Дата введения в действие — 2017 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в Федеральный информационный фонд стандартов РФ. Документ содержит: экспертное заключение Росстандарта РФ, каталожный лист, технические условия, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящие технические условия распространяются на рыбу мороженую и полуфабрикаты из рыбы морской натуральные замороженные (далее по тексту – продукт/продукция).
Продукция выпускается в замороженном виде.
Продукция выпускается глазированной и неглазированной.
Допускается выпуск продукции в виде мороженных блоков.
Продукция предназначена для реализации на экспорт и внутреннем рынке в розничной и оптовой торговой сети и в предприятиях общественного питания для приготовления кулинарных блюд из рыбы.
Продукция различается сырьем, разделкой и выпускается в следующем ассортименте:
- рыба обезглавленная мороженная в блоках;
- рыба обезглавленная потрошеная мороженная в блоках;
- тушки рыбы мороженной в блоках;
- филе без кожи мороженное в блоках;
- филе с кожей мороженное в блоках;
- рыба – кусок мороженная в блоках;
- стейки с кожей или без кожи мороженные в блоках.
- рыба неразделанная с головой (или без головы) (тюлька, ставрида, тунец, дори, пектарина азовская, эсколар, путассу, сибас, дорада, лещ, белый амур, килька, сайда, пангасиус, мойва, килька, хамса, клыкач, сайра, лосось, лосось атлантический, кета, кижуч, семга, терпуг, ставрида, хек, тунец, дори, лещ, нерка, макрель, лемонема, сарган, ставридка, ледяная рыба, лихия, брама, рыба-сабля, молочная рыба (ханос); сайда; пампанито; нототения; бычок; камбала-ёрш; аргентина; мольва; менек; макруронус; петух морской; желтоперка; морской черт; сардинопс; зубан; капитан; луфарь; батерфиш; летрин; лутьян желтохвостый; солнечник; сериолелла; бельдюга океаническая; берикс; кабан-рыба; мероу; пристипома; угорь морской; умбрина; зеленоглазка; сериола; альбудда; эпигонус; пеламида; скат; мерлуза; сабля; рыба-лист; густера, пикша, судак, лосось атлантический, форель, горбуша, голец, нерка, нельма, зубатка, камбала, кета, корюшка, лещ, навага, омуль, окунь морской, минтай, салака, скумбрия, треска, чавыча, сельдь, палтус, бычок, корюшка, кефаль, барабуля, сарган, рыба-император, групер радужная, вариола, этилис, горбоголовый луциан, групер полосатый, звездчатый летрин, махи-махи, каранкс, макрурус);
- рыба разделанная* (тюлька, ставрида, тунец, дори, пектарина азовская, эсколар, путассу, сибас, дорада, лещ, белый амур, килька, сайда, пангасиус, мойва, килька, хамса, клыкач, сайра, лосось, лосось атлантический, кета, кижуч, семга, терпуг, ставрида, хек, тунец, дори, лещ, нерка, макрель, лемонема, сарган, ставридка, ледяная рыба, лихия, брама, рыба-сабля, молочная рыба (ханос); сайда; пампанито; нототения; бычок; камбала-ёрш; аргентина; мольва; менек; макруронус; петух морской; желтоперка; морской черт; сардинопс; зубан; капитан; луфарь; батерфиш; летрин; лутьян желтохвостый; солнечник; сериолелла; бельдюга океаническая; берикс; кабан-рыба; мероу; пристипома; угорь морской; умбрина; зеленоглазка; сериола; альбудда; эпигонус; пеламида; скат; мерлуза; сабля; рыба-лист; густера, пикша, судак, лосось атлантический, форель, горбуша, голец, нерка, нельма, зубатка, камбала, кета, корюшка, лещ, навага, омуль, окунь морской, минтай, салака, скумбрия, треска, чавыча, сельдь, палтус, бычок, корюшка, кефаль, барабуля, сарган, рыба-император, групер радужная, вариола, этилис, горбоголовый луциан, групер полосатый, звездчатый летрин, махи махи, каранкс, макрурус, лемонема);
- порционный полуфабрикат из рыбы для варки, припускания, тушения (форель, пикша, судак, лосось атлантический, тюлька, ставрида, тунец, дори, пектарина азовская, эсколар, путассу, сибас, дорада, лещ, белый амур, килька, сайда, пангасиус, мойва, килька, хамса, клыкач, сайра, лосось, лосось атлантический, кета, кижуч, семга, терпуг, ставрида, хек, тунец, дори, лещ, нерка, макрель, лемонема, сарган, ставридка, ледяная рыба, лихия, брама, рыба-сабля, молочная рыба (ханос); сайда; пампанито; нототения; бычок; камбала-ёрш; аргентина; мольва; менек; макруронус; петух морской; желтоперка; морской черт; сардинопс; зубан; капитан; луфарь; батерфиш; летрин; лутьян желтохвостый; солнечник; сериолелла; бельдюга океаническая; берикс; кабан-рыба; мероу; пристипома; угорь морской; умбрина; зеленоглазка; сериола; альбудда; эпигонус; пеламида; скат; мерлуза; сабля; рыба-лист; густера, горбуша, голец, нерка, нельма, зубатка, камбала, кета, корюшка, лещ, минтай, навага, омуль, окунь морской, минтай, палтус, сельдь, салака, скумбрия, ставрида, треска, чавыча, бычок, корюшка, кефаль, барабуля, сарган, рыба-император, групер радужная, вариола, этилис, горбоголовый луциан, групер полосатый, звездчатый летрин, махи махи, каранкс, макрурус, лемонема);
