Дата введения в действие — 01.09.2026. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в Федеральный информационный фонд стандартов РФ. Документ содержит: экспертное заключение Росстандарта РФ, каталожный лист, технические условия, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящие технические условия распространяются на колбасы [колбаски] мясосодержащие в оболочке стерилизованные, изготовленные из колбасного фарша, состоящего из смеси измельченных мясных и немясных ингредиентов разной степени измельчения [до тонкого включительно], взятых в установленных рецептурой количествах, сформованных в многослойные барьерные полиамидные оболочки (пластиковые оболочки для стерилизации), подвергнутые стерилизации и подлежащие длительному хранению [далее по тексту — стерилизованные колбасы, продукция].
Колбасы [колбаски] мясосодержащие в оболочке стерилизованные предназначены для реализации в розничной и оптовой торговой сети, в предприятиях общественного питания, для непосредственного употребления в пищу и приготовления различных блюд и закусок, для индивидуальных рационов питания (сухпайков), армейского снабжения, питания в полевых условиях, поставок в регионы со сложной логистикой, а также как товар длительного хранения для туристов и дачников.
Колбасы [колбаски] мясосодержащие в оболочке стерилизованные выпускают в охлажденном виде.
Колбасы [колбаски] мясосодержащие в оболочке стерилизованные выпускают:
в зависимости от массовой доли мясных ингредиентов:
— колбасы [колбаски] мясосодержащие;
в зависимости от массовой доли мышечной ткани:
— колбасы [колбаски] мясосодержащие категории: В, Г.
в зависимости от размеров:
— колбасы от 45 мм до 120 мм;
— колбаски от 32 мм до 44 мм;
— сосиски [колбаски] от 16 мм до 32 мм.
в зависимости от формы:
— в оболочке пластиковой [многослойной барьерной полиамидной с маркировкой «для стерилизации»];
— без оболочки [мини-байтсы формата «актив», или «байты» размером от 2 до 5 см формат снеков «перекус на ходу»)].
в зависимости от особенностей технологической [тепловой] обработки:
— стерилизованные.
в зависимости от термического состояния:
— охлаждённые от 0 °С до 6 °С;
— «тёплая полка» от 6 °С до 20°С.
в зависимости от массы фасованного изделия колбасного:
— целыми батонами [батончиками];
— в форме «гирлянды» [для сосисок и тонких колбасок];
— в виде мини-сегментов в оболочке [мини-колбасок, сосисок формата «актив» или «байты» размером от 2 до 5 см];
— в виде группового мультипака [индивидуальные вакуумные пачки сосисок [колбасок], сгруппированные по 4, 6 или 8 штук, плотно обтянутые толстой полиолефиновой (ПОФ) или полиэтиленовой (ПЭ) термоусадочной пленкой, исключающей взаимное трение упаковок и разгерметизацию швов].
Колбасы [колбаски] мясосодержащие в оболочке стерилизованные сохраняют свежесть, вкус, запах и внешний вид в течение всего срока годности, благодаря сочетанию условий термообработки с барьерными свойствами оболочки.
Настоящие технические условия устанавливают общие технические требования продукции, реализуемой населению, к правилам приемки и методам контроля, упаковке, обеспечивающим ее безопасность для жизни и здоровья людей.
Ассортимент колбасных изделий
Колбасы [колбаски] мясосодержащие в оболочке стерилизованные в зависимости от применяемого сырья и технологии изготовления выпускают следующих наименований:
КОЛБАСЫ МЯСОСОДЕРЖАЩИЕ СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ:
Группа – мясосодержащие колбасы.
Вид термической обработки – – стерилизованные.
Подвид – колбасы в оболочке.
