Дата введения в действие — 30.04.2026 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в Федеральный информационный фонд стандартов РФ. Документ прошел Федеральную регистрацию и экспертизу и содержит: экспертное заключение Росстандарта РФ, каталожный лист, технические условия, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящие технические условия распространяются на беспозвоночные водные ракообразные сушеные, сушено-вяленые, вяленые с добавлением или без добавления пищевкусовых и вкусоароматических добавок, специй (далее продукция).
Продукция полностью готова к употреблению.
Продукция предназначена для реализации в розничной и оптовой торговой сети и в предприятиях общественного питания.
Продукция выпускается весовой, фасованной, в том числе в вакууме.
Продукция различается сырьем, технологией изготовления и выпускается в следующем ассортименте:
Креветки сушеные, сушено-вяленые, вяленые:
- Креветка глубоководная антарктическая (Nematocarcinus lanceopes) сушеная, сушено-вяленая, вяленая;
- Креветка гренландская (Lebbeus groenlandicus) сушеная, сушено-вяленая, вяленая;
- Креветка гребенчатая (Pandalus hypsinotus) сушеная, сушено-вяленая, вяленая;
- Креветка северная (Pandalus borealis) сушеная, сушено-вяленая, вяленая;
- Креветка травяная (Pandalus latirostris) сушеная, сушено-вяленая, вяленая;
- Креветка углохвостая (Pandalus goniurus) сушеная, сушено-вяленая, вяленая;
- Креветка черноморская (Palaeomon elegans, P. adspersus) сушеная, сушено-вяленая, вяленая;
- Шримсы-медвежата (Виды рода Sclerocrangon) сушеные, сушено-вяленые, вяленые;
- Шримсы козырьковые (Виды рода Argis) сушеные, сушено-вяленые, вяленые;
- Шримсы песчаные (Виды рода Crangon) сушеные, сушено-вяленые, вяленые;
- Креветка морская тигровая (Penaeus monodon, P. kerathurus) сушеная, сушено-вяленая, вяленая;
- Креветка пресноводная дальневосточная (Palaemon superbus, Palaemonetes sinensis, виды рода Leander) сушеная, сушено-вяленая, вяленая;
- Креветка белоногая (Litopenatus Vannamei (Penaeus Vannamei) сушеная, сушено-вяленая, вяленая;
- Креветка аргентинская красная (Pleoticus muelleri) сушеная, сушено-вяленая, вяленая;
- Креветка кидди (Parapenaeopsis Stylefera) сушеная, сушено-вяленая, вяленая;
- Креветка тити (Protrachypene precipua) сушеная, сушено-вяленая, вяленая;
- Креветка кадаль (Metapeneus dobsoni) сушеная, сушено-вяленая, вяленая;
- Креветка инга (Metapeneus affinis) сушеная, сушено-вяленая, вяленая;
- Креветка индийская белая (Fenneropenaeus indicus) сушеная, сушено-вяленая, вяленая;
- Креветка пестрая (Metapeneus monoceras) сушеная, сушено-вяленая, вяленая;
- Креветка-шримс (Sclerocrangon salebrosa) сушеная, сушено-вяленая, вяленая;
- Креветка равнолапая японская (Pandalopsis japonica) сушеная, сушено-вяленая, вяленая;
- Креветка равнолапая алеутская (Pandalopsis aleutica) сушеная, сушено-вяленая, вяленая;
- Креветка равнолапая полосатая (Pandalopsis dispar) сушеная, сушено-вяленая, вяленая;
- Креветка виноградная (Pandalopsis coccinata) сушеная, сушено-вяленая, вяленая;
- Креветка равнолапая пластинчатая (Pandalopsis lamelligera, P. ochotensis) сушеная, сушено-вяленая, вяленая.
