Дата введения в действие – 01.05.2024 г. с правом досрочного применения

Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов.

Настоящая технологическая инструкция распространяется на рыбные консервы с растительными гарнирами и маслом (далее - консервы).

Консервы изготавливают следующего ассортимента:

- ассорти из кусочков рыбы, риса или перловой крупы и томата в масле "Обское";

- ассорти из кусочков рыбы, риса или перловой крупы, моркови и лука в масле по-ямальски;

- барабуля бланшированная с зеленым горошком в масле "Южнобережная";

- бифштекс рубленый из сардины иваси с овощным гарниром "Океан";

- бычки в масле с овощами и томатом;

- жаркое из океанических рыб с овощами и маслом "Рыбацкое";

- карась обжаренный с гречневой кашей и маслом;

- карась обжаренный с гречневой кашей, икрой и маслом;

- килька каспийская разделанная с горохом и маслом;

- килька каспийская разделанная с луком и маслом;

- килька каспийская разделанная с рисом и маслом;

- килька каспийская разделанная с овощами и маслом;

- килька каспийская разделанная с перловой крупой и маслом;

- минтай бланшированный с перловой крупой и маслом;

- минтай обжаренный с гречневой кашей и маслом;

- мойва жирная кусочки с крупяным гарниром и маслом;

- парусник бланшированный с горохом и маслом;

- парусник бланшированный с гречневой кашей и маслом;

- парусник кусочки бланшированный с фасолью и маслом;

- парусник кусочки бланшированный с горохом и маслом;

- салака с луком маринованная;

- сардинелла обжаренная с гречневой кашей и маслом;

- сардина с овощным гарниром и маслом;

- сельдь бланшированная с зеленым горошком и маслом;

- скумбрия с овощами и маслом по-керченски;

- скумбрия обжаренная с овощами и маслом по-керченски;

- ставрида бланшированная с зеленым горошком и маслом "Южнобережная";

- ставрида с овощами и маслом по-керченски;

- ставрида обжаренная с гречневой кашей и маслом;

- толстолобик с горохом и маслом;

- толстолобик с овощами и маслом по-керченски;

- толстолобик с перловой крупой и маслом;

- толстолобик с рисом и маслом;

- хек с овощным гарниром и маслом;

- шницель из ставриды с овощами и ароматизированным маслом "Нептун".

Термины и определения
рыбные консервы с гарниром и маслом (canned fish with vegetable garnishes and oil): Рыбные консервы из подвергнутого или не подвергнутого предварительной тепловой обработке основного компонента с добавлением гарнира и растительного масла.

В зависимости от особенностей технологии изготовления консервы подразделяют на следующие группы из:
- рыбы без предварительной тепловой обработки;
- рыбы с предварительной тепловой обработкой;
- фаршевых изделий с предварительной тепловой обработкой.

По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 

Таблица

Наименование показателя

Характеристика

Вкус

Свойственный консервам данного вида, без постороннего привкуса;

легкая острота в консервах, изготовленных с использованием острого перца

Запах

Свойственный консервам данного вида, без постороннего запаха, с ароматом пряностей и внесенных компонентов

Консистенция:

Нежная, сочная, плотная

- рыбы

Допускается суховатая для скумбрии, ставриды и тресковых рыб

- фаршевых изделий

Сочная, плотная, свойственная консервам данного вида

- круп, овощей, бобовых

Мягкая. Допускается плотная для бобовых и перловой крупы

- костей, плавников и костных образований ("жучек")

Мягкая. Допускается жестковатая у позвоночных и реберных костей крупных пресноводных рыб

Состояние:

- рыбы

Тушки, спинки, филе, куски, куски спинки, рубленые кусочки при выкладывании из банки сохраняют свою форму.

Допускается легкая разваренность рыбы, лопнувшее брюшко у тушек рыб, разламывание отдельных тушек, спинок, филе, кусков, рубленых кусочков при их выкладывании из банки

- фаршевых изделий

Целые, правильной формы (овальные, круглые или цилиндрические), одинаковые по размеру, при выкладывании из банки сохраняют свою форму;

компоненты в фарше равномерно распределены по всему объему изделия.

Допускаются незначительные отклонения от правильной формы: надламывание отдельных изделий при их выкладывании из банки

- кожных покровов

Частичное нарушение кожного покрова у кусков, кусочков, тушек или филе рыб. Допускается частичное припекание кожи и мяса к внутренней поверхности банки

- гарнира

Овощи нарезаны кусочками различной формы, нашинкованы или измельчены. Допускается незначительная разваренность.

Бобовые и крупы целые; горох, фасоль и крупа без комков.

Допускаются легкая разваренность, горох с разделенными семядолями

Количество в банке:

- рыбы, тушек, спинок, филе, кусков, кусков спинки, рубленых кусочков

Не нормируется

- фаршевых изделий

Не менее двух

Порядок укладывания:

- рыбы

Куски рыбы, куски спинки, куски филе или целое филе уложены поперечным срезом к донышку банки или плашмя; тушки - параллельными или взаимно перекрещивающимися рядами, или безрядовым укладыванием, или кольцеобразно. Рубленые кусочки уложены насыпью с разравниванием

- фаршевых изделий

Допускается:

- укладывание отдельных кусков рыбы в два ряда или плашмя;

- наличие отдельных кусочков рыб при безрядовом укладывании тушек рыб.

На ребро или плашмя в один или несколько рядов в зависимости от высоты банки

- гарнира

Произвольно, в зависимости от формы банки и размеров укладываемых в банку кусков, тушек рыбы, кусков спинки, кусков филе рыб или фаршевых изделий

Наличие посторонних примесей

Не допускается

По химическим и физическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 

Таблица

Наименование показателя

Норма

Массовая доля поваренной соли, %

1,0-2,0

Массовая доля составных частей, %:

в консервах:

- рыбы, не менее

50,0

- гарнира, не более

30,0

- масла, не более

20,0

в консервах из фаршевых изделий:

- фаршевых изделий, не менее

77,0

в том числе рыбы, не менее

50,0

- гарнира, не более

8,0

- масла, не более

15,0

Транспортирование и хранение

Консервы хранят в чистых, хорошо вентилируемых помещениях. Рекомендуемый срок годности консервов (выпускаемых в металлических банках) при температуре от 0°С до 20°С и относительной влажности воздуха не более 75% - не более 18 мес с даты изготовления.