Дата введения в действие – 01.01.2017

Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов.

Настоящая технологическая инструкция распространяется на мясо брюхоногих моллюсков охлажденное и мороженое (далее - мясо моллюсков), предназначенное для пищевых целей.

Видовой состав моллюсков:

Ампулярия (Ampullaria glauca);
Морское ушко (виды рода Haliotis);
Рапана (Rapana venosa);
Трубач (виды родов Buccinum, Ancistrolepis, Clinopegma, Volutopsius, Pyrulofusus, Neptunea, Lussivolutopsius)

Примечание - Допускается использовать брюхоногие моллюски других видов, отнесенных к объектам промышленного и прибрежного рыболовства, в том числе выращенные в хозяйствах аквакультуры.
Видовой состав брюхоногих моллюсков приведен в таблице 
Таблица 

   

Название моллюска

русское

латинское

Ампулярия

Ampullaria glauca

Морское ушко

Виды рода Haliotis

Рапана

Rapana venosa

Трубач

Виды родов Buccinum, Ancistrolepis, Clinopegma, Volutopsius, Pyrulofusus, Neptunea, Lussivolutopsius

Примечание - Допускается использовать брюхоногие моллюски других видов, отнесенных к объектам промышленного и прибрежного рыболовства, в том числе выращенные в хозяйствах аквакультуры.

По органолептическим и физическим показателям мясо моллюсков должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 
Таблица 

   

Наименование показателя

Характеристика и норма

Внешний вид мяса моллюсков:
 

 

- охлажденного
     

Поверхность чистая, без слизи.

- мороженого:

Блоки целые, плотные с ровной чистой поверхностью без значительных перепадов по высоте блока.

- в блоках
     

Допускаются незначительные впадины на поверхности блоков.
     

- россыпью

Мясо отделяется друг от друга, поверхность чистая.

- после размораживания

Поверхность чистая, без слизи

Разделка

Раковина, внутренности, жабры, мантия, голова, роговая пластинка-крышечка удалены, черная пленка зачищена.

Допускаются:

- роговая пластинка-крышечка у трубачей;

- незначительные остатки черной пленки и мантии

 Консистенция

Плотная, упругая

Запах

Свойственный мясу моллюска данного вида, без постороннего запаха

Вкус и запах (после варки)*

Свойственный мясу моллюска данного вида, без постороннего привкуса и запаха

Глубокое обезвоживание у мороженого мяса моллюсков*, %, не более

10,0

Наличие посторонних примесей (в потребительской упаковке)

Не допускается

* Определяют в спорных случаях.

Рекомендуемый срок годности и условия хранения мяса брюхоногих моллюсков:

Наименование продукции Температура хранения Срок годности, не более
Мясо рапаны охлажденное От минус 2°С до 0°С 2 сут с момента окончания технологического процесса
Мясо рапаны мороженое: Не выше минус 18°С
- глазированное 6 мес
- неглазированное 5 мес
Мясо ампулярии мороженое: Не выше минус 18°С
- глазированное 4 мес
- неглазированное 3 меc
Мясо трубача мороженое Не выше минус 18 °С 10 мес

Примечание - Срок годности мяса моллюска мороженого устанавливают с даты изготовления.