- порционный полуфабрикат из рыбы для жарки, запекания (форель, пикша, судак, лосось атлантический, тюлька, ставрида, тунец, дори, пектарина азовская, эсколар, путассу, сибас, дорада, лещ, белый амур, килька, сайда, пангасиус, мойва, килька, хамса, клыкач, сайра, лосось, лосось атлантический, кета, кижуч, семга, терпуг, ставрида, хек, тунец, дори, лещ, нерка, макрель, лемонема, сарган, ставридка, ледяная рыба, лихия, брама, рыба-сабля, молочная рыба (ханос); сайда; пампанито; нототения; бычок; камбала-ёрш; аргентина; мольва; менек; макруронус; петух морской; желтоперка; морской черт; сардинопс; зубан; капитан; луфарь; батерфиш; летрин; лутьян желтохвостый; солнечник; сериолелла; бельдюга океаническая; берикс; кабан-рыба; мероу; пристипома; угорь морской; умбрина; зеленоглазка; сериола; альбудда; эпигонус; пеламида; скат; мерлуза; сабля; рыба-лист; густера, горбуша, голец, нерка, нельма, зубатка, камбала, кета, корюшка, лещ, минтай, навага, омуль, окунь морской, минтай, палтус, сельдь, салака, скумбрия, ставрида, треска, чавыча, бычок, корюшка, кефаль, барабуля, сарган, рыба-император, групер радужная, вариола, этилис, горбоголовый луциан, групер полосатый, звездчатый летрин, махи махи, каранкс, макрурус, лемонемаа);
- порционный полуфабрикат из рыбы в специях (форель, пикша, судак, тюлька, ставрида, тунец, дори, пектарина азовская эсколар, путассу, сибас, дорада, лещ, белый амур, килька, сайда, пангасиус, мойва, килька, хамса, клыкач, сайра, лосось, лосось атлантический, лосось атлантический, кета, кижуч, семга, терпуг, ставрида, хек, тунец, дори, лещ, нерка, макрель, лемонема, сарган, ставридка, ледяная рыба, лихия, брама, рыба-сабля, молочная рыба (ханос); сайда; пампанито; нототения; бычок; камбала-ёрш; аргентина; мольва; менек; макруронус; петух морской; желтоперка; морской черт; сардинопс; зубан; капитан; луфарь; батерфиш; летрин; лутьян желтохвостый; солнечник; сериолелла; бельдюга океаническая; берикс; кабан-рыба; мероу; пристипома; угорь морской; умбрина; зеленоглазка; сериола; альбудда; эпигонус; пеламида; скат; мерлуза; сабля; рыба-лист; густера, горбуша, голец, нерка, нельма, зубатка, камбала, кета, корюшка, лещ, минтай, навага, омуль, окунь морской, минтай, палтус, сельдь, салака, скумбрия, ставрида, треска, чавыча, бычок, корюшка, кефаль, барабуля, сарган, рыба-император, групер радужная, вариола, этилис, горбоголовый луциан, групер полосатый, звездчатый летрин, махи махи, каранкс, макрурус, лемонема);
- филе рыбное на шкуре, или без шкуры (форель, пикша, судак, тюлька, ставрида, тунец, дори, пектарина азовская эсколар, путассу, сибас, дорада, лещ, белый амур, килька, сайда, пангасиус, мойва, килька, хамса, клыкач, сайра, лосось, лосось атлантический, лосось атлантический, кета, кижуч, семга, терпуг, ставрида, хек, тунец, дори, лещ, нерка, макрель, лемонема, сарган, ставридка, ледяная рыба, лихия, брама, рыба-сабля, молочная рыба (ханос); сайда; пампанито; нототения; бычок; камбала-ёрш; аргентина; мольва; менек; макруронус; петух морской; желтоперка; морской черт; сардинопс; зубан; капитан; луфарь; батерфиш; летрин; лутьян желтохвостый; солнечник; сериолелла; бельдюга океаническая; берикс; кабан-рыба; мероу; пристипома; угорь морской; умбрина; зеленоглазка; сериола; альбудда; эпигонус; пеламида; скат; мерлуза; сабля; рыба-лист; густера, горбуша, голец, нерка, нельма, зубатка, камбала, кета, корюшка, лещ, минтай, навага, омуль, окунь морской, минтай, палтус, сельдь, салака, скумбрия, ставрида, треска, чавыча, бычок, корюшка, кефаль, барабуля, сарган, рыба-император, групер радужная, вариола, этилис, горбоголовый луциан, групер полосатый, звездчатый летрин, махи махи, каранкс, макрурус, лемонема);
