Дата введения - 01.01.2017
Настоящая технологическая инструкция распространяется на производство рыбы горячего копчения.
Примечание:
Стандарт не распространяется на анчоусовые, барабулю, бычок (кроме океанического и дальневосточного), кильку, корюшку, косатку, лососевые дальневосточные с нерестовыми изменениями "зубатку", лосося балтийского, осетровые, ряпушку, рипус, салаку, сельди, сельдь-иваси, ставриду и скумбрию мелкие азово-черноморские, снеток, тюльку, хамсу, форель (кроме морской), а также на хрящевую рыбу.
Транспортирование и хранение:
Транспортируют рыбу горячего копчения автомобильным или воздушным транспортом при температуре от минус 2 до 2 °С в соответствии с санитарными правилами хранения и реализации особо скоропортящихся продуктов, утвержденными органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.
Для местной реализации транспортируют рыбу горячего копчения автомобильным транспортом; в теплый период года при температуре от минус 2 до 2 °С.
Замороженную рыбу горячего копчения транспортируют в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта при соблюдении следующих температурных режимов:
в рефрижераторных вагонах и судах - при температуре не выше минус 18 ° С;
в рефрижераторных автомобилях - при температуре не выше минус 15 °С.