Дата введения в действие - 01.01.2017 г. 

Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов.

Настоящая технологическая инструкция распространяется на натуральные консервы из мяса краба (далее - консервы).

 Ассортимент консервов, изготовляемый по настоящему стандарту:

- краб натуральный сорта "Экстра";

- краб натуральный сорта "Высший";

- краб натуральный сорта "Первый".

Допускается изготавливать консервы других наименований, с использованием предусмотренного стандартом сырья, соответствующих требованиям настоящего стандарта, технических регламентов или нормативных правовых актов, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

Термины и определения
консервы из краба натуральные (canned of crab natural): Консервы, изготовленные из мяса конечностей краба, предварительно подвергнутых тепловой обработке.
порция (ration): Мясо краба плотно уложенное, по форме банки.
залицовка (topping): Часть порции, содержащая разделенное или не разделенное на членики мясо или их части, уложенная на дно и под крышку банки, с целью придания порции товарного вида.
внутренняя закладка (inner tab): Часть порции, нормируемая по массе, содержащая мясо розочки, лапшу, смесь ломаного мяса или обрезки, вкладываемая в середину порции.
чистая вода (clear water): Морская или пресная вода, в том числе обеззараженная (очищенная), которая не содержит микроорганизмов, вредных и радиоактивных веществ и токсичного планктона в количествах, способных нанести ущерб безопасности рыбной продукции.

По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 
Таблица

Наименование показателя

Характеристика и норма

Сорт "Экстра"

Высший сорт

Первый сорт

из мяса крабовых конечностей

не разделенных на членики

разделенных на членики

разделенных и не разделенных на членики

Вкус

Свойственный вареному мясу крабов, без постороннего привкуса

Запах

Свойственный вареному мясу крабов, без постороннего запаха

Консистенция

Плотная, сочная

Состояние:

- мяса

Уложено порцией. Верх и низ порции с залицовкой в соответствии с 5.2.4. На поверхности залицовки не должно быть свободных хитиновых пластинок и свернувшейся крови

При извлечении из пергамента целостность порции сохраняется

В порции могут быть единичные свободные хитиновые пластинки во внутренней закладке

Могут быть:

- остатки свернувшейся крови;

- свободные хитиновые пластинки во внутренней закладке

- бульона

Жидкий, с наличием взвешенных частиц белка

Цвет:

- мяса

Свойственный вареному мясу краба от белого до светло-кремового, без почернения

Может быть: посинение не более 5% массы мяса крабов (без бульона).

- бульона

Беловатый, с розоватым или кремовым оттенком.

Характеристика разделки

Панцирь, внутренности и жабры удалены. Мясо крабовых конечностей, разделанное в соответствии с 5.2.3

Куски толстого и тонкого мяса имеют прямой ровный срез

Толстое мясо крупного краба может быть разрезано по диагонали

Куски толстого и тонкого мяса длиной менее 6 см могут быть не обрезанными

Порядок укладывания

Порции плотно уложены

Верх и низ порции имеют залицовкой целым, не разделенным на членики мясом крабовых конечностей, по спирали и зигзагообразно. При залицовке по спирали в середину ее укладывают целые: шейку, коленце, клешню или розочку.

По центру верха и низа - порции уложены целые куски толстого мяса длиной не менее 6 см для банок N 6 и N 38 и не менее 5 см для банки N 22

По центру верха порции уложены целые куски толстого мяса длиной не более 6 см для банки N 6 и не менее 5 см для банки N 22

Верх и низ порции имеют залицовку целыми или ломаными кусками мяса краба без специального набора видов мяса

Клешню и розочку используют только для залицовки низа порции. Коленце и шейку укладывают в середину спирали по 1-2 шт. Допускается незначительное нарушение целостности кожного покрова мяса, уложенного в середину порции

Низ и верх порции имеют залицовку в любом сочетании: толстое мясо длиной не менее 4 см, коленце, тонкое мясо, шейка, клешня и розочка. Клешню используют только для залицовки низа брикета, розочку - только для залицовки порции в банке N 22 и N 38

Для залицовки низа и верха порции используют в любом сочетании: толстое мясо длиной не менее 4 см, коленце, тонкое мясо, шейка. Низ порции уложен целым не разделанным на членики мясом крабовых конечностей или зигзагообразно. При залицовке по спирали в середину ее могут быть уложены целые: шейка, коленце, клешня или розочка. Коленце, шейку укладывают в середину спирали по 1-2 шт.

-

Середину порции
заполняют отдельными целыми члениками всех частей крабовых конечностей или мясом, не разде-
ленным на членики, с добавле-
нием или без добав-
ления отдельных члеников

Середину порции заполняют мясом внутренней закладки: розочки, лапшой или смесью ломаного мяса всех частей крабовых конечностей

При недостаточной массе мяса залицовки применяют кольцевую залицовку. В кольцевую залицовку может быть уложено толстое мясо длиной не менее 4 см, тонкое мясо, коленце и шейка. Для банки N 22 кольцевую залицовку не применяют, для банки N 38 возможно не применять.

Середина порции заполнена мясом внутренней закладки: розочкой, лапшой или смесью из обрезков толстого мяса и ломаного мяса всех частей крабовых конечностей, кроме тонкого

Середина порции заполнена мясом внутренней закладки: розочкой, лапшой или смесью из обрезков толстого и ломаного мяса всех частей крабовых конечностей

Середину порции заполняют мясом смеси обрезков толстого мяса, ломаного мяса всех частей крабовых конечностей и лапши

Наличие посторонних примесей

Не допускается

Примечание - Для других банок способ залицовки определяет изготовитель.

Рекомендуемые условия хранения и сроки годности консервов

Консервы хранят в чистых, хорошо вентилируемых помещениях при температуре от 0°С до 20°С и относительной влажности воздуха не более 75%, не более 36 мес. с даты изготовления.