Дата введения в действие – 13.12.2013 г.

Дата актуализации текста – 11.11.2015 г.

Настоящая технологическая инструкция распространяется на производство мясных продуктов – полукопченых колбас (колбасок) (далее — продукция), выпускаемых в охлажденном или замороженном виде и предназначенных для непосредственного употребления в пищу и приготовления различных блюд и закусок.

Продукция предназначена для реализации в розничной и оптовой торговой сети.

Продукция выпускается в охлажденном виде.

Продукция выпускается в охлажденном виде и следующем ассортименте:

Группа – продукты мясные.

Вид – колбасы.

Подвид – полукопченые.

Категория А:

- Говяжья.

Категория Б:

- Армавирская;

- Баранья;

- Венгерская;

- Говяжья;

- Дачная;

- Краковская;

- Краснодарская;

- Одесская;

- Охотничьи колбаски;

- Полтавская;

- Польская;

- Русская;

- Свиная;

- Сервелат Московский;

- Столичная;

- Таллинская;

- Украинская.

Категория В:

- Алтайская;

- Ветчинная;

- Городская;

- Застольная;

- Закусочная;

- Крестьянская;

- Любительские колбаски;

- Пикантная;

- Покровская;

- Ростовские колбаски;

- Сервелат Российский;

- Уральская.

Транспортирование и хранение

 Колбасы выпускают в реализацию и транспортируют с температурой в толще батона: в охлажденном состоянии от 0°С и до 6°С включ.; в замороженном состоянии с температурой не выше минус 10°С включ., в условиях, обеспечивающих безопасность и сохранность их качества.

Колбасы, отправляемые в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, транспортируют по ГОСТ 15846.

Сроки годности колбас могут быть указаны изготовителем в технологической инструкции на основании проведенных исследований
Рекомендуемые сроки годности колбас в зависимости от термического состояния (охлажденные или замороженные), температурно-влажностных режимов хранения, способа и вида упаковки приведены в таблице.

Таблица Рекомендуемые сроки годности полукопченых колбас

Термическое состояние продукта Температурно-влажностные режимы при хранении Способ упаковки Вид упаковки Рекомендуемый срок годности, сут
Охлажденный Не выше 20°С, влажность воздуха 75%-78% Целыми батонами Без применения вакуума или модифицированной газовой среды 3
Не выше 12°С, влажность воздуха 75%-78% 10
От 0°С до 6°С, влажность воздуха 75%-78% 15
От 0°С до 6°С, влажность воздуха 75%-78% Без применения вакуума или модифицированной газовой среды (с применением регуляторов кислотности Е262, Е325, Е326) 30
От 0°С до 6°С, влажность воздуха 75%-78% Целыми батонами С применением вакуума или модифицированной газовой среды 30-60
Порционная нарезка 12-45
Сервировочная нарезка 10-20
Замороженный Не выше минус 10°С Целыми батонами Без применения вакуума или модифицированной газовой среды 90