Креветки сушеные, сушено-вяленые, вяленые с пищевкусовыми компонентами:
Креветка глубоководная антарктическая (Nematocarcinus lanceopes), или Креветка гренландская (Lebbeus groenlandicus), или Креветка гребенчатая (Pandalus hypsin otus), Креветка северная (Pandalus borealis), или Креветка травяная (Pandalus latirostris), Креветка углохвостая (Pandalus goniurus), или Креветка черноморская (Palaeomon elegans, P.adspersus), или Шримсы-медвежата (Виды рода Sclerocrangon), или Шримсы козырьковые (Виды рода Argis), или Шримсы песчаные (Виды рода Crangon), или Креветка морская тигровая (Penaeus monodon, P.kerathurus), или Креветка пресноводная дальневосточная (Palaemon superbus, Palaemonetes sinensis, виды рода Leander), или Креветка белоногая (Litopenatus Vannamei (Penaeus Vannamei), или Креветка аргентинская красная (Pleoticus muelleri), или Креветка кидди (Parapenaeopsis Stylefera), или Креветка тити (Protrachypene precipua), или Креветка кадаль (Metapeneus dobsoni), или Креветка инга (Metapeneus affinis), или Креветка индийская белая (Fenneropenaeus indicus), или Креветка пестрая (Metapeneus monoceras), или Креветка-шримс (Sclerocrangon salebrosa), или Креветка равнолапая японская (Pandalopsis japonica), или Креветка равнолапая алеутская (Pandalopsis aleutica), или Креветка равнолапая полосатая (Pandalopsis dispar), или Креветка виноградная (Pandalopsis coccinata), или Креветка равнолапая пластинчатая (Pandalopsis lamelligera, P.ochotensis) со специями: «Острые», и/или «Ароматные», и/или «Пряные», и/или острые с кунжутом, и/или со специями и зеленью, и/или с паприкой, и/или с васаби, и/или с черным перцем, и/или с укропом и лимоном, и/или с горчицей, и/или с добавлением прованских трав, и/или кавказских трав, и/или французских трав, и/или с чесноком, и/или со смесью приправ и специй, и/или с перцем чили, и/или с луком и укропом, и/или с зеленым луком, и/или с имбирем, и/или с тайской приправой, и/или с тмином, и/или с петрушкой и базиликом, и/или с чили и кориандром, и/или с итальянскими травами, и/или с мускатным орехом и красным перцем, и/или с перцем и укропом, и/или с луком и перцем чили, и/или с зеленью.
Креветки сушеные, сушено-вяленые, вяленые со вкусоароматическими компонентами:
Креветка глубоководная антарктическая (Nematocarcinus lanceopes), или Креветка гренландская (Lebbeus groenlandicus), или Креветка гребенчатая (Pandalus hypsin otus), Креветка северная (Pandalus borealis), или Креветка травяная (Pandalus latirostris), Креветка углохвостая (Pandalus goniurus), или Креветка черноморская (Palaeomon elegans, P.adspersus), или Шримсы-медвежата (Виды рода Sclerocrangon), или Шримсы козырьковые (Виды рода Argis), или Шримсы песчаные (Виды рода Crangon), или Креветка морская тигровая (Penaeus monodon, P.kerathurus), или Креветка пресноводная дальневосточная (Palaemon superbus, Palaemonetes sinensis, виды рода Leander), или Креветка белоногая (Litopenatus Vannamei (Penaeus Vannamei), или Креветка аргентинская красная (Pleoticus muelleri), или Креветка кидди (Parapenaeopsis Stylefera), или Креветка тити (Protrachypene precipua), или Креветка кадаль (Metapeneus dobsoni), или Креветка инга (Metapeneus affinis), или Креветка индийская белая (Fenneropenaeus indicus), или Креветка пестрая (Metapeneus monoceras), или Креветка-шримс (Sclerocrangon salebrosa), или Креветка равнолапая японская (Pandalopsis japonica), или Креветка равнолапая алеутская (Pandalopsis aleutica), или Креветка равнолапая полосатая (Pandalopsis dispar), или Креветка виноградная (Pandalopsis coccinata), или Креветка равнолапая пластинчатая (Pandalopsis lamelligera, P.ochotensis) со вкусом: сливочного сыра, и/или сливочные с добавлением прованских трав, и/или зеленого лука и сметаны, и/или сливочного чеснока, и/или жареная креветка с чесноком, и/или соевого соуса, и/или рыбного соуса, и/или красной икры, и/или краба, и/или сыра, и/или аджики, и/или лайма и апельсина, и/или лимона и укропа, и/или сыра и чеснока, и/или томата и паприки, и/или сметаны с хреном, и/или «Том-Ям».
Мясо краба сушеное, сушено-вяленое, вяленое:
- Краб камчатский (Paralithodes camtschaticus) сушеный, сушено-вяленый, вяленый;
- Краб колючий (Paralithodes brevipes) сушеный, сушено-вяленый, вяленый;
- Краб равношипый (Lithodes aequispinus) сушеный, сушено-вяленый, вяленый;
- Краб синий (Paralithodes platypus) сушеный, сушено-вяленый, вяленый;
- Краб-стригун ангулятус (Chionoecetes angulatus) сушеный, сушено-вяленый, вяленый;
- Краб-стригун бэрди (Chionoecetes bairdi) сушеный, сушено-вяленый, вяленый;
- Краб-стригун красный (Chionoecetes japonicus) сушеный, сушено-вяленый, вяленый;
- Краб-стригун опилио (Chionoecetes opilio) сушеный, сушено-вяленый, вяленый.
Мясо краба сушеное, сушено-вяленое, вяленое с пищевкусовыми компонентами:
Краб камчатский (Paralithodes camtschaticus), или Краб колючий (Paralithodes brevipes), или Краб равношипый (Lithodes aequispinus), или Краб синий (Paralithodes platypus), или Краб-стригун ангулятус (Chionoecetes angulatus), или Краб-стригун бэрди (Chionoecetes bairdi), или Краб-стригун красный (Chionoecetes japonicus), или Краб-стригун опилио (Chionoecetes opilio) со специями: «Острый», и/или «Ароматный», и/или «Пряный», и/или острый с кунжутом, и/или со специями и зеленью, и/или с паприкой, и/или с васаби, и/или с черным перцем, и/или с укропом и лимоном, и/или с горчицей, и/или с добавлением прованских трав, и/или кавказских трав, и/или французских трав, и/или с чесноком, и/или со смесью приправ и специй, и/или с перцем чили, и/или с луком и укропом, и/или с зеленым луком, и/или с имбирем, и/или с тайской приправой, и/или с тмином, и/или с петрушкой и базиликом, и/или с чили и кориандром, и/или с итальянскими травами, и/или с мускатным орехом и красным перцем, и/или с перцем и укропом, и/или с луком и перцем чили, и/или с зеленью.
Мясо краба сушеное, сушено-вяленое, вяленое со вкусоароматическими компонентами:
Краб камчатский (Paralithodes camtschaticus), или Краб колючий (Paralithodes brevipes), или Краб равношипый (Lithodes aequispinus), или Краб синий (Paralithodes platypus), или Краб-стригун ангулятус (Chionoecetes angulatus), или Краб-стригун бэрди (Chionoecetes bairdi), или Краб-стригун красный (Chionoecetes japonicus), или Краб-стригун опилио (Chionoecetes opilio) со вкусом: сливочного сыра, и/или сливочный с добавлением прованских трав, и/или зеленого лука и сметаны, и/или сливочного чеснока, и/или жареная креветка с чесноком, и/или соевого соуса, и/или рыбного соуса, и/или красной икры, и/или краба, и/или сыра, и/или аджики, и/или лайма и апельсина, и/или лимона и укропа, и/или сыра и чеснока, и/или томата и паприки, и/или сметаны с хреном, и/или «Том-Ям».
Раки сушеные, сушено-вяленые, вяленые:
- Узкопалый речной рак (Pontastacus leptodactylus) сушеный, сушено-вяленый, вяленый;
- Красный болотный рак (Procambarus clarkii) сушеный, сушено-вяленый, вяленый;
- Австралийский красноклешневый рак (Cherax quadricarinatus) сушеный, сушено-вяленый, вяленый.
Раки сушеные, сушено-вяленые, вяленые с пищевкусовыми компонентами:
Узкопалый речной рак (Pontastacus leptodactylus), или Красный болотный рак (Procambarus clarkii), или Австралийский красноклешневый рак (Cherax quadricarinatus) со специями: «Острый», и/или «Ароматный», и/или «Пряный», и/или острый с кунжутом, и/или со специями и зеленью, и/или с паприкой, и/или с васаби, и/или с черным перцем, и/или с укропом и лимоном, и/или с горчицей, и/или с добавлением прованских трав, и/или кавказских трав, и/или французских трав, и/или с чесноком, и/или со смесью приправ и специй, и/или с перцем чили, и/или с луком и укропом, и/или с зеленым луком, и/или с имбирем, и/или с тайской приправой, и/или с тмином, и/или с петрушкой и базиликом, и/или с чили и кориандром, и/или с итальянскими травами, и/или с мускатным орехом и красным перцем, и/или с перцем и укропом, и/или с луком и перцем чили, и/или с зеленью.
Раки сушеные, сушено-вяленые, вяленые со вкусоароматическими компонентами:
Узкопалый речной рак (Pontastacus leptodactylus), или Красный болотный рак (Procambarus clarkii), или Австралийский красноклешневый рак (Cherax quadricarinatus) со вкусом: сливочного сыра, и/или сливочный с добавлением прованских трав, и/или зеленого лука и сметаны, и/или сливочного чеснока, и/или жареная креветка с чесноком, и/или соевого соуса, и/или рыбного соуса, и/или красной икры, и/или краба, и/или сыра, и/или аджики, и/или лайма и апельсина, и/или лимона и укропа, и/или сыра и чеснока, и/или томата и паприки, и/или сметаны с хреном, и/или «Том-Ям».
Лангустин сушеный, сушено-вяленый, вяленый:
- Лангустин – норвежский омар (Nephrops norvegicus) сушеный, сушено-вяленый, вяленый.
Лангустин сушеный, сушено-вяленый, вяленый с пищевкусовыми компонентами: - Лангустин – норвежский омар (Nephrops norvegicus) сушеный, сушено-вяленый, вяленый со специями: «Острый», и/или «Ароматный», и/или «Пряный», и/или острый с кунжутом, и/или со специями и зеленью, и/или с паприкой, и/или с васаби, и/или с черным перцем, и/или с укропом и лимоном, и/или с горчицей, и/или с добавлением прованских трав, и/или кавказских трав, и/или французских трав, и/или с чесноком, и/или со смесью приправ и специй, и/или с перцем чили, и/или с луком и укропом, и/или с зеленым луком, и/или с имбирем, и/или с тайской приправой, и/или с тмином, и/или с петрушкой и базиликом, и/или с чили и кориандром, и/или с итальянскими травами, и/или с мускатным орехом и красным перцем, и/или с перцем и укропом, и/или с луком и перцем чили, и/или с зеленью.
Лангустин сушеный, сушено-вяленый, вяленый со вкусоароматическими компонентами: Лангустин – норвежский омар (Nephrops norvegicus) сушеный, сушено-вяленый, вяленый со вкусом: сливочного сыра, и/или сливочный с добавлением прованских трав, и/или зеленого лука и сметаны, и/или сливочного чеснока, и/или жареная креветка с чесноком, и/или соевого соуса, и/или рыбного соуса, и/или красной икры, и/или краба, и/или сыра, и/или аджики, и/или лайма и апельсина, и/или лимона и укропа, и/или сыра и чеснока, и/или томата и паприки, и/или сметаны с хреном, и/или «Том-Ям».
Омары (лобстеры) сушеные, сушено-вяленые, вяленые:
- Американский омар (Homarus americanus) сушеный, сушено-вяленый, вяленый;
- Европейский омар (Homarus gammarus) сушеный, сушено-вяленый, вяленый.