- филе рыбы в сухарях (форель, пикша, судак, тюлька, ставрида, тунец, дори, пектарина азовская эсколар, путассу, сибас, дорада, лещ, белый амур, килька, сайда, пангасиус, мойва, килька, хамса, клыкач, сайра, лосось, лосось атлантический, лосось атлантический, кета, кижуч, семга, терпуг, ставрида, хек, тунец, дори, лещ, нерка, макрель, лемонема, сарган, ставридка, ледяная рыба, лихия, брама, рыба-сабля, молочная рыба (ханос); сайда; пампанито; нототения; бычок; камбала-ёрш; аргентина; мольва; менек; макруронус; петух морской; желтоперка; морской черт; сардинопс; зубан; капитан; луфарь; батерфиш; летрин; лутьян желтохвостый; солнечник; сериолелла; бельдюга океаническая; берикс; кабан-рыба; мероу; пристипома; угорь морской; умбрина; зеленоглазка; сериола; альбудда; эпигонус; пеламида; скат; мерлуза; сабля; рыба-лист; густера, горбуша, голец, нерка, нельма, зубатка, камбала, кета, корюшка, лещ, минтай, навага, омуль, окунь морской, минтай, палтус, сельдь, салака, скумбрия, ставрида, треска, чавыча, бычок, корюшка, кефаль, барабуля, сарган, рыба-император, групер радужная, вариола, этилис, горбоголовый луциан, групер полосатый, звездчатый летрин, махи махи, каранкс, макрурус, лемонема);
- филе рыбы в специях (форель, пикша, судак, ставрида, тунец, дори, пектарина азовская эсколар, путассу, сибас, дорада, лещ, белый амур, пангасиус, мойва, клыкач, сайра, лосось, лосось атлантический, лосось атлантический, кета, кижуч, семга, терпуг, ставрида, хек, тунец, дори, лещ, нерка, макрель, лемонема, сарган, ставридка, ледяная рыба, лихия, брама, рыба-сабля, молочная рыба (ханос); сайда; пампанито; нототения; бычок; камбала-ёрш; аргентина; мольва; менек; макруронус; петух морской; желтоперка; морской черт; сардинопс; зубан; капитан; луфарь; батерфиш; летрин; лутьян желтохвостый; солнечник; сериолелла; бельдюга океаническая; берикс; кабан-рыба; мероу; пристипома; угорь морской; умбрина; зеленоглазка; сериола; альбудда; эпигонус; пеламида; скат; мерлуза; сабля; рыба-лист; густера, горбуша, голец, нерка, нельма, зубатка, камбала, кета, корюшка, лещ, минтай, навага, омуль, окунь морской, минтай, палтус, сельдь, салака, скумбрия, ставрида, треска, чавыча, бычок, корюшка, кефаль, барабуля, сарган, рыба-император, групер радужная, вариола, этилис, горбоголовый луциан, групер полосатый, звездчатый летрин, махи махи, каранкс, макрурус, лемонема);
- шницель натуральный (форель, пикша, судак, ставрида, тунец, дори, пектарина азовская эсколар, путассу, сибас, дорада, лещ, белый амур, пангасиус, мойва, клыкач, сайра, лосось, лосось атлантический, лосось атлантический, кета, кижуч, семга, терпуг, ставрида, хек, тунец, дори, лещ, нерка, макрель, лемонема, сарган, ставридка, ледяная рыба, лихия, брама, рыба-сабля, молочная рыба (ханос); сайда; пампанито; нототения; бычок; камбала-ёрш; аргентина; мольва; менек; макруронус; петух морской; желтоперка; морской черт; сардинопс; зубан; капитан; луфарь; батерфиш; летрин; лутьян желтохвостый; солнечник; сериолелла; бельдюга океаническая; берикс; кабан-рыба; мероу; пристипома; угорь морской; умбрина; зеленоглазка; сериола; альбудда; эпигонус; пеламида; скат; мерлуза; сабля; рыба-лист; густера, горбуша, голец, нерка, нельма, зубатка, камбала, кета, корюшка, лещ, минтай, навага, омуль, окунь морской, минтай, палтус, сельдь, салака, скумбрия, ставрида, треска, чавыча, бычок, корюшка, кефаль, барабуля, сарган, рыба-император, групер радужная, вариола, этилис, горбоголовый луциан, групер полосатый, звездчатый летрин, махи махи, каранкс, макрурус, лемонема);
- шницель натуральный в специях (форель, пикша, судак, ставрида, тунец, дори, пектарина азовская эсколар, путассу, сибас, дорада, лещ, белый амур, пангасиус, мойва, клыкач, сайра, лосось, лосось атлантический, лосось атлантический, кета, кижуч, семга, терпуг, ставрида, хек, тунец, дори, лещ, нерка, макрель, лемонема, сарган, ставридка, ледяная рыба, лихия, брама, рыба-сабля, молочная рыба (ханос); сайда; пампанито; нототения; бычок; камбала-ёрш; аргентина; мольва; менек; макруронус; петух морской; желтоперка; морской черт; сардинопс; зубан; капитан; луфарь; батерфиш; летрин; лутьян желтохвостый; солнечник; сериолелла; бельдюга океаническая; берикс; кабан-рыба; мероу; пристипома; угорь морской; умбрина; зеленоглазка; сериола; альбудда; эпигонус; пеламида; скат; мерлуза; сабля; рыба-лист; густера, горбуша, голец, нерка, нельма, зубатка, камбала, кета, корюшка, лещ, минтай, навага, омуль, окунь морской, минтай, палтус, сельдь, салака, скумбрия, ставрида, треска, чавыча, бычок, корюшка, кефаль, барабуля, сарган, рыба-император, групер радужная, вариола, этилис, горбоголовый луциан, групер полосатый, звездчатый летрин, махи махи, каранкс, макрурус, лемонема);