Категория В:
— Колбаса «Серышевская»;
— Колбаса «Краинская»;
— Колбаса «Заказная»;
— Колбаса «Купленная»;
— Колбаса «Енисейская»;
— Колбаса «Волжская»;
— Колбаса «Арбатская»;
— Колбаса «Летняя»;
— Колбаса «Солнечная»;
— Колбаса «Степная»;
— Колбаса «Алтайская»;
— Колбаса «Нежная»;
— Колбаса «Люблинская»;
— Колбаса «Чесноковая»;
— Колбаса «Ветчинно-рубленая»;
— Колбаса «Будничная»;
— Колбаса «Говяжья супер»;
— Колбаса «Шикарная»;
— Колбаса «Ветчинно-рубленая люкс»;
— Колбаса «Коровка»;
— Колбаса «Череповецкая»;
— Колбаса «Престижная»;
— Колбаса «Сытная»;
— Колбаса «Офицерская»;
— Колбаса «Томлёная»;
— Колбаса «Молочная».
Категория Г:
— Колбаса «Любимая»;
— Колбаса «Мясницкая»;
— Колбаса «Невская»;
— Колбаса «Студенческая»;
— Колбаса «Платная»;
— Колбаса «Семейная»;
— Колбаса «Славянская»;
— Колбаса «Покровская»;
— Колбаса «Посадская»;
— Колбаса «Ямская»;
— Колбаса «Никольская»;
— Колбаса «Бистро»;
— Колбаса «Крымская»;
— Колбаса «Гурьевская»;
— Колбаса «Сезонная»;
— Колбаса «Аппетитная»;
— Колбаса «Фермерская»;
— Колбаса «Загородная»;
— Колбаса «Аграрная»;
— Колбаса «Отпускная»;
— Колбаса «Простенькая»;
— Колбаса «Обед на даче»;
— Колбаса «Бутербродная»;
— Колбаса «Приятная»;
— Колбаса «Люпиновая».
КОЛБАСКИ МЯСОСОДЕРЖАЩИЕ СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ:
Группа – мясосодержащие колбаски.
Вид термической обработки – – стерилизованные.
Подвид – колбаски в оболочке.
Категория В:
— Колбаски «Тминные»;
— Колбаски «Лебедянские»;
— Колбаски «Балашовские»;
— Колбаски «Барские»;
— Колбаски «Польские»;
— Колбаски «Вкусные»;
— Колбаски «Пикантные с вялеными томатами»;
— Колбаски «Греческие»;
— Колбаски «Походные»;
— Колбаски «Рубленые»;
— Колбаски «Сельские со сливками».
Категория Г:
— Колбаски «Симбирские»;
— Колбаски «Елисеевские».
— Колбаски «Чесночные»;
— Колбаски «Популярные»;
— Колбаски «Вкусные с сыром»;
— Колбаски «Пикантные с паприкой»;
— Колбаски «Пикантные с грибами»;
— Колбаски «Пикантные с пряными травами»;
— Колбаски «Пикантные с чили»;
— Колбаски «Праздничные».
СОСИСКИ МЯСОСОДЕРЖАЩИЕ СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ:
Группа – мясосодержащие колбаски.
Вид термической обработки – – стерилизованные.
Подвид – сосиски в оболочке.
Категория В:
— Сосиски «Классические»;
— Сосиски «Деревенские с молоком»;
— Сосиски «Острые с перчиком»;
— Сосиски «Обояшки с сыром»;
— Сосиски «Рубленые».
Категория Г:
— Сосиски «Деревенские со сливками»;
— Сосиски «Для пикника с паприкой»;
— Сосиски «Сочные»;
— Сосиски «Тминные».
Предприятие-изготовитель имеет право:
— дополнять наименование продукции своими фирменными или придуманными названиями;
— дополнять к наименованию продукции названия вносимых вкусовых компонентов.
— выпускать колбасы [колбаски] мясосодержащие стерилизованные снэк-формата, в формате «на один укус» или порционными блоками (порционные упаковки колбас [колбасок] в виде длительно хранящейся продукции, в качестве рационов для питания в особых условиях (армейские сухпайки, наборы для туристов, для нужд оборонного комплекса).
Колбасы [колбаски] мясосодержащие в оболочке стерилизованные выпускают в реализацию, транспортируют и хранят при температуре и относительной влажности воздуха в любой точке измерения, в соответствии с условиями хранения, установленными предприятием-изготовителем.
