Дата введения в действие — 29.09.2026 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в Федеральный информационный фонд стандартов РФ. Документ содержит: экспертное заключение Росстандарта РФ, каталожный лист, технические условия, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящие технические условия распространяются на грибы и закуски из них маринованные с добавлением уксуса или кислоты уксусной (далее продукт или продукция), изготовленные из свежих или предварительно заготовленных грибов, с добавлением или без добавления овощей, растительного масла, семян пряных растений, специй, пищевкусовых и/или вкусоароматических компонентов, пищевых добавок, фасованные в потребительскую и транспортную упаковку, герметично/не герметично упакованные, подвергнутые/ не подвергнутые тепловой обработке (стерилизации) и предназначенные для дальнейшей переработки и непосредственного употребления в пищу.
Грибы и закуски из них маринованные готовы к употреблению в пищу для всех групп населения с учетом индивидуальных особенностей (кроме детей раннего, младшего, дошкольного и школьного возраста).
Продукция предназначена для реализации в оптовой, розничной торговой сети и в предприятиях общественного питания.
Классификация
по технологии приготовления:
- грибы маринованные;
- закуски грибные;
- «Ассорти грибное.
по способу консервирования:
- стерилизованные;
- нестерилизованные (охлажденные);
- охлажденные подвергнутые «холодной пастеризации» НРР.
Ассортимент грибов и закусок из них маринованных:
грибы маринованные:
- белые грибы маринованные;
- ножки белых грибов маринованные;
- волнушки белые (белянки), розовые маринованные;
- вешенки обыкновенные маринованные;
- вешенки с луком маринованные;
- вешенки маринованные с маслом;
- вешенки маринованные с овощами;
- вешенки в томате маринованные;
- вешенки острые «По-корейски» маринованные;
- грибное ассорти по-корейски маринованное;
- грузди по-деревенски маринованные;
- грибы по-домашнему маринованные;
- грузди маринованные;
- грузди маринованные с зеленью и луком;
- грузди по-корейски маринованные;
- грибы в томате маринованные;
- грузди в томате маринованные;
- грузди острые «По-корейски» маринованные;
- древесные грибы маринованные с овощами;
- древесные грибы маринованные «По-корейски»;
- ежовик желтый маринованный;
- ежовик желтый в томате маринованный;
- ежовик желтый острый «По-корейски» маринованный;
- ежовик пёстрый маринованный;
- ежовик пестрый в томате маринованный;
- ежовик пестрый острый «По-корейски» маринованный;
- козляки (решетники) маринованные;
- краснушки (млечники сладковатые) маринованные;
- лисички обыкновенные маринованные;
- моховики маринованные;
- маслята (очищенные и неочищенные) маринованные;
- опята осенние маринованные;
- опята с луком маринованные;
- опята маринованные с маслом;
- опята маринованные с зеленью и чесноком;
- опята острые «По-корейски» маринованные;
- опята по-корейски маринованные;
- опята в томате маринованные;
- подосиновики маринованные;
- подберезовики маринованные;
- рядовки серые маринованные;
- рыжики маринованные;
- рыжики в томате маринованные;
- рыжики острые «По-корейски»;
- серушки маринованные;
- сморчки маринованные;
- сморчки острые «По-корейски» маринованные;
- сморчки в томате маринованные;
- строчки маринованные;
- строчки в томате маринованные;
- строчки острые «По-корейски»;
- сыроежки маринованные;
- шампиньоны маринованные;
- шампиньоны в томате маринованные;
- шампиньоны с луком маринованные;
- шампиньоны маринованные с луком и чесноком;
- шампиньоны маринованные с маслом;
- шампиньоны маринованные с овощами;
- шампиньоны острые «По-корейски» маринованные;
- шиитаке маринованные;
- шиитаке в томате маринованные;
- шиитаке острые «По-корейски» маринованные;
- «Ассорти» грибное маринованное;
- ассорти из маринованных грибов с луком и морковью (грузди, опята, вешенки).
закуски грибные маринованные:
- закуска грибная маринованная с овощами;
- икра грибная маринованная;
- икра грибная из шампиньонов маринованная;
- икра грибная из груздей маринованная;
- икра грибная из опят маринованная;
- икра грибная из рыжиков маринованная;
- икра грибная из сморчков маринованная;
- икра грибная из строчков маринованная;
- икра грибная из шиитаке маринованная;
- икра грибная из ежовика пестрого маринованная;
- икра грибная из ежовика желтого маринованная;
- салат «Гребешки по - корейски» маринованные;
- фарш грибной маринованный.
Предприятие-изготовитель имеет право дополнять наименование продукции или заменять имена собственные своими фирменными или придуманными названиями.
Рекомендуемые сроки годности продукции при относительной влажности воздуха не более 85%:
охлажденных грибов маринованных, фасованных в полимерную упаковку:
- при температуре от 0°С до плюс 8°С - не более 8 месяцев;
- при температуре от минус 1°С до плюс 4°С – не более 6 месяцев;
- при температуре от минус 1°С до плюс 4ºС с применением консервантов – не более 12 месяцев;
- при температуре от минус 1°С до плюс 6ºС с применением консервантов – не более 8 месяцев;
- фасованных в полимерные бочки при температуре от 0 ºС до плюс 8ºС – не более 8 месяцев;
для закусок грибных, фарша грибного охлажденных без добавления консервантов:
- при температуре от минус 1°С до плюс 4ºС - не более 2 месяцев;
для закусок грибных, фарша грибного охлажденных с добавлением консервантов:
- при температуре от минус 1°С до плюс 4ºС - не более 4 месяцев.
Для охлажденной продукции, фасованной в герметичную упаковку с использованием вакуума, газомодифицированной среды:
- при температуре от минус 2 до плюс 4°С - не более 10 месяцев;
- при температуре от минус 1 до плюс 10ºС – не более 6 месяцев.
грибов и закусок и продукции из них, фасованных в герметичную упаковку с использованием вакуума, газомодифицированной среды, подвергнутых «холодной пастеризации» по технологии НРР:
- при температуре не выше плюс 4°С – не более 18 месяцев.
Для грибов маринованных и закусок из них, фасованных в герметичную упаковку со дня выработки при температуре хранения:
стерилизованных:
- при температуре от 0°С до плюс 25°С - не более 24 месяцев;
- при температуре от 0°С до плюс 10°С - не более 36 месяцев;
пастеризованных:
- при температуре от 0°С до плюс 25°С - не более 6 месяцев;
- при температуре от 0°С до плюс 10°С - не более 10 месяцев;
После вскрытия упаковки продукцию рекомендуется хранить при температуре 4±2ºС – не более 24 часов.
Предприятие-изготовитель устанавливает иные сроки годности продукции с момента окончания технологического процесса с учетом требований нормативных правовых актов в области безопасности пищевой продукции, условий хранения, гарантирующих сохранность, качество и безопасность продукции.