- шницель натуральный в ореховой корочке (форель, пикша, судак, ставрида, тунец, дори, пектарина азовская эсколар, путассу, сибас, дорада, лещ, белый амур, пангасиус, мойва, клыкач, сайра, лосось, лосось атлантический, лосось атлантический, кета, кижуч, семга, терпуг, ставрида, хек, тунец, дори, лещ, нерка, макрель, лемонема, сарган, ставридка, ледяная рыба, лихия, брама, рыба-сабля, молочная рыба (ханос); сайда; пампанито; нототения; бычок; камбала-ёрш; аргентина; мольва; менек; макруронус; петух морской; желтоперка; морской черт; сардинопс; зубан; капитан; луфарь; батерфиш; летрин; лутьян желтохвостый; солнечник; сериолелла; бельдюга океаническая; берикс; кабан-рыба; мероу; пристипома; угорь морской; умбрина; зеленоглазка; сериола; альбудда; эпигонус; пеламида; скат; мерлуза; сабля; рыба-лист; густера, горбуша, голец, нерка, нельма, зубатка, камбала, кета, корюшка, лещ, минтай, навага, омуль, окунь морской, минтай, палтус, сельдь, салака, скумбрия, ставрида, треска, чавыча, бычок, корюшка, кефаль, барабуля, сарган, рыба-император, групер радужная, вариола, этилис, горбоголовый луциан, групер полосатый, звездчатый летрин, махи махи, каранкс, макрурус, лемонема);
- рулет натуральный с сыром и зеленью (горбуша, голец, нерка, кета, кижуч, чавыча);
- рулет натуральный с грибами (горбуша, голец, нерка, кета, кижуч, чавыча);
- рулет натуральный с оливками (горбуша, голец, нерка, кета, кижуч, чавыча);
- рулетики бело-розовые из судака с горбушей или кетой;
- рулетики бело-розовые из осетра с горбушей или кетой;
- шашлык (горбуша, голец, нерка, кета, кижуч, семга);
- поджарка (горбуша, голец, нерка, кета, кижуч, семга);
- стейк из рыбы (форель, пикша, судак, ставрида, тунец, дори, пектарина азовская эсколар, путассу, сибас, дорада, лещ, белый амур, пангасиус, мойва, клыкач, сайра, лосось, лосось атлантический, лосось атлантический, кета, кижуч, семга, терпуг, ставрида, хек, тунец, дори, лещ, нерка, макрель, лемонема, сарган, ставридка, ледяная рыба, лихия, брама, рыба-сабля, молочная рыба (ханос); сайда; пампанито; нототения; бычок; камбала-ёрш; аргентина; мольва; менек; макруронус; петух морской; желтоперка; морской черт; сардинопс; зубан; капитан; луфарь; батерфиш; летрин; лутьян желтохвостый; солнечник; сериолелла; бельдюга океаническая; берикс; кабан-рыба; мероу; пристипома; угорь морской; умбрина; зеленоглазка; сериола; альбудда; эпигонус; пеламида; скат; мерлуза; сабля; рыба-лист; густера, горбуша, голец, нерка, нельма, зубатка, камбала, кета, корюшка, лещ, минтай, навага, омуль, окунь морской, минтай, палтус, сельдь, салака, скумбрия, ставрида, треска, чавыча, бычок, корюшка, кефаль, барабуля, сарган, рыба-император, групер радужная, вариола, этилис, горбоголовый луциан, групер полосатый, звездчатый летрин, махи махи, каранкс, макрурус, лемонема);
- набор для ухи (из пикши, судака, морского окуня, из пикши и щуки,из рыб: тюлька, ставрида, тунец, дори, пектарина азовская эсколар, путассу, сибас, дорада, лещ, белый амур, килька, сайда, пангасиус, мойва, килька, хамса, клыкач, сайра, лосось, лосось атлантический, кета, кижуч, семга, терпуг, ставрида, хек, тунец, дори, лещ, нерка, макрель, лемонема, сарган, ставридка, ледяная рыба, лихия, брама, рыба-сабля, молочная рыба (ханос); сайда; пампанито; нототения; бычок; камбала-ёрш; аргентина; мольва; менек; макруронус; петух морской; желтоперка; морской черт; сардинопс; зубан; капитан; луфарь; батерфиш; летрин; лутьян желтохвостый; солнечник; сериолелла; бельдюга океаническая; берикс; кабан-рыба; мероу; пристипома; угорь морской; умбрина; зеленоглазка; сериола; альбудда; эпигонус; пеламида; скат; мерлуза; сабля; рыба-лист; густера, пикша, судак, лосось атлантический, форель, горбуша, голец, нерка, нельма, зубатка, камбала, кета, корюшка, лещ, навага, омуль, окунь морской, минтай, салака, скумбрия, треска, чавыча, сельдь, палтус, бычок, корюшка, кефаль, барабуля, сарган, рыба-император, групер радужная, вариола, этилис, горбоголовый луциан, групер полосатый, звездчатый летрин, махи-махи, каранкс, макрурус).