Сроки годности и условия хранения колбас [колбасок] мясосодержащих в оболочке стерилизованных, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции с учетом технологии изготовления, вида потребительской упаковки, величины достигнутого стерилизующего эффекта, условий производства и других факторов, влияющих на срок годности, устанавливает изготовитель на основании доказательных материалов, в том числе после нарушения целостности колбасной оболочки или после вскрытия потребительской упаковки.
Рекомендуемые сроки годности колбас [колбасок] мясосодержащих в оболочке стерилизованных с момента окончания технологического процесса [с даты изготовления]:
без дополнительной индивидуальной герметизации при температуре воздуха от 0°С до плюс 6 °С:
— колбасы мясосодержащие стерилизованные в оболочках без дополнительной герметичной упаковки — не более 365 суток [12 месяцев];
— колбаски мясосодержащие стерилизованные в многослойных высокобарьерных оболочках (например, Амитек Элита-С, Логопак Стерил) без дополнительной герметичной упаковки — не более 365 суток [12 месяцев];
— колбаски мясосодержащие стерилизованные формата «актив» или «байты» (длиной 2–5 см, диаметром 10–16 мм «On-the-go» / «перекус на ходу») в реторт-пакетах Дой-пак / Квадропак (Quadropack) — не более 730 суток [24 месяцев];
— сосиски мясосодержащие стерилизованные в формате «гирлянды» без дополнительной индивидуальной герметизации — не более 365 суток [12 месяцев];
без дополнительной индивидуальной герметизации при температуре воздуха от 6°С до плюс 20 °С «Тёплая полка»:
— колбасы мясосодержащие стерилизованные в оболочках без дополнительной герметичной упаковки — не более 180 суток [6 месяцев]
— колбаски мясосодержащие стерилизованные в многослойных высокобарьерных оболочках (например, Амитек Элита-С, Логопак Стерил) без дополнительной герметичной упаковки — не более 180 суток [6 месяцев]
— колбаски мясосодержащие стерилизованные формата «актив» или «байты» (длиной 2–5 см, диаметром 10–16 мм «On-the-go» / «перекус на ходу») в реторт-пакетах Дой-пак / Квадропак (Quadropack)— не более 365 суток [12 месяцев];
— сосиски мясосодержащие стерилизованные в формате «гирлянды» без дополнительной индивидуальной герметизации — не более 180 суток [6 месяцев]
с дополнительной индивидуальной герметизацией при температуре воздуха от 0°С до плюс 6 °С:
— колбасы мясосодержащие стерилизованные в оболочках в групповом вакуумном высокобарьерном пакете— не более 730 суток [24 месяцев]
— колбасы мясосодержащие стерилизованные в оболочках в групповом вакуумном высокобарьерном термоусадочном пакете или пленке — не более 730 суток [24 месяцев]
— колбасы мясосодержащие совместно стерилизованные в оболочке и в реторт-пакете (технология двойного барьера) — не более 730 суток [24 месяцев];
— колбаски мясосодержащие стерилизованные в оболочках в групповом вакуумном высокобарьерном пакете — не более 730 суток [24 месяцев]
— колбаски мясосодержащие стерилизованные в групповой упаковке (пакете Дой-пак (Doy-pack) или Флоу-пак (Flow-pack) из ламинатов) — не более не более двух лет [24 месяца]
— колбаски мясосодержащие стерилизованные в групповой упаковке в пластиковых лотках под запайку в среде МГС— не более 730 суток [24 месяцев]
— колбаски мясосодержащие в оболочке стерилизованные и герметически упакованные в жесткие лотки (PP/EVOH/PP) под вакуумом (массой от 200 до 500 г)— не более 730 суток [24 месяцев];
— колбаски мясосодержащие стерилизованные формата «актив» или «байты» (длиной 2–5 см, диаметром 10–16 мм в коллагеновых оболочках марки Devro, Faser для стерилизации или аналоги) и в реторт-лотках — не более 730 суток [24 месяцев];
— колбаски мясосодержащие стерилизованные формата «актив» или «байты» (длиной 2–5 см, диаметром 10–16 мм «On-the-go» / «перекус на ходу») в реторт-пакетах Дой-пак / Квадропак (Quadropack)— не более 730 суток [24 месяцев];
