Дата введения в действие – 01.03.2023 г.
Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Настоящая технологическая инструкция распространяется на провесную рыбу, предназначенную для пищевых целей.
Настоящий стандарт не распространяется на осетровых, лососевых, хрящевых рыб и рыб тунцового промысла (макрель, марлин, меч-рыба, парусник, тунец).
Термины и определения
провесная рыба (semi-dried fish): Пищевая рыбная продукция, изготовленная из предварительно посоленной рыбы в процессе обезвоживания до массовой доли воды свыше 50% до 60%, обладающая слегка уплотненной сочной консистенцией и свойствами созревшего продукта.
По органолептическим и физическим показателям провесная рыба должна соответствовать требованиям, указанным в таблице
Таблица
|
Наименование показателя |
Характеристика и норма |
|
Внешний вид |
Поверхность рыбы чистая, без налета соли. Сбитость чешуи не нормируется. У неразделанной рыбы брюшко плотное. Допускается: - незначительный налет соли на поверхности жаберных крышек и глазах; - отпечатки сетки на поверхности рыбы; - слегка ослабевшее брюшко; - незначительное расслоение мяса на срезах; - наличие кровянистых прожилок вдоль ребер у нототении мраморной |
|
Наружные повреждения |
Рыба без наружных повреждений. Допускается: - незначительное повреждение брюшка; - повреждения жаберных крышек, плавников; - не более трех наружных повреждений кожи (порезы длиной не более 1 см, срывы не более 1 см |
|
Цвет |
Свойственный данному виду провесной рыбы. Допускается: - легкое пожелтение поверхности, не связанное с окислением жира; - подкожное пожелтение у кабан-рыбы, луфаря, масляной рыбы, нигриты, пеламиды, рексии, сабли-рыбы, сериолы, сериолеллы, снека, ставриды, скумбрии, сайры, сардин, угря, а также ярко-желтое и золотистое подкожное окрашивание у кефалей, присущее рыбам данных видов и не связанное с процессом окисления жира |
|
Консистенция |
Слегка уплотненная, сочная. Допускается: - суховатая; - слегка ослабевшая; - незначительное расслоение мяса |
|
Вкус и запах |
Свойственные провесной рыбе данного вида, без постороннего привкуса и запаха. Допускается: - слабовыраженный илистый запах для пресноводной рыбы; - незначительный привкус и запах окислившегося жира на поверхности сельди, сардин, скумбрии, нототении |
|
Наличие посторонних примесей (в потребительской упаковке) |
Не допускается |
|
Примечание - Качество замороженной провесной рыбы оценивают после размораживания. |
|
По химическим показателям провесная рыба должна соответствовать требованиям, указанным в таблице
Таблица
|
Наименование показателя |
Характеристика и норма |
|
Массовая доля поваренной соли, % |
От 5 до 8 включ. |
|
Массовая доля воды, % |
Св. 50 до 60 включ. |
|
Массовая доля жира в мясе, %, не менее:
|
|
|
- жирных атлантической и тихоокеанской сельдей, сардины иваси
|
12,0 |
|
- жирной мойвы |
4,5 |
Рекомендуемый срок годности и условия хранения провесной рыбы
Рекомендуемый срок годности провесной рыбы (с даты изготовления), мес, не более:
1 - при температуре хранения от минус 5°С до 0°С;
3 - при температуре хранения не выше минус 18°С.