- набор для супа (тюлька, ставрида, тунец, дори, пектарина азовская эсколар, путассу, сибас, дорада, лещ, белый амур, килька, сайда, пангасиус, мойва, килька, хамса, клыкач, сайра, лосось, лосось атлантический, кета, кижуч, семга, терпуг, ставрида, хек, тунец, дори, лещ, нерка, макрель, лемонема, сарган, ставридка, пикша, судак, лосось атлантический, форель, горбуша, голец, нерка, нельма, зубатка, камбала, кета, корюшка, лещ, навага, омуль, окунь морской, минтай, салака, скумбрия, треска, чавыча, сельдь, палтус, бычок, корюшка, кефаль, барабуля, сарган, рыба-император, групер радужная, вариола, этилис, горбоголовый луциан, групер полосатый, звездчатый летрин, махи-махи, каранкс, макрурус);
- набор для бульона (тюлька, ставрида, тунец, дори, пектарина азовская эсколар, путассу, сибас, дорада, лещ, белый амур, килька, сайда, пангасиус, мойва, килька, хамса, клыкач, сайра, лосось, лосось атлантический, кета, кижуч, семга, терпуг, ставрида, хек, тунец, дори, лещ, нерка, макрель, лемонема, сарган, ставридка, ледяная рыба, лихия, брама, рыба-сабля, молочная рыба (ханос); сайда; пампанито; нототения; бычок; камбала-ёрш; аргентина; мольва; менек; макруронус; петух морской; желтоперка; морской черт; сардинопс; зубан; капитан; луфарь; батерфиш; летрин; лутьян желтохвостый; солнечник; сериолелла; бельдюга океаническая; берикс; кабан-рыба; мероу; пристипома; угорь морской; умбрина; зеленоглазка; сериола; альбудда; эпигонус; пеламида; скат; мерлуза; сабля; рыба-лист; густера, пикша, судак, лосось атлантический, форель, горбуша, голец, нерка, нельма, зубатка, камбала, кета, корюшка, лещ, навага, омуль, окунь морской, минтай, салака, скумбрия, треска, чавыча, сельдь, палтус, бычок, корюшка, кефаль, барабуля, сарган, рыба-император, групер радужная, вариола, этилис, горбоголовый луциан, групер полосатый, звездчатый летрин, махи-махи, каранкс, макрурус);
- хвостовая часть (тюлька, ставрида, тунец, дори, пектарина азовская эсколар, путассу, сибас, дорада, лещ, белый амур, килька, сайда, пангасиус, мойва, килька, хамса, клыкач, сайра, лосось, лосось атлантический, кета, кижуч, семга, терпуг, ставрида, хек, тунец, дори, лещ, нерка, макрель, лемонема, сарган, ставридка, ледяная рыба, лихия, брама, рыба-сабля, молочная рыба (ханос); сайда; пампанито; нототения; бычок; камбала-ёрш; аргентина; мольва; менек; макруронус; петух морской; желтоперка; морской черт; сардинопс; зубан; капитан; луфарь; батерфиш; летрин; лутьян желтохвостый; солнечник; сериолелла; бельдюга океаническая; берикс; кабан-рыба; мероу; пристипома; угорь морской; умбрина; зеленоглазка; сериола; альбудда; эпигонус; пеламида; скат; мерлуза; сабля; рыба-лист; густера, пикша, судак, лосось атлантический, форель, горбуша, голец, нерка, нельма, зубатка, камбала, кета, корюшка, лещ, навага, омуль, окунь морской, минтай, салака, скумбрия, треска, чавыча, сельдь, палтус, бычок, корюшка, кефаль, барабуля, сарган, рыба-император, групер радужная, вариола, этилис, горбоголовый луциан, групер полосатый, звездчатый летрин, махи-махи, каранкс, макрурус);
- голова (тюлька, ставрида, тунец, дори, пектарина азовская эсколар, путассу, сибас, дорада, лещ, белый амур, килька, сайда, пангасиус, мойва, килька, хамса, клыкач, сайра, лосось, лосось атлантический, кета, кижуч, семга, терпуг, ставрида, хек, тунец, дори, лещ, нерка, макрель, лемонема, сарган, ставридка, ледяная рыба, лихия, брама, рыба-сабля, молочная рыба (ханос); сайда; пампанито; нототения; бычок; камбала-ёрш; аргентина; мольва; менек; макруронус; петух морской; желтоперка; морской черт; сардинопс; зубан; капитан; луфарь; батерфиш; летрин; лутьян желтохвостый; солнечник; сериолелла; бельдюга океаническая; берикс; кабан-рыба; мероу; пристипома; угорь морской; умбрина; зеленоглазка; сериола; альбудда; эпигонус; пеламида; скат; мерлуза; сабля; рыба-лист; густера, пикша, судак, лосось атлантический, форель, горбуша, голец, нерка, нельма, зубатка, камбала, кета, корюшка, лещ, навага, омуль, окунь морской, минтай, салака, скумбрия, треска, чавыча, сельдь, палтус, бычок, корюшка, кефаль, барабуля, сарган, рыба-император, групер радужная, вариола, этилис, горбоголовый луциан, групер полосатый, звездчатый летрин, махи-махи, каранкс, макрурус);
- спинки (тюлька, ставрида, тунец, дори, пектарина азовская эсколар, путассу, сибас, дорада, лещ, белый амур, килька, сайда, пангасиус, мойва, килька, хамса, клыкач, сайра, лосось, лосось атлантический, кета, кижуч, семга, терпуг, ставрида, хек, тунец, дори, лещ, нерка, макрель, лемонема, сарган, ставридка, ледяная рыба, лихия, брама, рыба-сабля, молочная рыба (ханос); сайда; пампанито; нототения; бычок; камбала-ёрш; аргентина; мольва; менек; макруронус; петух морской; желтоперка; морской черт; сардинопс; зубан; капитан; луфарь; батерфиш; летрин; лутьян желтохвостый; солнечник; сериолелла; бельдюга океаническая; берикс; кабан-рыба; мероу; пристипома; угорь морской; умбрина; зеленоглазка; сериола; альбудда; эпигонус; пеламида; скат; мерлуза; сабля; рыба-лист; густера, пикша, судак, лосось атлантический, форель, горбуша, голец, нерка, нельма, зубатка, камбала, кета, корюшка, лещ, навага, омуль, окунь морской, минтай, салака, скумбрия, треска, чавыча, сельдь, палтус, бычок, корюшка, кефаль, барабуля, сарган, рыба-император, групер радужная, вариола, этилис, горбоголовый луциан, групер полосатый, звездчатый летрин, махи-махи, каранкс, макрурус);
- хребты (тюлька, ставрида, тунец, дори, пектарина азовская эсколар, путассу, сибас, дорада, лещ, белый амур, килька, сайда, пангасиус, мойва, килька, хамса, клыкач, сайра, лосось, лосось атлантический, кета, кижуч, семга, терпуг, ставрида, хек, тунец, дори, лещ, нерка, макрель, лемонема, сарган, ставридка, ледяная рыба, лихия, брама, рыба-сабля, молочная рыба (ханос); сайда; пампанито; нототения; бычок; камбала-ёрш; аргентина; мольва; менек; макруронус; петух морской; желтоперка; морской черт; сардинопс; зубан; капитан; луфарь; батерфиш; летрин; лутьян желтохвостый; солнечник; сериолелла; бельдюга океаническая; берикс; кабан-рыба; мероу; пристипома; угорь морской; умбрина; зеленоглазка; сериола; альбудда; эпигонус; пеламида; скат; мерлуза; сабля; рыба-лист; густера, пикша, судак, лосось атлантический, форель, горбуша, голец, нерка, нельма, зубатка, камбала, кета, корюшка, лещ, навага, омуль, окунь морской, минтай, салака, скумбрия, треска, чавыча, сельдь, палтус, бычок, корюшка, кефаль, барабуля, сарган, рыба-император, групер радужная, вариола, этилис, горбоголовый луциан, групер полосатый, звездчатый летрин, махи-махи, каранкс, макрурус)
- брюшки (тюлька, ставрида, тунец, дори, пектарина азовская эсколар, путассу, сибас, дорада, лещ, белый амур, килька, сайда, пангасиус, мойва, килька, хамса, клыкач, сайра, лосось, лосось атлантический, кета, кижуч, семга, терпуг, ставрида, хек, тунец, дори, лещ, нерка, макрель, лемонема, сарган, ставридка, ледяная рыба, лихия, брама, рыба-сабля, молочная рыба (ханос); сайда; пампанито; нототения; бычок; камбала-ёрш; аргентина; мольва; менек; макруронус; петух морской; желтоперка; морской черт; сардинопс; зубан; капитан; луфарь; батерфиш; летрин; лутьян желтохвостый; солнечник; сериолелла; бельдюга океаническая; берикс; кабан-рыба; мероу; пристипома; угорь морской; умбрина; зеленоглазка; сериола; альбудда; эпигонус; пеламида; скат; мерлуза; сабля; рыба-лист; густера, пикша, судак, лосось атлантический, форель, горбуша, голец, нерка, нельма, зубатка, камбала, кета, корюшка, лещ, навага, омуль, окунь морской, минтай, салака, скумбрия, треска, чавыча, сельдь, палтус, бычок, корюшка, кефаль, барабуля, сарган, рыба-император, групер радужная, вариола, этилис, горбоголовый луциан, групер полосатый, звездчатый летрин, махи-махи, каранкс, макрурус).
Изменение № 1
Дата введения в действие - 21.06.2017 год
- рыба неразделанная с головой (или без головы) (пикша, судак, семга, лосось атлантический, форель);
- рыба разделанная (пикша, судак);
- филе рыбное на шкуре (пикша, судак, форель, лосось, лосось атлантический, кефаль, кижуч, морской окунь);
- филе рыбное без шкуры (пикша, судак, форель, лосось, лосось атлантический, кефаль, кижуч, морской окунь);
- филе рыбы в сухарях (пикша, судак, форель, лосось, лосось атлантический, кефаль, кижуч, морской окунь);
- филе рыбы в специях (пикша, судак, форель, лосось, лосось атлантический, кефаль, кижуч, морской окунь);
- порционный полуфабрикат из рыбы для варки, припускания, тушения (форель, пикша, судак);
- порционный полуфабрикат из рыбы для жарки, запекания (пикша, судак);
- порционный полуфабрикат из рыбы в специях (пикша, судак);
- шницель натуральный (пикша, судак);
- шницель натуральный в специях (пикша, судак);
- шницель натуральный в ореховой корочке (пикша, судак);
- рулет натуральный с сыром и зеленью (пикша, судак);
- рулет натуральный с грибами (пикша, судак);
- рулет натуральный с оливками (пикша, судак);
- шашлык (пикша, судак);
- поджарка (пикша, судак);
- набор для ухи (из пикши, судака, морского окуня, из пикши и щуки).
