Дата введения в действие — 01.07.2013 г.
Настоящая технологическая инструкция распространяется на соленую деликатесную икру рыб (далее - икра), предназначенную для пищевых целей.
Настоящая технологическая инструкция не распространяется на икру осетровых и лососевых рыб.
Термины и определения
икра-зерно: Икринки рыбы, отделенные от соединительной ткани ястыка.
деликатесная соленая икра рыб: Продукция, полученная из икры-зерна рыб, обработанной поваренной солью с добавлением пищевых добавок и других пищевых ингредиентов.
Классификация
Наименование и ассортиментные знаки для икры в банках приведены в таблице
Таблица
|
Наименование продукции |
Ассортиментный знак |
|
Икра ледяной рыбы соленая деликатесная |
71Д |
|
Икра минтая соленая деликатесная |
254 |
|
Икра минтая соленая деликатесная "Закусочная" |
- |
|
Икра минтая соленая деликатесная "Бутербродная" |
- |
|
Икра минтая соленая деликатесная "Любительская" |
- |
|
Икра минтая соленая деликатесная "Провансаль" |
- |
|
Икра мойвы соленая деликатесная |
26К |
|
Икра нототении соленая деликатесная |
346 |
|
Икра палтуса соленая деликатесная |
505 |
|
Икра пресноводных рыб соленая деликатесная |
- |
|
Икра сельди соленая деликатесная |
927 |
|
Икра сиговых рыб соленая деликатесная "Северянка" |
61К |
|
Икра трески соленая деликатесная |
П09 |
Допускается изготавливать икру других видов рыб, соответствующую требованиям настоящего стандарта, при наличии ассортиментного знака и с использованием предусмотренных стандартом сырья и материалов.
Рекомендуемые сроки годности икры рыб
Таблица
|
Наименование продукции |
Вид сырья |
Вид тары |
Срок годности, не более |
|
Икра ледяной рыбы соленая деликатесная |
Мороженая икра не более 4 мес хранения |
Банки металлические; банки стеклянные |
15 сут |
|
Икра минтая соленая деликатесная |
Ястыки рыбы-сырца и охлажденной |
Банки металлические; банки стеклянные |
3,0 мес |
|
Соленая икра не более 1 мес хранения |
2,0 мес |
||
|
Мороженая икра не более 1 мес хранения |
1,5 мес |
||
|
Икра минтая соленая деликатесная "Закусочная" |
Соленая икра не более 1 мес хранения |
Банки металлические; банки стеклянные |
1,5 мес |
|
Соленая икра |
Банки из алюминиевой фольги, ламинированной полипропиленом; банки и стаканы из полимерных материалов |
5 сут |
|
|
Икра минтая соленая деликатесная "Бутербродная" |
Все виды сырья |
Банки стеклянные |
10 сут |
|
Все виды сырья |
Банки и стаканы из полимерных материалов |
6 сут |
|
|
Икра минтая соленая деликатесная "Провансаль", |
Все виды сырья |
Банки металлические; банки стеклянные; банки из алюминиевой фольги, ламинированной полипропиленом; банки и стаканы из полимерных материалов; тубы из алюминия |
10 сут |
|
Икра минтая соленая деликатесная "Любительская" |
Все виды сырья |
Банки металлические; банки стеклянные; банки из алюминиевой фольги, ламинированной полипропиленом; банки и стаканы из полимерных материалов; тубы из алюминия |
10 сут |
|
Икра мойвы соленая деликатесная |
Все виды сырья |
Банки металлические; банки стеклянные |
1,0 мес |
|
Икра нототении соленая деликатесная |
Все виды сырья |
Банки металлические; банки стеклянные |
1,0 мес |
|
Икра палтуса соленая деликатесная |
Все виды сырья |
Банки металлические; банки стеклянные |
1,0 мес |
|
Икра сиговых рыб соленая деликатесная "Северянка" |
Все виды сырья |
Банки стеклянные |
6,0 мес |
|
Все виды сырья |
Банки из полимерных материалов |
15 сут |
|
|
Икра трески соленая деликатесная |
Ястыки рыбы-сырца и охлажденной не более 1 сут хранения |
Банки из алюминиевой фольги, ламинированной полипропиленом; банки из полимерных материалов |
15 сут |
|
Мороженая икра не более 1 мес хранения |
Банки металлические; банки стеклянные |
15 сут |