на агароиде:
- мармелад «Золушка».
Формовой желейно-фруктовый мармелад на цитрусовом пектине:
- мармелад «Арония»;
- мармелад «Айва»;
- мармелад «Свекольный»;
- мармелад «Кизиловый»;
- мармелад «Солнечный зайчик»;
- мармелад «Цидаро»;
- мармелад «Цидония»;
- мармелад «Яблонька»;
- мармелад «Яблонька в шоколаде»;
- мармелад «Золотая осень»;
- мармелад «Изабелла».
Желейный резной мармелад на агаре:
- мармелад «Абрикосовый»;
- мармелад «Рябиновый»;
- мармелад «Школьный»;
- мармелад «Апельсиновые и лимонные дольки»;
- мармелад «Дольки киви»;
- мармелад «Незабудка»;
- мармелад «Театральный в шоколаде»;
- мармелад «Трехслойный».
Желейный резной мармелад на агаре из фурцелярии:
- мармелад «Балтика».
Желейный резной мармелад на цитрусовом пектине:
- мармелад «Апельсиновый»;
- мармелад «Балтика»;
- мармелад «Бодрость»;
- мармелад «Детский»;
- мармелад «Жимолость»;
- мармелад «Калинка»;
- мармелад «Полесье»;
- мармелад «Ткемали»;
- мармелад «Урожайный»;
- мармелад «Чебурашка»;
- мармелад «Сладость».
Желейный резной мармелад на свекловичном пектине:
- мармелад «Краснодарский»;
- мармелад «Кувшинки»;
- мармелад «Красноярский»;
- мармелад «Ягода».
Предприятие-изготовитель имеет право дополнять наименование продукции именами собственными или придуманными названиями.
Изменение № 1
Дата введения в действие - 28.12.2019 год
Мармелад желейный формовой на пектине:
- мармелад «Абрикос»;
- мармелад «Ананас»;
- мармелад «Апельсин»;
- мармелад «Банан»;
- мармелад «Барбарис»;
- мармелад «Виноград»;
- мармелад «Вишня»;
- мармелад «Дыня»;
- мармелад «Зеленое яблоко»;
- мармелад «Земляника»;
- мармелад «Киви»;
- мармелад «Клубника»;
- мармелад «Клюква»;
- мармелад «Лайм»;
- мармелад «Лимон»;
- мармелад «Малина»;
- мармелад «Персик»;
- мармелад «Черная смородина»;
- мармелад «Черника»;
- мармелад «Фруктовое ассорти».
Термины и определения согласно
Мармелад: Сахаристое кондитерское изделие студнеобразной консистенции, имеющее определенную заданную форму, получаемое увариванием желирующего фруктового и (или) овощного сырья и (или) раствора студнеобразователя с сахаром, с добавлением или без добавления патоки, пищевых добавок, ароматизаторов, массовой долей фруктового и (или) овощного сырья для фруктового (овощного) мармелада не менее 30 %, для желейно-фруктового (желейно-овощного)-не менее 15 %, массовая доля влаги в котором составляет не более 33% от массы кондитерского изделия.
Жевательный мармелад: мармелад жевательной консистенции, массовая доля влаги в котором составляет не более 22 % от массы кондитерского изделия.
Студнеобразователь: Вещество, вводимое в рецептурные смеси кондитерских изделий для создания студнеобразной консистенции.
Продукция должна храниться в чистых, хорошо вентилируемых помещениях, не зараженных вредителями хлебных запасов, при температуре (15±5) °С и относительной влажности воздуха (80±5) %.
Мармелад не должен подвергаться воздействию прямого солнечного света.
Не допускается хранить мармелад совместно с продуктами, обладающими специфическим запахом.
Ящики с продукцией должны быть установлены на стеллажи на расстоянии не менее 0,7 м от стен и не менее 1 м от источников тепла, водопроводных и канализационных труб.
Сроки годности продукции при указанных условиях хранения и транспортирования со дня изготовления устанавливают следующие:
2 месяца для мармелада фруктово-ягодного формового, пата;
3 месяца для мармелада фруктово-ягодного пластового;
3 месяца для мармелада желейно-формового и резного на агаре и пектине;
1,5 месяца для мармелада желейно-формового на агароиде;
1,5 месяца для мармелада желейно-формового и резного на агаре из морской водоросли фурцеллярии;
2 месяца для желейно-фруктового, желейного и желейно-фруктового на желатине;
15 суток для весового и фасованного в коробки;
2 месяца для фасованного в пакеты из целлофана полимерных пленок;
1 месяц для диабетического мармелада.
Срок годности желейного и желейно-фруктового мармелада, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности – 6 мес. со дня изготовления.
Предприятие-изготовитель может устанавливать иные рекомендуемые сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции.