Дата введения в действие — 06.07.2026 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в Федеральный информационный фонд стандартов РФ. Документ прошел Федеральную регистрацию и экспертизу и содержит: экспертное заключение Росстандарта РФ, каталожный лист, технические условия, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящие технические условия распространяются на мороженые и варено-мороженые моллюски в глазури и без глазури (далее по тексту – продукт/продукция), предназначенные для реализации в розничной и оптовой сети и в предприятиях общественного питания.
Продукция готова к употреблению после дефростации и тепловой обработки.
Продукцию замораживают сухим искусственным способом блоками или поштучно, или в потребительской таре.
Температура в толще продукции при выгрузке из морозильных установок должна быть не выше минус 18 °С.
Продукция различается видами использованного сырья и выпускается в следующем ассортименте:
- кальмар мороженый глазированный;
- кальмар мороженый неглазированный;
- кальмар мороженый в блоках неглазированный;
- кальмар мороженый в блоках глазированный;
- кальмар варено-мороженый глазированный;
- кальмар варено-мороженый неглазированный;
- кальмар варено-мороженый в блоках неглазированный;
- кальмар варено-мороженый в блоках глазированный;
Из кальмаров следующих видов: Кальмар Бартрама (Ommastrephes bartrami), или Кальмар Иллекс американский (lllex oxygonius), или Кальмар Иллекс аргентинский короткоперый (lllex argentines), или Кальмар Иллекс северо-атлантический короткоперый (lllex coindetii), или Кальмар командорский (Berryteuthis magister), или Кальмар курильский (Onychoteuthis borealijaponicus), или Кальмар коренастый (тодаропсис) (Todaropsis eblanae), или Кальмар новозеландский (Nototodarus sloani), Кальмар перуано-чилийский гигантский (Dosidicus gigas), или Кальмар Лолиго патагонский (Loligo patagonica), или Кальмар Лолиго северо-американский (Loligo pealei), или Кальмар обыкновенный Лолиго (обыкновенный длинноперый) (Loligo vulgaris), или Кальмар северный (Boreoteuthis borealis), или Северный кальмар-стрелка (Todarodes sagittatus), или Южный кальмар-стрелка (Todarodes angolensis), или Кальмар тихоокеанский (Todarodes pacificus), или Японский кальмар-светлячок (Wataseania scintillans);
- мидии мороженые глазированные;
- мидии мороженые неглазированные;
- мидии мороженые в блоках глазированные;
- мидии мороженые в блоках неглазированные;
- мидии варено-мороженые глазированные;
- мидии варено-мороженые неглазированные;
- мидии варено-мороженые в блоках глазированные;
- мидии варено-мороженые в блоках неглазированные;
- мидии варено-мороженые в створках в собственном соку неглазированные;
- мидии мороженые в створках (раковине) неглазированные;
- мидии мороженые на створке (глазированные и неглазированные).
Из мидий следующих видов: Мидия средиземноморско-черноморская (мидия средиземноморская) (Mytilus galloprovincialis), или Мидия обыкновенная (мидия голубая, мидия съедобная) (Mytilus edulis), или Мидия чилийская (Mytilus chilensis), или Мидия блестящая (корейская) (Mytilus coruscus), или Мидия тихоокеанская (Mytilus trossulus), или Мидия Грея (мидия дальневосточная) (Crenomytilus grayanus);
- мясо (филе) морского гребешка мороженое глазированное;
- мясо (филе) морского гребешка мороженое неглазированное;
- мясо (филе) морского гребешка мороженое в блоках неглазированное;
- мясо (филе) морского гребешка мороженое в блоках глазированное;
- мясо (филе) морского гребешка варено-мороженое глазированные;
- мясо (филе) морского гребешка варено-мороженое неглазированные;
- мясо (филе) морского гребешка варено-мороженое в блоках глазированное;
- мясо (филе) морского гребешка варено-мороженое в блоках неглазированное
- морской гребешок мороженый в створках (раковине) неглазированный;
- морской гребешок мороженый на створке (глазированный и неглазированный);
- филе морского гребешка на створке мороженое (глазированное и неглазированное);
Из морского гребешка следующих видов: Беринговоморский (Chlamys behringianus), или Бело-розовый (Chlamys rosealbus), или Черноморский (Chlamys ponticus), или Исландский (Chlamys islandica), или Приморский (Mizuhopecten yessoensis), или Светлый (Chlamys albidus), или Свифта (Swiftopecten Swifti), или Японский (Chlamys farreri nipponensis), или Гребешок бухтовый (Argopecten irradians);
- осьминог мороженый глазированный;
- осьминог мороженый неглазированный;
- осьминог мороженый в блоках глазированный;
- осьминог мороженый в блоках неглазированный;
- осьминог варено-мороженый глазированный;
- осьминог варено-мороженый неглазированный;
- осьминог варено-мороженый в блоках глазированный;
