Дата введения в действие – 01.07.2015 г.
Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов.
Настоящая технологическая инструкция распространяется на клипфиск, изготовленный из рыб семейства Тресковые и предназначенный для пищевых целей.
клипфиск (klipfish): Продукция, полученная из обескровленных пикши, сайды или трески, разделанных на пласт клипфискной разделки и обезвоженных в процессе сухого стопового посола и подсушивания до установленной массовой доли воды.
Видовой состав рыб
|
Товарное наименование рыбы |
Название рыбы |
|
|
|
русское |
латинское |
|
Семейство Тресковые (Gadidae) род Gadus |
||
|
Треска |
Треска атлантическая |
Gadus morhua morhua |
|
|
Треска балтийская |
Gadus morhua callarias |
|
|
Треска беломорская |
Gadus morhua maris-albi |
|
|
Треска гренландская |
Gadus ogac |
|
|
Треска тихоокеанская |
Gadus macrocephalus |
|
род Melanogrammus |
||
|
Пикша |
Пикша |
Melanogrammus aeglefinus |
|
род Pollachius |
||
|
Сайда |
Сайда |
Pollachius virens |
По органолептическим показателям клипфиск должен соответствовать требованиям, указанным в таблице
Таблица
|
Наименование показателя |
Характеристика и норма |
|
Внешний вид |
Поверхность чистая, без наружных повреждений и складок мяса рыбы. Допускаются: - небольшие кровоподтеки, не более двух; - расслоение мяса без разрывов мышечной ткани, не более двух; - незначительные обнажения плечевых костей без разрывов мяса; - наличие черной пленки; - налет выкристаллизовавшейся соли |
|
Консистенция |
Плотная, сухая. |
|
Вкус и запах |
Свойственные рыбе данного вида без постороннего привкуса и запаха |
|
Цвет на поперечном разрезе |
Белый - у трески; сероватый - у пикши и сайды. Допускаются: - желтоватый оттенок и легкое посинение для трески; - розоватый оттенок для пикши и сайды |
|
Наличие посторонних примесей (в потребительской упаковке) |
Не допускается |
По химическим и физическим показателям клипфиск должен соответствовать нормам, указанным в таблице
Таблица
|
Наименование показателя |
Норма |
|
Массовая доля воды, %, не более: |
|
|
- с апреля по август |
51,0 |
|
- в остальное время года |
52,0 |
|
Массовая доля поваренной соли, %, не менее |
13,0 |
Срок годности и условия хранения клипфиска устанавливает изготовитель.
Рекомендуемый срок годности клипфиска (с даты изготовления) при температуре от 2°С до 7°С и относительной влажности воздуха не более 75% - не более 12 мес.