ТИ к ГОСТ 16079-2017 РЫБЫ СИГОВЫЕ СОЛЕНЫЕ

Наименование
показателя

Характеристика и норма для сорта

первого

второго

Внешний вид

Поверхность чистая; окраска, свойственная данному виду рыбы. Чешуйчатый покров целый (для рыб с неудаленной чешуей).

Допускаются:

- незначительная сбитость чешуи

- сбитость чешуи не нормируется

- слабовыраженные буроватые полосы на брюшке и боках;

- незначительное поверхностное пожелтение брюшка;

- незначительное поверхностное пожелтение кожного покрова, брюшной полости и на разрезах, не проникшее в мясо;

- потускневшая поверхность

У неразделанной и жаброванной рыбы:

- слегка ослабевшее брюшко

- ослабевшее брюшко

Наружные повреждения

Рыба без наружных повреждений.

Допускаются:

- незначительные наружные повреждения (проколы, порезы, срывы кожи);

- повреждения жаберных крышек

У неразделанной рыбы брюшко целое.

Допускается лопнувшее брюшко без обнажения внутренностей у рыб (по счету) в одной упаковочной единице, %, не более:

у ряпушки:

5

10

у остальной рыбы:

-

5

Консистенция рыбы:

Мягковатая, нежная, сочная.

Допускается:

- мало- и слабосоленой

- ослабевшая

- среднесоленой

Уплотненная, нежная, сочная.

Допускается:

- плотная

- жестковатая или ослабевшая

Вкус и запах

Свойственные рыбе данного вида без постороннего привкуса и запаха.

Допускается:

- слабый запах окислившегося жира на поверхности, не проникший в мясо;

- слабый кисловатый запах в жабрах;

- слабый привкус ила

Наличие посторонних примесей (в потребительской упаковке)

Не допускается

Массовая доля поваренной соли, %, для рыбы:

- малосоленой

От

3,0

до

5,0

включ.

- слабосоленой

Св.

5,0

"

7,0

"

- среднесоленой

"

7,0

"

12,0

"

Примечание - Качество замороженных соленых сиговых рыб определяют после размораживания.