- стейк из рыбы (пикша, судак, лосось, лосось атлантический, кижуч).
Изменение № 2
Дата введения в действие - 21.06.2017 год
Изложить область определения в новой редакции.
Изменение № 3
Дата введения в действие - 30.03.2018 год
- языки трески.
Изменение № 4
Дата введения в действие - 27.06.2018 год
- филе рыбы (минтай);
- филе рыбы в специях (минтай).
Изменение № 5
Дата введения в действие - 18.09.2018 год
- стейк (чилийский сибас или патагонский клыкач).
- обрез, ломтики с хребтовой части, подкожный жир, теша, пласт Трим А на коже, пласт Трим Е без кожи, пласт Трим С на коже, пласт без теши, кусок, стейк Бабочка, стейк без кожи (лосось).
Изменение № 6
Дата введения в действие - 16.11.2018 год
- рыба неразделанная с головой (или без головы) мороженная в блоках: горбуша, зубатка, камбала, кета, кижуч, корюшка, лещ, лосось, форель, навага, окунь морской, минтай, скумбрия, треска, сельдь, палтус, макрурус, мойва, путассу, сайда, пикша.
- рыба разделанная мороженная в блоках: горбуша, зубатка, камбала, кета, кижуч, корюшка, лещ, лосось, форель, навага, окунь морской, минтай, скумбрия, треска, сельдь, палтус, макрурус, мойва, путассу, сайда, пикша.
- стейк трески мороженный в блоках;
- филе трески мороженное в блоках.
Изменение № 7
Дата введения в действие - 07.12.2018 год
- рыба неразделанная с головой (или без головы): хамса, килька (шпрот) черноморская, атерина, ставрида черноморская.
Изменение № 8
Дата введения в действие - 24.06.2019 год
- рыба неразделанная с головой (и без головы): кумжа.
Изменение № 9
Дата введения в действие - 11.04.2020 год
- рыба неразделанная с головой или без головы (осетр, белуга, тилапия, лакедра желтохвост, минога);
- рыба разделанная (осетр, белуга, тилапия, лакедра желтохвост, минога);
- порционный полуфабрикат из рыбы для варки, припускания, тушения (осетр, белуга, тилапия, лакедра желтохвост, минога);
- порционный полуфабрикат из рыбы для жарки, запекания (осетр, белуга, тилапия, лакедра желтохвост, минога);
- порционный полуфабрикат из рыбы в специях (осетр, белуга, тилапия, лакедра желтохвост, минога);
- филе рыбное на коже, или без кожи (осетр, белуга, тилапия, лакедра желтохвост, минога);
- филе рыбы в сухарях (осетр, белуга, тилапия, лакедра желтохвост, минога);
- филе рыбы в специях (осетр, белуга, тилапия, лакедра желтохвост, минога);
- шницель натуральный (осетр, белуга, тилапия, лакедра желтохвост, минога);
- шницель натуральный в специях (осетр, белуга, тилапия, лакедра желтохвост, минога);
- стейк из рыбы (осетр, белуга, тилапия, лакедра желтохвост, минога);
- набор для супа (осетр, белуга, тилапия, лакедра желтохвост, минога);
- хвостовая часть (осетр, белуга, тилапия, лакедра желтохвост, минога);
- голова (осетр, белуга, тилапия, лакедра желтохвост, минога);
- спинки (осетр, белуга, тилапия, лакедра желтохвост, минога);
- брюшки (осетр, белуга, тилапия, лакедра желтохвост, минога).
Изменение № 10
Дата введения в действие - 21.08.2020 год
- рыба разделанная без головы: форель фаршированная.
Изменение № 11
Дата введения в действие - 12.12.2020 год
- рыба неразделанная с головой (и без головы): катран черноморский, тунец желтоперый, акула голубая, рыба-меч;
- рыба разделанная: катран черноморский, тунец желтоперый, акула голубая, рыба-меч;
- порционный полуфабрикат из рыбы для варки, припускания, тушения: катран черноморский, тунец желтоперый, акула голубая, рыба-меч;
- порционный полуфабрикат из рыбы для жарки, запекания: катран черноморский, тунец желтоперый, акула голубая, рыба-меч;
- филе рыбное на коже, или без кожи: катран черноморский, тунец желтоперый, акула голубая, рыба-меч;
- стейк: катран черноморский, тунец желтоперый, акула голубая, рыба-меч;
- суповой набор: катран черноморский, тунец желтоперый, акула голубая, рыба-меч.
