ТИ к ГОСТ 21311-2023 РЫБА ХРЯЩЕВАЯ МОРОЖЕНАЯ

Дата введения в действие – 01.05.2024 г.

Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.  

Настоящая технологическая инструкция распространяется на мороженую хрящевую рыбу (акул и скатов) (далее - мороженая рыба), предназначенную для пищевых целей.

Ассортимент продукции:

Акулы:

- акулы деании рода Deania;
- черные акулы рода Dalatias;
- короткошипые акулы рода Centrophorus;
- черные собачьи акулы рода Centroscyllium;
- белоглазые акулы рода Centroscymnus;
- гигантские акулы рода Cetorhinus;
- черные колючие акулы рода Etmopterus;
- шестижаберные акулы рода Hexanchus;
- пилохвосты рода Galeus;
- полярные акулы рода Somniosus;
- сельдевые акулы рода Lamina;
- синие акулы рода Prionace;
- акулы-катраны рода Squalus, в том числе акула-катран Squalus acanthias.

Скаты:

- ромбовые скаты рода Raja, в том числе морская лисица Raja clavata;
- глубоководные скаты рода Bathyraja;
- скаты рода Amblyraja;
- скаты рода Rhinoraja;
- скаты-хвостоколы рода Dasyatis, в том числе скат-хвостокол Dasyatis pastinaca.
Допускается использовать акул и скатов других родов, отнесенных к объектам промышленного и прибрежного рыболовства.

Термины и определения

хрящевая рыба (cartilaginous fish): Рыба, отличительной особенностью которой является наличие хрящевого скелета.

По органолептическим, физическим и химическим показателям мороженая рыба должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1