Омары (лобстеры) сушеные, сушено-вяленые, вяленые с пищевкусовыми компонентами:
- Американский омар (Homarus americanus), или Европейский омар (Homarus gammarus) со специями: «Острый», и/или «Ароматный», и/или «Пряный», и/или острый с кунжутом, и/или со специями и зеленью, и/или с паприкой, и/или с васаби, и/или с черным перцем, и/или с укропом и лимоном, и/или с горчицей, и/или с добавлением прованских трав, и/или кавказских трав, и/или французских трав, и/или с чесноком, и/или со смесью приправ и специй, и/или с перцем чили, и/или с луком и укропом, и/или с зеленым луком, и/или с имбирем, и/или с тайской приправой, и/или с тмином, и/или с петрушкой и базиликом, и/или с чили и кориандром, и/или с итальянскими травами, и/или с мускатным орехом и красным перцем, и/или с перцем и укропом, и/или с луком и перцем чили, и/или с зеленью.
Омары (лобстеры) сушеные, сушено-вяленые, вяленые со вкусоароматическими компонентами:
- Американский омар (Homarus americanus), или Европейский омар (Homarus gammarus) со вкусом: сливочного сыра, и/или сливочный с добавлением прованских трав, и/или зеленого лука и сметаны, и/или сливочного чеснока, и/или жареная креветка с чесноком, и/или соевого соуса, и/или рыбного соуса, и/или красной икры, и/или краба, и/или сыра, и/или аджики, и/или лайма и апельсина, и/или лимона и укропа, и/или сыра и чеснока, и/или томата и паприки, и/или сметаны с хреном, и/или «Том-Ям».
Виды разделки морепродуктов:
Очищенная креветка (мясо креветки) - креветка, у которой удалена головогрудь с остатками внутренностей, панцирь удален полностью.
Шейка креветки в панцире - креветка, у которой удалена головогрудь с остатками внутренностей.
Очищенная креветка с хвостом - креветка, у которой удалена головогрудь с остатками внутренностей, панцирь удален за исключением панциря прихвостового сегмента и хвоста.
Мясо краба (crabs meat): Мышечная ткань клешненосных и ходильных конечностей краба.
Мясо толстого членика - мышечная ткань, извлеченная из толстого (второго) членика ходильных конечностей крабов в панцире.
Мясо коленца - мышечная ткань, извлеченная из коленцев (третьего членика) ходильных конечностей крабов.
Мясо тонкого членика - мышечная ткань, извлеченная из тонкого (четвертого) членика ходильных конечностей крабов.
Мясо розочки - мышечная ткань, извлеченная из розочек (плечевых частей) ходильных и клешненосных конечностей.
Лапша краба - волокна мышечной ткани и мелкие кусочки вареного краба, полученные при обработке краба.
Допускаются другие виды разделки ракообразных при условии их указания в маркировке во избежание введения потребителя в заблуждение.
Предприятие-изготовитель имеет право дополнять наименование продукции фирменными или придуманными названиями.
Рекомендуемые сроки годности продукции с момента окончания технологического процесса:
Рекомендуемые сроки годности сушеной продукции при температуре от -5°C до +22°C и относительной влажности не более 75 %:
- весовой – не более 7 месяцев;
- герметично упакованная без применения вакуума – не более 10 месяцев;
- упакованная с применением вакуума - не более 15 месяцев.
Рекомендуемые сроки годности продукции вяленой, сушено-вяленой при температуре от 0˚С до 20˚С и относительной влажности не более 75 %:
- весовой – не более 6 месяцев;
- герметично упакованная без применения вакуума – не более 9 месяцев;
- упакованная с применением вакуума – не более 12 месяцев.
Рекомендуемые сроки годности продукции с применением технологии холодной пастеризации (HPP) при температуре воздуха от 0 C до + 4°C и относительной влажности не более 75 %:
для сушеной продукции:
- герметично упакованная без применения вакуума – не более 24 месяца;
- упакованная с применением вакуума - не более 32 месяца.
для вяленой, сушено-вяленой продукции:
- герметично упакованная без применения вакуума – не более 20 месяцев;
- упакованная с применением вакуума - не более 28 месяцев.
и Предприятие-изготовитель устанавливает сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции.