Дата введения в действие — 20.08.2026. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в Федеральный информационный фонд стандартов РФ. Документ содержит: экспертное заключение Росстандарта РФ, каталожный лист, технические условия, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящие технические условия распространяются на хлеб и хлебобулочные изделия, обогащенные йодированным белком (далее продукция), вырабатываемые из разных сортов ржаной, пшеничной муки, смеси ржаной и пшеничной муки, дополнительного сырья, с добавлением пищевых обогатителей йодированным белком «Йодказеин», или «Биойод», или «Йоддар».
Продукция предназначена для непосредственного употребления в пищу с целью обогащения рациона питания населения йодом.
Продукция предназначена для реализации в розничной и оптовой торговой сети и в предприятиях общественного питания.
Классификация
Хлебобулочные изделия подразделяют на изделия:
- из одного сорта муки, обогащенные йодказеином;
- из одного сорта муки, обогащенные биойодом;
- из одного сорта муки, обогащенные йоддаром;
- из смеси разных сортов муки, обогащенные йодказеином;
- из смеси разных сортов муки, обогащенные биойодом;
- из смеси разных сортов муки, обогащенные йоддаром;
Хлебобулочные изделия подразделяют по видам муки на хлебобулочные изделия:
- хлеб ржаной, обогащенный йодказеином;
- хлеб ржаной, обогащенный биойодом;
- хлеб ржаной, обогащенный йоддаром;
- хлеб ржано-пшеничный, обогащенный йодказеином;
- хлеб ржано-пшеничный, обогащенный биойодом;
- хлеб ржано-пшеничный, обогащенный йоддаром;
- хлеб пшенично-ржаной, обогащенный йодказеином;
- хлеб пшенично-ржаной, обогащенный биойодом;
- хлеб пшенично-ржаной, обогащенный йоддаром;
- хлеб и хлебобулочные изделия из пшеничной муки, обогащенные йодказеином;
- хлеб и хлебобулочные изделия из пшеничной муки, обогащенные биойодом;
- хлеб и хлебобулочные изделия из пшеничной муки, обогащенные йоддаром.
Хлебобулочные изделия из пшеничной хлебопекарной муки вырабатывают:
- подовыми или формовыми;
- без начинки или с начинкой;
- упакованными или неупакованными в потребительскую упаковку;
Продукция различается сырьем, рецептурами и технологией производства и выпускается в следующем ассортименте:
Хлеб ржаной, обогащенный йодказеином:
- хлеб ржаной обойный, обогащенный йодказеином (подовый, формовой);
- хлеб ржаной обдирной, обогащенный йодказеином (подовый, формовой);
- хлеб ржаной сеяный, обогащенный йодказеином (формовой);
- хлеб ржаной «Заморский с изюмом и цукатами», обогащенный йодказеином (формовой);
- хлеб ржаной «Балтияс», обогащенный йодказеином (подовый);
Хлеб ржаной, обогащенный биойодом:
- хлеб ржаной обойный, обогащенный биойодом (подовый, формовой);
- хлеб ржаной обдирной, обогащенный биойодом (подовый, формовой);
- хлеб ржаной сеяный, обогащенный биойодом (формовой);
- хлеб ржаной «Заморский с изюмом и цукатами», обогащенный биойодом (формовой);
- хлеб ржаной «Балтияс», обогащенный биойодом (подовый).
Хлеб ржаной, обогащенный йоддаром:
- хлеб ржаной обойный, обогащенный йоддаром (подовый, формовой);
- хлеб ржаной обдирной, обогащенный йоддаром (подовый, формовой);
- хлеб ржаной сеяный, обогащенный йоддаром (формовой);
- хлеб ржаной «Заморский с изюмом и цукатами», обогащенный йоддаром (формовой);
- хлеб ржаной «Балтияс», обогащенный йоддаром (подовый).
Хлеб ржано-пшеничный, обогащенный йодказеином:
- хлеб ржано-пшеничный, обогащенный йодказеином (подовый, формовой);
- хлеб «Мичуринский», обогащенный йодказеином (подовый, формовой);
- хлеб «Хмелевской», обогащенный йодказеином (подовый, формовой);
- хлеб «Здоровье», обогащенный йодказеином (подовый, формовой);
- хлеб «Цна», обогащенный йодказеином (подовый, формовой);
- хлеб «Российский», обогащенный йодказеином (подовый, формовой);
- хлеб «Тамбовский», обогащенный йодказеином (подовый, формовой);
- хлеб «Добрыня», обогащенный йодказеином (подовый, формовой);
- хлеб «Студенческий», обогащенный йодказеином (подовый);
- хлеб «Прибалтийский», обогащенный йодказеином (подовый, формовой);
- хлеб «Западенский», обогащенный йодказеином (формовой).
Хлеб ржано-пшеничный, обогащенный биойодом:
- хлеб ржано-пшеничный, обогащенный биойодом (подовый, формовой);
- хлеб «Мичуринский», обогащенный биойодом (подовый, формовой);
- хлеб «Хмелевской», обогащенный биойодом (подовый, формовой);
- хлеб «Здоровье», обогащенный биойодом (подовый, формовой);
- хлеб «Цна», обогащенный биойодом (подовый, формовой);
- хлеб «Российский», обогащенный биойодом (подовый, формовой);
- хлеб «Тамбовский», обогащенный биойодом (подовый, формовой);
- хлеб «Добрыня», обогащенный биойодом (подовый, формовой);
- хлеб «Студенческий», обогащенный биойодом (подовый);
- хлеб «Прибалтийский», обогащенный биойодом (подовый, формовой);
- хлеб «Западенский», обогащенный биойодом (формовой).
Хлеб ржано-пшеничный обогащенный йоддаром:
- хлеб ржано-пшеничный, обогащенный йоддаром (подовый, формовой);
- хлеб «Мичуринский», обогащенный йоддаром (подовый, формовой);
- хлеб «Хмелевской», обогащенный йоддаром (подовый, формовой);
- хлеб «Здоровье», обогащенный йоддаром (подовый, формовой);
- хлеб «Цна», обогащенный йоддаром (подовый, формовой);
- хлеб «Российский», обогащенный йоддаром (подовый, формовой);
- хлеб «Тамбовский», обогащенный йоддаром (подовый, формовой);
- хлеб «Добрыня», обогащенный йоддаром (подовый, формовой);
- хлеб «Студенческий», обогащенный йоддаром (подовый);
- хлеб «Прибалтийский», обогащенный йоддаром (подовый, формовой);
- хлеб «Западенский», обогащенный йоддаром (формовой).
Хлеб пшенично-ржаной, обогащенный йодказеином:
- хлеб пшенично-ржаной, обогащенный йодказеином (подовый, формовой);
- хлеб пшенично-ржаной, обогащенный йодказеином (подовый, формовой) (2 вариант);
- хлеб «Мичуринский», обогащенный йодказеином (подовый, формовой);
- хлеб «Хмелевской», обогащенный йодказеином (подовый, формовой);
- хлеб «Здоровье», обогащенный йодказеином (подовый, формовой);
- хлеб «Цна», обогащенный йодказеином (подовый, формовой);
- хлеб «Российский», обогащенный йодказеином (подовый, формовой);
- хлеб «Тамбовский», обогащенный йодказеином (подовый, формовой);
- хлеб «Добрыня», обогащенный йодказеином (подовый, формовой);
- хлеб «Студенческий», обогащенный йодказеином (подовый);
- хлеб «Прибалтийский», обогащенный йодказеином (подовый, формовой);
- хлеб «Белорусский» пшенично-ржаной, обогащенный йодказеином (подовый, формовой).
Хлеб пшенично-ржаной, обогащенный биойодом:
- хлеб пшенично-ржаной, обогащенный биойодом (формовой);
- хлеб пшенично-ржаной, обогащенный биойодом (подовый, формовой) (2 вариант);
- хлеб «Мичуринский», обогащенный биойодом (подовый, формовой);
- хлеб «Хмелевской», обогащенный биойодом (подовый, формовой);
- хлеб «Здоровье», обогащенный биойодом (подовый, формовой);
- хлеб «Цна», обогащенный биойодом (подовый, формовой);
- хлеб «Российский», обогащенный биойодом (подовый, формовой);
- хлеб «Тамбовский», обогащенный биойодом (подовый, формовой);
- хлеб «Добрыня», обогащенный биойодом (подовый, формовой);
- хлеб «Студенческий», обогащенный биойодом (подовый);
- хлеб «Прибалтийский», обогащенный биойодом (подовый, формовой);
- хлеб «Белорусский» пшенично-ржаной, обогащенный биойодом (подовый, формовой).
Хлеб пшенично-ржаной, обогащенный йоддаром:
- хлеб пшенично-ржаной, обогащенный йоддаром (формовой);
- хлеб пшенично-ржаной, обогащенный йоддаром (подовый, формовой) (2 вариант);
- хлеб «Мичуринский», обогащенный йоддаром (подовый, формовой);
- хлеб «Хмелевской», обогащенный йоддаром (подовый, формовой);
- хлеб «Здоровье», обогащенный йоддаром (подовый, формовой);
- хлеб «Цна», обогащенный йоддаром (подовый, формовой);
- хлеб «Российский», обогащенный йоддаром (подовый, формовой);
- хлеб «Тамбовский», обогащенный йоддаром (подовый, формовой);
- хлеб «Добрыня», обогащенный йоддаром (подовый, формовой);
- хлеб «Студенческий», обогащенный йоддаром (подовый);
- хлеб «Прибалтийский», обогащенный йоддаром (подовый, формовой);
- хлеб «Белорусский» пшенично-ржаной, обогащенный йоддаром (подовый, формовой).
Хлеб и хлебобулочные изделия из пшеничной муки, обогащенные йодказеином:
- хлеб пшеничный, обогащенный йодказеином (II с.) (подовый, формовой);
- хлеб пшеничный, обогащенный йодказеином (I с.) (подовый, формовой);
- хлеб пшеничный, обогащенный йодказеином (I с.) (подовый, формовой) (2 вариант);
- хлеб «Йодированный» из пшеничной муки первого сорта, обогащенного йодказеиом
- хлеб «Деревенский», обогащенный йодказеином (подовый, формовой);
- хлебобулочные изделия «Волжские», обогащенные йодказеином (подовые, формовые);
- батон «Простой» (второй сорт), обогащенный йодказеином;
- батон «Простой» (первый сорт), обогащенный йодказеином;
- плюшки постные «Хуторянка», обогащенные йодказеином.
- хлеб пшеничный, обогащенный йодказеином (в/с) (формовой);
- хлеб улучшенный из муки пшеничной в/с, обогащенный йодказеином (подовый);
- батон из пшеничной муки высшего сорта, обогащенный йодказеином (формовой);
- батон белый, обогащенный йодказеином;
- хлебобулочное изделие «Умник», обогащенное йодказеином (подовые, формовые);
- хлебобулочные изделия сдобные «Тулиновские», обогащенные йодказеином (подовые, формовые);
- батон «Простой» (высший сорт), обогащенный йодказеином.
Хлеб и хлебобулочные изделия из пшеничной муки, обогащенные биойодом:
- хлеб пшеничный, обогащенный биойодом (II с.) (подовый, формовой);
- хлеб пшеничный, обогащенный биойодом (I с.) (подовый, формовой);
- хлеб пшеничный, обогащенный биойодом (I с.) (подовый, формовой) (2 вариант);
- хлеб «Йодированный» из пшеничной муки первого сорта, обогащенный биойодом;
- хлеб «Деревенский», обогащенный биойодом (подовый, формовой);
- хлебобулочные изделия «Волжские», обогащенные биойодом (подовые, формовые);
- батон «Простой» (второй сорт), обогащенный биойодом;
- батон «Простой» (первый сорт), обогащенный биойодом;
- плюшки постные «Хуторянка», обогащенные биойодом;
- хлеб пшеничный, обогащенный биойодом (в/с) (формовой);
- хлеб улучшенный из муки пшеничной в/с, обогащенный биойодом (подовый);
- батон из пшеничной муки высшего сорта, обогащенный биойодом (формовой);
- батон белый, обогащенный биойодом;
- хлебобулочное изделие «Умник», обогащенное биойодом (подовые, формовые);
- хлебобулочные изделия сдобные «Тулиновские», обогащенные биойодом (подовые, формовые);
- батон «Простой» (высший сорт), обогащенный биойодом.
Хлеб и хлебобулочные изделия из пшеничной муки, обогащенные йоддаром:
- хлеб пшеничный, обогащенный йоддаром (II с.) (подовый, формовой);
- хлеб пшеничный, обогащенный йоддаром (I с.) (подовый, формовой);
- хлеб пшеничный, обогащенный йоддаром (I с.) (подовый, формовой) (2 вариант);
- хлеб «Йодированный» из пшеничной муки первого сорта, обогащенный йоддаром;
- хлеб «Деревенский», обогащенный йоддаром (подовый, формовой);
- хлебобулочные изделия «Волжские», обогащенные йоддаром (подовые, формовые);
- батон «Простой» (второй сорт), обогащенный йоддаром;
- батон «Простой» (первый сорт), обогащенный йоддаром;
- плюшки постные «Хуторянка», обогащенные йоддаром;
- хлеб пшеничный, обогащенный йоддаром (в/с) (формовой);
- хлеб улучшенный из муки пшеничной в/с, обогащенный йоддаром (подовый);
- батон из пшеничной муки высшего сорта, обогащенный йоддаром (формовой);
- батон белый, обогащенный йоддаром;
- хлебобулочное изделие «Умник», обогащенное йоддаром (подовые, формовые);
- хлебобулочные изделия сдобные «Тулиновские», обогащенные йоддаром (подовые, формовые);
- батон «Простой» (высший сорт), обогащенный йоддаром.
Предприятие-изготовитель имеет право дополнять наименование продукции фирменными или придуманными названиями.
Рекомендуемый срок годности продукции с момента изготовления, при равномерной температуре не ниже 6°C, не выше 28°C и относительной влажности воздуха не более 85%, изолированной от источников сильного нагрева или охлаждения:
Из сеяной ржаной хлебопекарной муки и смеси ее с пшеничной хлебопекарной мукой (высшего, первого, второго сорта):
- неупакованной в потребительскую упаковку – не более 24 ч;
- упакованного в потребительскую упаковку - не более 3 суток.
Из ржаной хлебопекарной муки (ржаной обдирной, ржаной обойной и смеси ржаной и пшеничной хлебопекарной муки (высшего, первого, второго сорта):
- неупакованного в потребительскую упаковку - не более 36 ч;
- упакованного в потребительскую упаковку - не более 4 суток.
Заварного из ржаной муки и смеси ее с различными видами муки:
- неупакованного в потребительскую упаковку - не более 48 ч;
- упакованного в потребительскую упаковку хлеба – не более 5 суток.
Хлеба белого из муки пшеничной хлебопекарной (высшего, первого, второго сорта):
- неупакованного в потребительскую упаковку - не более 24 ч;
- упакованного в потребительскую упаковку - не более 3 суток.
Из муки пшеничной хлебопекарной (высшего, первого, второго сорта):
- неупакованного в потребительскую упаковку - не более 24 ч;
- упакованного в потребительскую упаковку - не более 24 ч. 3 суток
Рекомендуемые сроки годности упакованной продукции с применением комплексной пищевой добавки «Униконс ТК-6», «Униконс ТК-3» (или любых других пищевых добавок) с момента изготовления при комнатной температуре (18±3) ºС и относительной влажности воздуха не более 75% - не более 120 часов.
Предприятие-изготовитель может устанавливать иные рекомендуемые сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество, и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции.