Дата введения в действие — 01.09 2018 год.

Без ограничения срока действия. ТУ содержат требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов. 

Настоящая технологическая инструкция распространяется на традиционные пуаре.

Термины и определения:

традиционный пуаре: Продукт с объемной долей этилового спирта не менее 1,2% и не более 6,0%, изготовленный в результате спиртового брожения свежего грушевого сусла, изготовленного из груш, без добавления или с добавлением сахара, без насыщения или с искусственным насыщением двуокисью углерода, или насыщением двуокисью углерода в результате брожения.
Примечание - Использование сахара допускается только при изготовлении игристого традиционного пуаре.

негазированный традиционный пуаре: Традиционный пуаре, не насыщенный двуокисью углерода.

газированный традиционный пуаре: Традиционный пуаре, искусственно насыщенный двуокисью углерода, и с давлением двуокиси углерода в бутылке не менее 200 кПа при температуре 20°C.

игристый традиционный пуаре: Традиционный пуаре, насыщенный двуокисью углерода в результате спиртового брожения свежего грушевого сусла или вторичного спиртового брожения сброженного грушевого сусла и с давлением двуокиси углерода в бутылке не менее 250 кПа при температуре 20°C.

традиционный пуаре нефильтрованный неосветленный: Традиционный пуаре, не подвергнутый сепарированию, фильтрованию, осветлению с применением осветляющих материалов.

традиционный пуаре нефильтрованный осветленный: Традиционный пуаре, осветленный с применением осветляющих материалов.

традиционный пуаре фильтрованный: Традиционный пуаре, осветленный посредством фильтрования и/или сепарирования.

Классификация

 

Традиционные пуаре по способу изготовления подразделяют:
- на негазированные;
- газированные;
- игристые.

По способу обработки традиционные пуаре подразделяют на фильтрованные, нефильтрованные осветленные и нефильтрованные неосветленные.

Традиционные пуаре в зависимости от массовой концентрации сахаров подразделяют:
- на сухие;
- полусухие;
- полусладкие;
- сладкие.

По органолептическим показателям традиционные пуаре должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1

Наименование показателя

Характеристика традиционных пуаре

нефильтрованных

фильтрованных

осветленных

неосветленных

Внешний вид

Непрозрачные или прозрачные с опалесценцией. Допускается наличие осадка и взвесей, обусловленных особенностями используемого сырья, без посторонних включений. Допускается легкий дрожжевой тон

Прозрачные, без осадка и посторонних включений

При наливе в бокал традиционного пуаре, насыщенного двуокисью углерода, должна образовываться пена с выделением пузырьков двуокиси углерода

Цвет, аромат, вкус

В соответствии с технологической инструкцией

По физико-химическим показателям традиционные пуаре должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Таблица 2

Наименование показателя

Значение показателя

Объемная доля этилового спирта, %

Не менее 1,2 и не более 6,0*

Массовая концентрация сахаров, г/дм:

- для сухих;

До

4,0

включ.;

- полусухих;

свыше

4,0

до

24,9**

включ.;

- полусладких;

от

25,0

до

49,9**

включ.;

- сладких

от

50,0

до

80,0**

включ.

Массовая концентрация титруемых кислот в пересчете на яблочную кислоту, г/дм, не менее

4,0***

Массовая концентрация остаточного экстракта, г/дм, не менее

12,0

Массовая концентрация летучих кислот в пересчете на уксусную кислоту, г/дм, не более

1,20

Массовая концентрация лимонной кислоты, г/дм, не более

1,0

Массовая концентрация общего диоксида серы, мг/дм, не более

200

Давление двуокиси углерода в бутылке с традиционным пуаре при температуре 20°C, кПа:

- газированным;

не менее 200

- игристым

не менее 250

Массовая концентрация сорбиновой кислоты и ее солей в пересчете на сорбиновую кислоту, мг/дм, не более

300

* Допускаемые отклонения от значений объемной доли этилового спирта для традиционного пуаре конкретного наименования составляют ±0,5% в границах значения данного показателя.
** Допускаемые отклонения от значений массовой концентрации сахаров для традиционного пуаре конкретного наименования (за исключением сухого традиционного пуаре) составляют ±5,0 г/дм в границах значения данного показателя.
*** Допускаемые отклонения от значения массовой концентрации титруемых кислот для традиционного пуаре конкретного наименования составляют ±1,0 г/дм, но не ниже значения данного показателя.

Транспортирование и хранение
Игристые традиционные пуаре, разлитые в потребительскую упаковку, хранят в вентилируемых, не имеющих постороннего запаха помещениях, исключающих воздействие прямого солнечного света, при температуре от 5 до 20°C и относительной влажности воздуха не более 85%.

Срок годности устанавливает изготовитель в технологических инструкциях на традиционные пуаре конкретных наименований.