Дата введения в действие – 01.01.2019 г.

Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов.

Настоящая технологическая инструкция распространяется на столовый ароматизированный уксус для пищевых целей, который предназначен для реализации в розничной торговой сети, а также для использования на предприятиях пищевой промышленности и предприятиях общественного питания.
Столовый ароматизированный уксус вырабатывают массовой долей 4%, 6% и 9% уксусной кислоты.

 В зависимости от используемых экстрактов, пряностей, трав, вкусоароматических пищевых добавок и ароматизаторов столовый ароматизированный уксус изготавливают в следующем ассортименте:
- с ароматом яблока;
- с ароматом черной смородины;
- лимонный;
- кориандровый;
- укропный;
- для маринадов;
- для шашлыков;
- со специями;
- пряный;
- деликатесный с кориандром;
- деликатесный с укропом;
- деликатесный с чабрецом;
- деликатесный с базиликом;
- деликатесный с сельдереем;
- деликатесный с эстрагоном;
- деликатесный для шашлыков;
- деликатесный для мясных блюд;
- деликатесный для пельменей;
- деликатесный для рыбных блюд;
- деликатесный для салатов.

По органолептическим показателям столовый ароматизированный уксус должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Наименование показателя

Характеристика

Внешний вид

Прозрачная жидкость без помутнения, допускается небольшая опалесценция. Не допускается наличие посторонних и взвешенных частиц

Цвет

От бесцветного до цвета заявленного наименования, в зависимости от используемого сырья

Вкус

Кислый или кисло-сладкий в зависимости от используемого сырья. Посторонний вкус не допускается

Запах

Характерный для столового ароматического уксуса с учетом используемого сырья. Посторонний запах не допускается

Столовый ароматизированный уксус по физико-химическим показателям должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица 2

Наименование показателя

Значение показателя для столового уксуса массовой долей уксусной кислоты, %

4

6

9

Массовая доля органических кислот в пересчете на уксусную кислоту, %

4,0±0,2

6,0±0,2

9,0±0,2

Растворимость в дистиллированной воде

Полная

Срок годности столового ароматизированного уксуса устанавливает изготовитель. Рекомендуемый срок годности - не более двух лет.