- осьминог варено-мороженый в блоках неглазированный;
Из осьминогов следующих видов: Осьминог обыкновенный (Octopus vulgaris), или осьминог кудрявый (Eledone cirrhosa), или мускусный осьминог (Eledone moschata), или гигантский осьминог Дофлейна (Enteroctopus dofleini);
- мясо рапаны мороженое глазированное;
- мясо рапаны мороженое неглазированное;
- мясо рапаны мороженое в блоках глазированное;
- мясо рапаны мороженое в блоках неглазированное;
- мясо рапаны варено-мороженое глазированное;
- мясо рапаны варено-мороженое неглазированное;
- мясо рапаны варено-мороженое в блоках глазированное;
- мясо рапаны варено-мороженое в блоках неглазированное;
Из рапаны следующих видов: рапана (Rapana venosa);
- мясо трубача мороженое глазированное;
- мясо трубача мороженое неглазированное;
- мясо трубача мороженое в блоках глазированное;
- мясо трубача мороженое в блоках неглазированное;
- мясо трубача варено-мороженое глазированное;
- мясо трубача варено-мороженое неглазированное;
- мясо трубача варено-мороженое в блоках глазированное;
- мясо трубача варено-мороженое в блоках неглазированное;
Из трубача следующих видов: Обыкновенный волнообразный трубач (Buccinum undatum), или Гигантский букцинум, или Трубач Баяна (Buccinum bayani), или Трубач Веркрюцена (Buccinum verkruzeni), или Штрихованный трубач (Buccinum striatissimum), или Охотоморский трубач (Buccinum ochotense), или Трубач Осагава (Buccinum osagawai), или Многоребристая нептунея (Neptunea polycostata), или Сжатая нептунея (Neptunea constricta), или Лировидная нептунея (Neptunea lyrata);
- устрицы мороженые глазированные;
- устрицы мороженые неглазированные;
- устрицы мороженые в блоках неглазированные;
- устрицы мороженые в блоках глазированные;
- устрицы варено-мороженые глазированные;
- устрицы варено-мороженые неглазированные;
- устрицы варено-мороженые в блоках глазированные;
- устрицы варено-мороженые в блоках неглазированные;
- устрицы мороженые в створках (раковине) неглазированные;
- устрицы мороженые на створке (глазированные и неглазированные);
Из устриц следующих видов: Тихоокеанская гигантская (Crassostrea gigas), или Европейская плоская (Ostrea edulis), или Виргинская (Атлантическая) (Crassostrea virginica);
- спизула мороженая глазированная;
- спизула мороженая неглазированная;
- спизула мороженая в блоках неглазированная;
- спизула мороженая в блоках глазированная;
- спизула варено-мороженая глазированная;
- спизула варено-мороженая неглазированная;
- спизула варено-мороженая в блоках глазированная;
- спизула варено-мороженая в блоках неглазированная;
- спизула мороженая в створках (раковине) неглазированная;
- спизула мороженая на створке (глазированная и неглазированная);
Из спизулы следующих видов: Сахалинская спизула (Spisula sachalinensis);
- каракатица мороженая глазированная;
- каракатица мороженая неглазированная;
- каракатица мороженая в блоках неглазированная;
- каракатица мороженая в блоках глазированная;
- каракатица варено-мороженая глазированная;
- каракатица варено-мороженая неглазированная;
- каракатица варено-мороженая в блоках глазированная;
- каракатица варено-мороженая в блоках неглазированная;
Из каракатицы следующих видов: Каракатица тихоокеанская (Rossia pacifica), или Обыкновенная каракатица (Sepia officinalis), или Широкорукая каракатица (Sepia latimanus);
- мия мороженая глазированная;
- мия мороженая неглазированная;
- мия мороженая в блоках неглазированная;
- мия мороженая в блоках глазированная;
- мия варено-мороженая глазированная;
- мия варено-мороженая неглазированная;
- мия варено-мороженая в блоках глазированная;
- мия варено-мороженая в блоках неглазированная;
- мия мороженая в створках (раковине) неглазированная;
- мия мороженая на створке (глазированная и неглазированная);
Из мии следующих видов: Мия песчаная (Мya arenaria), или Мия усеченная (Mya truncata), или Японская мия (Mya japonica);
- каллиста мороженая глазированная;
- каллиста мороженая неглазированная;
- каллиста мороженая в блоках неглазированная;
- каллиста мороженая в блоках глазированная;
- каллиста варено-мороженая глазированная;
- каллиста варено-мороженая неглазированная;
- каллиста варено-мороженая в блоках глазированная;
- каллиста варено-мороженая в блоках неглазированная;
- каллиста мороженая в створках (раковине) неглазированная;
- каллиста мороженая на створке (глазированная и неглазированная);
Из каллисты следующих видов: Гладкая каллиста (Callista chione), (Callista chinensis), (Callista floridella), или Пятнистая каллиста (Callista maculate), Каллиста короткосифонная (лат. Callista brevisiphonata);
- анадара мороженая глазированная;
- анадара мороженая неглазированная;
- анадара мороженая в блоках неглазированная;
- анадара мороженая в блоках глазированная;
- анадара варено-мороженая глазированная;
- анадара варено-мороженая неглазированная;
- анадара варено-мороженая в блоках глазированная;
- анадара варено-мороженая в блоках неглазированная;
- анадара мороженая в створках (раковине) неглазированная;
- анадара мороженая на створке (глазированная и неглазированная);
Из анадары следующих видов: Анадара Броутона (Anadara broughtonii), или Зернистая анадара (Anadara granosa), или Анадара неравностворчатая (Anadara inaequivalvis), или Кагошимская анадара (Anadara kagoshimensis);
- венерка мороженая глазированная;
- венерка мороженая неглазированная;
- венерка мороженая в блоках неглазированная;
- венерка мороженая в блоках глазированная;
- венерка варено-мороженая глазированная;
- венерка варено-мороженая неглазированная;
- венерка варено-мороженая в блоках глазированная;
- венерка варено-мороженая в блоках неглазированная;
- венерка мороженая в створках (раковине) неглазированная;
- венерка мороженая на створке (глазированная и неглазированная);
Из венерки следующих видов: Венерка бородавчатая (Venus verrucosa), или Венерка волнистая (Paphia undulata), или Венерка вонголе – или морской петушок вонголе (Ruditapes philippinarum, Chamelea gallina);
- серрипес мороженый глазированный;
- серрипес мороженый неглазированный;
- серрипес мороженый в блоках неглазированный;
- серрипес мороженый в блоках глазированный;
- серрипес варено-мороженый глазированный;
- серрипес варено-мороженый неглазированный;
- серрипес варено-мороженый в блоках глазированный;
- серрипес варено-мороженый в блоках неглазированный;
- серрипес мороженый в створках (раковине) неглазированный;
- серрипес мороженый на створке (глазированный и неглазированный);
Из следующих видов: Серрипес гренланданский (Serripes groenlandicus);
- корбикула мороженая глазированная;
- корбикула мороженая неглазированная;
- корбикула мороженая в блоках неглазированная;
- корбикула мороженая в блоках глазированная;
- корбикула варено-мороженая глазированная;
- корбикула варено-мороженая неглазированная;
- корбикула варено-мороженая в блоках глазированная;
- корбикула варено-мороженая в блоках неглазированная;
- корбикула мороженая в створках (раковине) неглазированная;
- корбикула мороженая в створках (раковине) глазированная;
- корбикула мороженая на створке (глазированная и неглазированная);
Из следующих видов: корбикула японская (Corbicula japonica);
- модиолус мороженый глазированный;
- модиолус мороженый неглазированный;
- модиолус мороженый в блоках глазированный;
- модиолус мороженый в блоках неглазированный;
- модиолус варено-мороженый глазированный;
- модиолус варено-мороженый неглазированный;
- модиолус варено-мороженый в блоках глазированный;
- модиолус варено-мороженый в блоках неглазированный;
- модиолус мороженый в створках (раковине) (глазированный и неглазированный);
- модиолус мороженый на створке (глазированный и неглазированный);
Из следующих видов: Модиолус курильский / длиннощетинистый (Modiolus kurilensis) или Модиолус обыкновенный / Лошадиная мидия (Modiolus modiolus);
- морское ушко мороженое глазированное;
- морское ушко мороженое неглазированное;
- морское ушко мороженое в блоках глазированное;
- морское ушко мороженый в блоках неглазированное;
- морское ушко варено-мороженое глазированное;
- морское ушко варено-мороженое неглазированное;
- морское ушко варено-мороженое в блоках глазированное;
- морское ушко варено-мороженое в блоках неглазированное;
- морское ушко мороженое в створках (раковине) (глазированное и неглазированное);
- морское ушко мороженое на створке (глазированное и неглазированное);
Из следующих видов: Японское морское ушко / Тихоокеанский абалон (Haliotis discus hannai) или Калифорнийское красное морское ушко (Haliotis rufescens), или Австралийское зеленогубое морское ушко (Haliotis laevigata), или Австралийское черногубое морское ушко (Haliotis rubra), или Южноафриканское морское ушко (Haliotis midae), или Ослиное ухо (Haliotis asinina);
Ассорти морское из моллюсков:
- коктейль морской (щупальца осьминога, кольца кальмара, креветки и мяса мидий) мороженый глазированный;
- коктейль морской (щупальца осьминога, кольца кальмара, креветки и мяса мидий) мороженый неглазированный;
- смесь морепродуктов для супа «Том Ям» (креветки, кальмар, мидии) глазированная и неглазированная;
- смесь морепродуктов для салата (креветки, мидии, кальмар) глазированная и неглазированная;
- смесь морепродуктов для спагетти (креветки, мидии, кальмар) глазированная и неглазированная.
