Дата введения в действие – 01.03.2022 г.
Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Настоящая технологическая инструкция распространяется на соленую рыбу всех семейств и видов, предназначенную для пищевых целей.
Термины и определения:
морская рыба (marine fish): Рыба, обитающая в соленых или солоноватых водах морей и океанов.
пресноводная рыба (freshwater fish): Рыба, обитающая в пресных или солоноватых водах бассейнов рек, озер, водохранилищ и прудов.
прудовая рыба (pond fish): Рыба, извлеченная из прудов, обводненных карьерах, а также на водных объектах, используемых в процессе функционирования мелиоративных систем, включая ирригационные системы.
рыба соленая (salted fish): Пищевая рыбная продукция, изготовленная из рыбы, обработанной поваренной или морской солью, с добавлением или без добавления пищевых добавок, готовая к употреблению.
натуральный тузлук (natural brine): Раствор поваренной или морской соли в тканевом соке, выделившемся из рыбы при ее обработке солью.
Хранение
Срок годности соленой рыбы, отличающийся от указанного в приложении Б, устанавливает изготовитель в соответствии с нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
Замороженную соленую рыбу хранят при температуре не выше минус 18°С.
Рекомендуемый срок годности и условия хранения соленой рыбы
Рекомендуемый срок годности соленой рыбы (с даты изготовления) при температуре хранения от минус 8°С до минус 4°С приведен в таблице .
Таблица
|
Степень солености рыбы |
Вид упаковки |
Рекомендуемый срок годности, мес, не более |
|
Слабосоленая |
Бочки и контейнеры из полимерных материалов (с тузлуком) |
4,0 |
|
Среднесоленая |
|
6,0 |
|
Крепкосоленая |
|
9,0 |
|
Все степени солености (для следующих рыб: зубатка, камбала, морской окунь, палтус, тресковые рыбы) |
Бочки и контейнеры из полимерных материалов (без тузлука) |
4,0 |
|
Все степени солености |
Ящики деревянные |
4,0 |
|
|
Ящики и ведра из полимерных материалов |
3,0 |
|
|
Банки из полимерных материалов |
1,0 |
|
|
Банки стеклянные |
1,5 |
Рекомендуемый срок годности соленой рыбы в пакетах из полимерных пленок и комбинированных материалов, в термоусадочной пленке (с даты изготовления) при температуре хранения от минус 8°С до минус 4°С приведен в таблице
Таблица
|
Степень солености рыбы |
Наличие консерванта (Е211) |
Наличие вакуума |
Рекомендуемый срок годности, не более |
|
Слабосоленая, среднесоленая и крепкосоленая |
- |
+ |
2 мес |
|
|
|
- |
20 сут |
|
Малосоленая |
+ |
+ |
2 мес |
|
|
|
- |
1 мес |
|
|
- |
+ |
30 сут |
|
|
|
- |
10 сут |
|
Все степени солености |
- |
+ |
4 мес* |
|
|
|
- |
2 мес* |
|
* При температуре хранения не выше минус 18°С. Примечание - Знак "+" - наличие консерванта, вакуума; знак "-" - отсутствие консерванта, вакуума. |
|||