Дата введения в действие — 05.06.2026 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в Федеральный информационный фонд стандартов РФ. Документ прошел Федеральную регистрацию и экспертизу и содержит: экспертное заключение Росстандарта РФ, каталожный лист, технические условия, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры. Вся продукция, производимая по данному документу, попадает под льготное налогообложение 10%.
Область применения
Настоящие технические условия распространяются на изделия кулинарные национальных кухонь с начинками, изготавливаемые из тонких лепешек, тортильи, лавашей с начинками (фаршами) из мяса свинины, говядины, баранины, с добавлением грибов, овощей свежих или консервированных, с добавлением соусов и других пищевых продуктов по рецептуре - (далее продукт или продукция).
Готовая продукция выпускается в охлажденном и замороженном виде.
Охлажденная продукция полностью готовы к употреблению, замороженная после разогрева.
Продукция предназначена для реализации в розничной и оптовой торговых сетях и в предприятиях общественного питания.
Продукция различается рецептурами фаршей (начинок), формовкой и выпускается в следующем ассортименте:
Кулинарные изделия национальных кухонь:
Группа – мясосодержащие.
Вид – кулинарные изделия, шаурма:
- шаурма (шаверма) с говядиной;
- шаурма (шаверма) со свининой;
- шаурма (шаверма) с бараниной;
- шаурма (шаверма) с говядиной и грибами;
- шаурма (шаверма) со свининой и грибами;
- шаурма (шаверма) с бараниной и грибами;
- шаурма (шаверма) с говядиной и морковью;
- шаурма (шаверма) со свининой и морковью;
- шаурма (шаверма) с бараниной и морковью;
- шаурма (шаверма) с говядиной, морковью и маринованным луком;
- шаурма (шаверма) со свининой, морковью и маринованным луком;
- шаурма (шаверма) с бараниной, морковью и маринованным луком;
- шаурма (шаверма) с говядиной и пекинской капустой;
- шаурма (шаверма) со свининой и пекинской капустой;
- шаурма (шаверма) с бараниной и пекинской капустой;
- шаурма (шаверма) с говядиной и сладким перцем;
- шаурма (шаверма) со свининой и сладким перцем;
- шаурма (шаверма) с бараниной и сладким перцем;
- шаурма (шаверма) с говядиной, овощами и острым соусом;
- шаурма (шаверма) со свининой, овощами и острым соусом;
- шаурма (шаверма) с бараниной, овощами и острым соусом;
- шаурма (шаверма) с говядиной, овощами и горчичным соусом;
- шаурма (шаверма) со свининой, овощами и горчичным соусом;
- шаурма (шаверма) с бараниной, овощами и горчичным соусом;
- шаурма (шаверма) с говядиной, овощами и пикантным соусом;
- шаурма (шаверма) со свининой, овощами и пикантным соусом;
- шаурма (шаверма) с бараниной, овощами и пикантным соусом;
- шаурма (шаверма) с говядиной, овощами и картофелем фри;
- шаурма (шаверма) со свининой, овощами и картофелем фри;
- шаурма (шаверма) с бараниной, овощами и картофелем фри;
- шаурма (шаверма) с говядиной, грибами и картофелем фри;
- шаурма (шаверма) со свининой, грибами и картофелем фри;
- шаурма (шаверма) с бараниной, грибами и картофелем фри;
- шаурма (шаверма) печеночная;
- шаурма (шаверма) «Арабская» с говядиной;
- шаурма (шаверма) «Арабская» со свининой;
- шаурма (шаверма) «Арабская» с бараниной;
- шаурма (шаверма) с говядиной, сыром и маслинами;
- шаурма (шаверма) со свининой, сыром и маслинами;
- шаурма (шаверма) с бараниной, сыром и маслинами;
- шаурма (шаверма) «Оригинальная» с говядиной;
- шаурма (шаверма) «Оригинальная» со свининой;
- шаурма (шаверма) «Оригинальная» с бараниной;
- шаурма (шаверма) «Под пиво» с говядиной;
- шаурма (шаверма) «Под пиво» со свининой;
- шаурма (шаверма) «Под пиво» с бараниной;
- шаурма (шаверма) «По-Уральски» с говядиной;
- шаурма (шаверма) «По-Уральски» со свининой;
- шаурма (шаверма) «По-Уральски» с бараниной;
- шаурма (шаверма) с говядиной, морковью по-корейски;
- шаурма (шаверма) со свининой, морковью по-корейски;
- шаурма (шаверма) с бараниной, морковью по-корейски;
- шаурма (шаверма) с говядиной и свежими овощами;
- шаурма (шаверма) со свининой и свежими овощами;
- шаурма (шаверма) с бараниной и свежими овощами;
- шаурма (шаверма) с говядиной, морковью по-корейски и свежими овощами;
- шаурма (шаверма) со свининой, морковью по-корейски и свежими овощами;
- шаурма (шаверма) с бараниной, морковью по-корейски и свежими овощами;
- шаурма (шаверма) со свининой, морковью и капустой;
- шаурма (шаверма) с говядиной «Атлант»;
- шаурма (шаверма) с говядиной «Майкопская»;
- шаурма (шаверма) с говядиной «Минимум»;
- шаурма (шаверма) со свининой «Геракл»;
- шаурма (шаверма) со свининой «Минимум»;
- шаурма (шаверма) с томленой свининой;
- шаурма (шаверма) с шашлыком из свинины;
- шаурма (шаверма) с шашлыком из баранины;
- шаурма (шаверма) с говядиной по-кавказски;
- шаурма (шаверма) с бараниной по-кавказски;
- шаурма (шаверма) с говядиной и аджикой;
- шаурма (шаверма) со свининой и аджикой;
- шаурма (шаверма) с бараниной и аджикой;
- шаурма (шаверма) с говядиной и йогуртовым соус;
- шаурма (шаверма) со свининой и йогуртовым соус;
- шаурма (шаверма) с бараниной и йогуртовым соус.
Кулинарные изделия национальных кухонь:
Группа – мясосодержащие.
Вид – кулинарные изделия, буррито:
- буррито с говядиной;
- буррито со свининой;
- буррито с бараниной;
- буррито с говядиной и фасолью;
- буррито со свининой и фасолью;
- буррито с бараниной и фасолью;
- буррито с говядиной и баклажанами;
- буррито со свининой и баклажанами;
- буррито с бараниной и баклажанами;
- буррито с говядиной и грибами;
- буррито со свининой и грибами;
- буррито с бараниной и грибами;
- буррито с говядиной и авокадо;
- буррито со свининой и авокадо;
- буррито с бараниной и авокадо;
- буррито с говядиной и сыром;
- буррито со свининой и сыром;
- буррито с бараниной и сыром;
- буррито «Как в метро»;
- буррито острое;
- буррито с фаршем и рисом;
- буррито с кукурузой;
- буррито с говядиной и острым перцем;
- буррито с начинкой из риса, мяса и овощей;
- буррито «по-Уральски»;
- буррито с рисом и говядиной;
- буррито с говяжьим фаршем и рукколой.
Кулинарные изделия национальных кухонь:
Группа – мясосодержащие.
Вид – кулинарные изделия, энчилада:
- энчилада с говядиной;
- энчилада со свининой;
- энчилада с бараниной;
- энчилада с говядиной и фасолью;
- энчилада со свининой и фасолью;
- энчилада с бараниной и фасолью;
- энчилада с говядиной и баклажанами;
- энчилада со свининой и баклажанами;
- энчилада с бараниной и баклажанами;
- энчилада с говядиной и грибами;
- энчилада со свининой и грибами;
- энчилада с бараниной и грибами;
- энчилада с говядиной и авокадо;
- энчилада со свининой и авокадо;
- энчилада с бараниной и авокадо;
- энчилада с говядиной и сыром;
- энчилада со свининой и сыром;
- энчилада с бараниной и сыром;
- энчилада «по-сакатекански».
Кулинарные изделия национальных кухонь:
Группа – мясосодержащие.
Вид – кулинарные изделия, фахитос:
- фахитос с говядиной;
- фахитос «Классический»;
- фахитос «Мексиканский»;
- фахитос из свинины;
- фахитос с говядиной и овощами;
- фахитос с говядиной «по-мексикански»;
- фахитос с говядиной и гуакамоле.
Кулинарные изделия национальных кухонь:
Группа – мясосодержащие.
Вид – кулинарные изделия, чимичанга:
- чимичанга с говяжьим фаршем;
- чимичанга со свиным фаршем;
- чимичанга с бараньим фаршем;
- чимичанга с говядиной и фасолью;
- чимичанга со свининой и фасолью;
- чимичанга с бараниной и фасолью.
Срок годности охлажденной продукции (СанПиН 2.3.2.1324, Приложение № 1, п. 98) с момента изготовления при температуре от плюс 2 до плюс 6 °С и относительной влажности воздуха 75±5 % - не более 24 часов.
Рекомендуемый срок годности охлажденной продукции с момента изготовления при температуре от плюс 2 до плюс 6 °С и относительной влажности воздуха 75±5 % - не более 48 часов.
Рекомендуемый срок годности охлажденной герметично упакованной продукции с момента изготовления при температуре от плюс 2 до плюс 6 °С и относительной влажности воздуха 75±5 % - не более 72 часов.
Рекомендуемый срок годности охлажденной герметично упакованной с применением консервантов, при температуре от плюс 2 до плюс 6 °С и относительной влажности воздуха 75±5 % – не более 7 суток.
Рекомендуемые сроки годности охлажденной продукции, упакованной в вакуумную упаковку, скин-упаковку при температуре от плюс 2 °С до плюс 6 °С и относительной влажности воздуха 75±5 % – не более 10 суток.
Рекомендуемые сроки годности охлажденной продукции, упакованной с применением газомодифицированной среды (азот 70 %, углекислый газ 30 %) при температуре от плюс 2 до плюс 6 °С и относительной влажности воздуха 75±5 % - не более 12 суток.
Рекомендуемый срок годности охлажденной продукции, упакованной с применением консервантов и газомодифицированной среды, при температуре от плюс 2 до плюс 6 °С и относительной влажности воздуха 75±5 % – не более 15 суток.
Рекомендуемый срок годности замороженной продукции с момента изготовления при температуре не выше минус 18 °С и относительной влажности воздуха 75±5 %:
- не герметично упакованной – не более 4 месяцев;
- герметично упакованной – не более 6 месяцев;
- упакованной в условиях вакуума – не более 8 месяцев.
Рекомендуемый срок годности замороженной продукции с момента изготовления при температуре не выше минус 12 °С и относительной влажности воздуха 75±5 %:
- не герметично упакованной – не более 2 месяцев;
- герметично упакованной – не более 4 месяцев;
- упакованной в условиях вакуума – не более 6 месяцев.
Рекомендуемые сроки годности охлажденной продукции упакованной с применением холодной пастеризации (HPP) при температуре плюс 2-4ºС – не более 45 суток.
При отсутствии холода охлажденная продукция хранению и реализации не подлежит.
Срок годности охлажденной продукции после вскрытия упаковки при температуре от плюс 2 до плюс 6 °С и относительной влажности воздуха 75±5 % – не более 24 часов в пределах сроков годности.
Размороженная и повторно замороженная продукция к реализации не допускается.
Предприятие-изготовитель может устанавливать иные сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции. (Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов по СанПиН 2.3.2.1324).