ТИ к ГОСТ 7455-2013 КОНСЕРВЫ ИЗ РЫБЫ В ЖЕЛЕ

Наименование показателя

Норма

Метод испытания

Массовая доля поваренной соли, %

1,2-2,2

По ГОСТ 27207

Общая кислотность (в пересчете на яблочную кислоту) для консервов с добавлением уксусной или лимонной кислот, %, не более

0,6

По ГОСТ 27082

Массовая доля составных частей, %, не менее:

- рыбы,

60

По ГОСТ 26664

в том числе для консервов из гладкоголова

50

- желе и овощей

20

Наименование показателя

Характеристика и норма

Вкус

Свойственный консервам данного вида, без постороннего привкуса

Запах

Свойственный консервам данного вида, с ароматом пряностей или добавленных овощей, без постороннего запаха

Консистенция:

- рыбы

Нежная, сочная

- желе

Плотная

- костей, плавников

Мягкая

Могут быть жесткие хребтовые кости у угря, жестковатые у крупных пресноводных рыб

- овощей

Мягкая

Состояние:

- тушек, кусков, кусочков и филе

Целые

Может быть легкая разваренность

- овощей

Кусочки произвольной формы, целые

- желе

Однородное, прозрачное.

Может быть:

- незначительное помутнение с наличием взвешенных частиц;

- наличие жира на поверхности

Цвет:

- мяса рыбы

Свойственный вареному или жареному мясу данного вида рыбы.

Может быть наличие темных точек и пятен на поверхности рыбы от пряностей

- желе

Желтый различных оттенков, кроме темного

- овощей

Свойственный вареным овощам данного вида

Характеристика разделки

Голова, внутренности, плавники, "жучки" (костные образования), хрящи, сгустки крови удалены; срезы ровные.

У рыбы, разделанной на филе, удалены крупные реберные кости.

У угря удалены грудные и хвостовой плавники.

Могут быть:

- плавники, кроме хвостового, при длине тушки рыб не более 14 см (кроме речного ерша и окуня), у миноги, мойвы, сайры, сардины тихоокеанской (иваси), мелкой сельди; а также у сельди, скумбрии и ставриды при машинной разделке;

- внутренности у миноги;

- икра или молоки и остатки внутренностей у речного ерша, кефали азово-черноморской, мойвы, мелкой сельди, сайры, сардины тихоокеанской (иваси), скумбрии черноморской; а также у сардины при длине тушки не более 14 см

Наличие чешуи

Удалена.

Могут быть:

- единичные чешуйки у сардинеллы, сардины;

- чешуя у мойвы, скумбрии, ставриды, трески и сиговых рыб

Порядок укладывания:

- тушек и филе

Параллельными или взаимно перекрещивающимися рядами, в ряду каждая рыба по отношению к соседней - головной частью к хвостовой:

- тушки - наклонно брюшком к крышке и донышку банки или плашмя;

- филе - кожной стороной к донышку банки.

Может быть кольцеобразное укладывание тушек мелкой рыбы

- кусков

Крупной рыбы - поперечным срезом к донышку банки; мелкой рыбы - рядами плашмя.

Может быть укладывание отдельных кусков в два ряда или плашмя

- кусочков осетровых рыб

Безрядовое

- овощей

Сверху рыбы

Количество тушек, кусков, кусочков и филе

Не нормируется.

Количество прихвостовых кусков - не более половины от общего количества.

Для консервов из филе - не более одного довеска

Наличие посторонних примесей

Не допускается