Изменение № 12
Дата введения в действие - 28.07.2024 год
- рыба неразделанная с головой (и без головы): угольная рыба;
- рыба разделанная: угольная рыба;
- порционный полуфабрикат из рыбы для жарки, запекания: угольная рыба;
- филе рыбное на коже, или без кожи: угольная рыба;
- стейк: угольная рыба;
Предприятие-изготовитель имеет право дополнять наименование продукции своими фирменными или придуманными/фантазийными названиями.
Термины и определения:
продукция (из рыбы, [нерыбных объектов]): Рыба [нерыбные объекты] в натуральном или переработанном виде, предназначенная[-ые] для использования на пищевые, кормовые, технические или иные цели.
подмороженная[-ые] рыба [нерыбные объекты животного происхождения]: Рыба [нерыбные объекты животного происхождения], подвергнутая[-ые] процессу замораживания до температуры на 1 °С - 2 ниже точки замерзания тканевого сока.
мороженая[-ые] рыба [нерыбные объекты]: Рыба [нерыбные объекты], подвергнутая[-ые] процессу замораживания до температуры не выше минус 18 °С.
морская рыба (marine fish): Рыба, обитающая в соленых или солоноватых водах морей и океанов.
Проходные рыбы — рыбы, которые часть жизненного цикла проводят в море, а часть — во впадающих в него реках.
Замораживание рыбы (freezing of fish): Технологический процесс понижения температуры рыбы ниже криоскопической, сопровождаемый льдообразованием, до достижения температуры в теле рыбы или толще блока не выше минус 18 °С.
Обезглавленная - рыба, у которой удалены голова, плечевые кости и внутренности без разреза по брюшку.
Полупотрошеная - рыба, у которой через поперечный разрез у грудных плавников удален желудок с частью кишечника; икра или молоки могут быть оставлены.
Потрошеная - рыба, у которой сделан разрез по брюшку между грудными плавниками от калтычка до анального отверстия или далее; калтычок может быть перерезан; внутренности, в том числе икра или молоки, удалены, сгустки крови и почки зачищены.
Потрошеная обезглавленная - потрошеная рыба, у которой удалена голова с плечевыми костями.
Тушка - рыба, у которой удалены голова с плечевыми костями, внутренности, в том числе икра или молоки, черная пленка; тонкая брюшная часть срезана по прямой линии от головного среза и далее анального отверстия: хвостовой плавник удален вместе с прихвостовой частью на расстоянии не более 3 см от основания его средних лучей; сгустки крови и почки зачищены.
Тушка полупотрошеная - обезглавленная рыба, у которой хвостовой плавник удален вместе с прихвостовой частью на расстоянии не более 3 см от основания его средних лучей.
Кусок - потрошеная обезглавленная рыба, у которой удален хвостовой плавник, или тушка, разрезанные на части.
Потрошеная семужной резки - рыба, которая разрезана по брюшку двумя продольными разрезами: от анального отверстия до брюшных плавников и от брюшных плавников до калтычка; калтычок не перерезают; жабры, внутренности, в том числе икра или молоки, удалены; сгустки крови и почки зачищены.
Теша - брюшная часть рыбы, которая отделена от нее срезом от приголовка до анального плавника, сгустки крови и пленки зачищены.
Стейк - потрошеная обезглавленная рыба, у которой удалены плечевые кости, чешуя, черная пленка, плавники на уровне кожного покрова, хвостовой плавник вместе с прихвостовой частью на расстоянии не менее 3 см от основания его средних лучей, разрезанная на поперечные куски толщиной не более 4 см.
«Глазирование» – процесс образования защитного слоя льда на поверхности мороженой пищевой рыбной продукции при орошении или погружении ее в питьевую или чистую воду с растворенными в ней пищевыми добавками или без них.
«Глубокое обезвоживание пищевой рыбной продукции» – потеря тканевого сока на поверхности продукции из рыбы, водных беспозвоночных, водных млекопитающих и других водных животных, проявляющаяся в потускнении поверхности мороженой продукции, наличии белых и (или) желтых пятен, которые проникли в толщу мышечной ткани и не удаляются механическим способом без нарушения внешнего вида.
Примечание:
В настоящих технических условиях проходные виды рыб указаны вместе с морскими, так как в Общероссийском классификаторе продукции ОК-034 для вида продукции 10.20.13 «Рыба мороженная» отсутствует категория для проходных рыб.
Рекомендуемый срок годности замороженной продукции с момента изготовления при температуре не выше минус 180С:
- весовой и негерметично упакованной – не более 9 месяцев;
- герметично упакованной, в том числе в пакетах sandwichbag – не более 18 месяцев.
Рекомендуемый срок годности замороженной продукции с момента изготовления при температуре не выше минус 180С:
- весовой и негерметично упакованной – не более 10 месяцев;
- герметично упакованной, в том числе в пакетах sandwichbag или с применением модифицированной газовой среды (упаковочных газов) – не более 24 месяцев.
Рекомендуемые сроки годности – не более 12 месяцев.
В случае нецелесообразности хранения продукции с длительными сроками хранения предприятие-изготовитель вправе самостоятельно изменять сроки годности (хранения) в сторону их уменьшения.
Предприятие-изготовитель может устанавливать иные рекомендуемые сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции.