Дата введения в действие – 01.01.1993 г.

Дата актуализации текста – 08.07.2016 г.

Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов.

Настоящая технологическая инструкция распространяется на производство бараночных хлебобулочных изделий, вырабатываемых из пшеничной муки высшего или первого сорта с добавлением сахара, жира и другого сырья (далее – продукция).

Продукция предназначена для реализации в розничной и оптовой торговой сети и в предприятиях общественного питания.

Продукция полностью готова к употреблению.

Продукция выпускается в ассортименте:

Изделия хлебобулочные баранки:

- баранки «Ванильные»;

- баранки «Горчичные»;

- баранки «Детские»;

- баранки «Лимонные»;

- баранки «Молочные»;

- баранки «Простые»;

- баранки «Простые» для Крайнего Севера;

- баранки «Славянские»;

- баранки «Сдобные»;

- баранки «Сахарные»;

- баранки «Сахарные» с маком;

- баранки «Черкизовские»;

- баранки «Яичные».

Изделия хлебобулочные сушки:

- сушки «Ванильные»;

- сушки «Горчичные»;

- сушки с корицей;

- сушки «Лимонные»;

- сушки «Любительские»;

- сушки «Малютка»;

- сушки «Молочные»;

- сушки с маком;

- сушки «Новые»;

- сушки «Простые»;

- сушки «Сдобные» с солью;

- сушки «Сдобные» с тмином;

- сушки «Соленые»;

- сушки «Чайные»;

- сушки «Челночок»;

- сушки «Минские»;

- сушки к пиву.

Изделия хлебобулочные бублики:

- бублики «Ванильные»;

- бублики «Горчичные»;

- бублики «Донские»;

- бублики «Лимонные»;

- бублики «Молочные»;

- бублики «Простые»;

- бублики с маком;

- бублики с тмином;

- бублики «Сдобные»;

- бублики «Украинские»

Транспортирование и хранение

Бараночные хлебобулочные изделия транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок пищевых грузов, действующими на соответствующем виде транспорта.

Бараночные хлебобулочные изделия должны храниться в хорошо проветриваемых складских помещениях, не зараженных вредителями хлебных запасов, при температуре не выше 25°С и относительной влажности воздуха 65-75%.

Срок реализации неупакованных бубликов в розничной торговой сети с момента выемки из печи - 16 ч, срок хранения упакованных бубликов с момента выемки из печи - 72 ч.
Срок хранения со дня изготовления: баранок - 25 сут, сушек - 45 сут. Для изделий, фасованных в полиэтиленовые или целлофановые пакеты, - 15 сут.

Сроки хранения бараночных хлебобулочных изделий, упакованных в упаковочные материалы или виды упаковки, не предусмотренные настоящим стандартом, а также сроки годности бараночных хлебобулочных изделий устанавливает и утверждает изготовитель.

Реализация неупакованных и весовых бараночных хлебобулочных изделий в розничной торговой сети должна осуществляться при наличии следующей информации:

- наименования изделия;

- наименования, местонахождения (адреса) изготовителя;

- массы (для бубликов);

- состава продукта;

- пищевой ценности;

- условий хранения;

- часа и даты изготовления, срока реализации (для бубликов);

- даты изготовления, срока хранения (для сушек и баранок);

- срока годности;

- обозначения настоящего стандарта;

- информации о сертификации.

Действует на территории Российской Федерации.

Предприятием-изготовителем указанная информация в виде информационных листков сообщается предприятиям торговли, которые доводят ее до потребителя.