— сосиски мясосодержащие стерилизованные в формате «гирлянды» в групповой вакуумной упаковке (пакете, мультипак) из высокобарьерных пленок (PA/PE, PA/EVOH/PE) — не более полутора лет [18 месяцев]
— сосиски мясосодержащие стерилизованные в формате «гирлянды» в групповой упаковке (пакете Дой-пак (Doy-pack) или Флоу-пак (Flow-pack) из ламинатов) — не более не более двух лет [24 месяца]
с дополнительной индивидуальной герметизацией при температуре воздуха от 6°С до плюс 20 °С «Тёплая полка»:
— колбасы мясосодержащие стерилизованные в оболочках в групповом вакуумном высокобарьерном пакете (девяти- или одиннадцатислойном соэкструзионном с ультравысоким барьерным слоем EVOH (этиленвиниловый спирт) толщиной 75–85 мкм) — не более 730 суток [24 месяцев]
— колбасы мясосодержащие стерилизованные в оболочках в групповом вакуумном высокобарьерном термоусадочном пакете или пленке на основе аморфного полиамида с обязательным центральным слоем EVOH (этиленвиниловый спирт), блокирующим проникновение кислорода внутри упаковки — не более 730 суток [24 месяцев]
— колбасы мясосодержащие совместно стерилизованные в оболочке и в реторт-пакете (технология двойного барьера) — не более 730 суток [24 месяцев];
— колбаски мясосодержащие в оболочке стерилизованные и герметически упакованные в жесткие лотках (PP/EVOH/PP) под вакуумом (массой от 200 до 500 г)— не более 365 суток [12 месяцев];
— колбаски мясосодержащие стерилизованные формата «актив» или «байты» (длиной 2–5 см, диаметром 10–16 мм в коллагеновых оболочках марки Devro, Faser или аналоги) в реторт-лотках — не более 365 суток [12 месяцев];
— сосиски мясосодержащие стерилизованные в формате «гирлянды» в групповой упаковке (пакете Дой-пак (Doy-pack) или Флоу-пак (Flow-pack) из ламинатов) — не более 365 суток [12 месяцев];
— сосиски мясосодержащие стерилизованные в формате «гирлянды» в групповой вакуумной упаковке (пакете, мультипак) из высокобарьерных пленок (PA/PE, PA/EVOH/PE) — не более 365 суток [12 месяцев].
Рекомендуемые сроки годности колбас [колбасок] мясосодержащих в оболочке стерилизованных при температуре воздуха от 0 °С до 6 °С после нарушения целостности батона или снятия оболочки, или потребительской упаковки под вакуумом или в модифицированной атмосфере составляют:
после вскрытия потребительской или групповой упаковки под вакуумом или в модифицированной атмосферой, или после нарушения целостности скин-пленки (но в оболочке):
— для колбас мясосодержащих в оболочке стерилизованных — не более 15 суток до истечения срока годности;
— для колбасок [сосисок] мясосодержащих в оболочке стерилизованных— не более 10 суток до истечения срока годности;
после нарушения целостности батона [батончика] или снятия оболочки:
— для колбас мясосодержащих в оболочке стерилизованных — не более 3 суток (72 часов) до истечения срока годности;
— для колбасок [сосисок] мясосодержащих в оболочке стерилизованных— не более 3 суток (72 часов) до истечения срока годности.
В случае применения транспортной упаковки под вакуумом или в условиях модифицированной атмосферы, после ее удаления, колбасы [колбаски] мясосодержащие в оболочке стерилизованные хранят в условиях и в течение срока годности, установленных изготовителем для этой продукции без использования вакуума или модифицированной атмосферы, но в пределах срока годности упакованной продукции, установленного для транспортной упаковки.
Транспортирование и хранение колбас [колбасок] мясосодержащих в оболочке стерилизованных, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности — по ГОСТ 15846.
Предприятие-изготовитель может устанавливать иные рекомендуемые сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции. Сроки годности продукции могут быть указаны в технологической инструкции на основании проведенных изготовителем исследований.