Дата введения в действие – 01.01.2017 г.

Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры. 

Настоящая технологическая инструкция распространяется на производство  пресервов из мяса мидий в соусе и заливке (далее - пресервы).

Ассортимент пресервов:

- мидии в ароматизированном масле;

- мидии в майонезно-горчичной заливке;

- мидии в майонезно-свекольном соусе;

- мидии в майонезном соусе "Жемчужина";

- мидии в маринаде;

- мидии в пикантной заливке;

- мидии в томатном соусе "Огонек";

- мидии с болгарским перцем в маринаде;

- мидии с луком в уксусно-масляной заливке;

- мидии со сливами в пряной заливке.

Допускается изготавливать пресервы других наименований с использованием предусмотренного стандартом сырья, соответствующие требованиям настоящего стандарта, технических регламентов или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

Видовой состав мидий приведен в таблице 
Таблица 

     

Товарное наименование мидий

Название мидий
 

русское

латинское

Семейство Mytilidae
Род Mytilus

Мидия черноморская (мидия средиземноморско-черноморская)

Мидия средиземноморская

Mytilus galloprovincialis

Мидия обыкновенная (мидия)

Мидия голубая (мидия съедобная)

Mytilus edulis

Мидия чилийская

Мидия чилийская

Mytilus chilensis

Мидия корейская

Мидия блестящая

Mytilus coruscus

Мидия тихоокеанская

Мидия тихоокеанская

Mytilus trossulus

Род Crenomytilus

Мидия дальневосточная

Мидия Грея

Crenomytilus grayanus

     Примечание - Допускается использовать мидии других видов, отнесенных к объектам промышленного и прибрежного рыболовства, в том числе выращенные в хозяйствах аквакультуры.

     По физическим и химическим показателям пресервы должны соответствовать нормам, указанным в таблице 
Таблица 

   

Наименование показателя

Норма

Массовая доля поваренной соли, %

1,5-3,0

Массовая доля составных частей, %:

в пресервах с добавлением овощей, фруктов:

- мяса мидий, не менее

55,0

- заливки или маринада, не более

30,0

- овощей или фруктов, не более

15,0

в остальных пресервах:

- мяса мидий, не менее

55,0

- соуса или заливки, или масла, или маринада, не более

45,0

Общая кислотность (в пересчете на уксусную кислоту), кроме пресервов "Мидии в ароматизированном масле", %, не более

1,0

Массовая доля бензоата натрия, %, не более

0,1

Массовая доля минеральных примесей (песка, известковых образований "жемчуг"), %, не более

0,07

По органолептическим показателям пресервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 
Таблица

   

Наименование показателя

Характеристика

Вкус

Свойственный мясу мидий и внесенным пищевым компонентам, без постороннего привкуса

Запах

Свойственный мясу мидий, с ароматом пряностей и внесенных пищевых компонентов, без постороннего запаха

Консистенция:

- мяса мидий

От уплотненной до мягкой

- овощей, фруктов

Мягкая или плотная

Состояние:

- мяса мидий

Целое.
     
Допускается нарушение целостности мяса

- овощей и фруктов

Нарезаны кусочками, лук - кольцами или полукольцами

Цвет:

- мяса мидий

От желтого до оранжевого в средней части мидий, по краям мантии от серого до зеленоватого с оттенками коричневого, свойственными мясу мидий

- соуса, заливки, маринада

Свойственный пресервам данного вида

Характеристика разделки

Створки раковины, биссус удалены.

Допускаются жабры, кроме дальневосточных мидий природных популяций, желудок, печень, кишечник, остатки биссуса

Наличие посторонних примесей

Не допускается

Термины и определения
пресервы из (мяса) мидий (preserves of mussel meat): Соленый продукт из бланшированного или обжаренного мяса мидий, массовая доля которого должна быть не менее 55% массы нетто, с добавлением пищевых добавок, с добавлением пищевых компонентов или без них, залитый соусом или заливкой в плотно укупоренной потребительской упаковке, подлежащий хранению при температуре не выше 0°С.

Пресервы хранят в чистых, хорошо вентилируемых помещениях.

Срок годности пресервов устанавливает изготовитель.

Рекомендуемый срок годности пресервов при температуре от минус 6°С до минус 2°С - не более 3 мес с даты изготовления.