Виды разделки морепродуктов:
Кольца – щупальца кальмара, нарезанные на кольца.
Щупальца - конечности кальмара с головой или без головы, с удаленными кожным покровом, клювом и глазами, отдельные или сочлененные из нескольких щупалец.
Неразделанные - кальмар или каракатица в целом виде.
Потрошенные с головой и щупальцами - мантия разрезана, внутренности, глаза, клюв, хитиновая пластинка удалены, брюшная полость зачищена, кожный покров удален или оставлен. Может быть оставлена хитиновая пластинка.
Тушка - мантия целая, внутренности, голова со щупальцами и хитиновая пластинка удалены, кожный покров удален или оставлен.
Филе - мантия разрезана, внутренности, голова со щупальцами и хитиновая пластинка удалены, брюшная полость зачищена, кожный покров удален или оставлен.
Филе ломтики – тонкие полоски, пластинки, нарезанные из филе или из тушки кальмара.
Филе косичка (коса)– тонкие полоски из филе кальмара, сплетенные между собой в форму косы.
Филе кусочки – очищенное мясо кальмара, нарезанное на произвольные или калиброванные крупные фрагменты прямоугольной, ромбовидной или другой формы.
Кубики – филе кальмара, нарезанное на одинаковые объемные кусочки правильной квадратной формы.
Соломка - филе кальмара, нарезанное на полоски.
Крошка - мелкие кусочки, образующиеся при нарезании филе кальмара на полоски (соломку).
Стружка – тонкие, короткие, (рваные) волокна, полученные из расщепления, измельчения филе вдоль волокон.
Паутинка – тонкие нарезанные волокна из филе копченого кальмара.
Шинкованный кальмар – длинные, узкие, ровные полоски одинаковой толщины от 2 до 5 мм.
Кольца осьминога – щупальца осьминога, нарезанные на шайбы или слайсы.
Щупальца – копченые конечности осьминога.
Тушка – тело моллюска (голова и мантия), отделенное от щупалец, очищенное от внутренностей.
Филе – пласты или крупные куски чистой мышечной ткани копченого моллюска.
Филе ломтики осьминога – мясо осьминога, нарезанное на тонкие пластинки или слайсы.
Соломка – длинные, узкие полоски, нарезанные из филе или мантии осьминога.
Филе косичка – тонкие полоски из филе осьминога, сплетенные между собой в форму косы.
Кубики осьминога – филе, нарезанное на одинаковые объемные кусочки правильной квадратной формы.
Крошка осьминога – мелкие кусочки, полученные в результате измельчения филе или остатков от основной нарезки щупалец или тушек.
Мясо мидий - мускул, мантия и гонады мидий, извлеченные из раковины.
Мидии в/на створках (раковине) – мясо мидии (мускул, мантия и гонады мидий) не отделены из створки (раковины).
Филе морского гребешка - мускул-замыкатель морского гребешка, отделенный от тела и раковины моллюска.
Гребешок морской в/на створках - мускул-замыкатель морского гребешка, не отделенный от тела и раковины моллюска.
Моллюски в/на створках (раковине) – мясо моллюска (мускул, мантия и гонады мидий) не отделены из створки (раковины).
Мясо рапаны, трубача – зачищенная извлеченная мускулистая нога моллюска из раковины.
Мясо спизулы - извлеченная очищенная мускулистая нога и мантия моллюска из створок.
Мясо брюхоногого моллюска (gastropod meat): Плотный мускулистый вырост брюшной стенки моллюска (нога), отделенный от тела; раковина удалена.
Раковина, внутренности, жабры, мантия, голова, роговая пластинка-крышечка удалены, черная пленка зачищена. Допускаются: роговая пластинка-крышечка у трубачей; - незначительные остатки черной пленки и мантии
Допускаются другие виды разделки моллюсков при условии их указания в маркировке во избежание введения потребителя в заблуждение.
Рекомендуемые сроки годности:
Рекомендуемые сроки годности моллюсков мороженых, варено-мороженых при температуре минус 18ºС:
- весовых без глазури - не более 9 месяцев;
- весовых в глазури – не более 10 месяцев;
- в негерметичной упаковке без глазури (в т.ч. в блоках) - не более 10 месяцев;
- в негерметичной упаковке в глазури (в т.ч. в блоках) - не более 11 месяцев;
- в герметичной упаковке без глазури (в т.ч. в блоках) - не более 12 месяцев;
- в герметичной упаковке в глазури (в т.ч. в блоках) - не более 14 месяцев;
- в вакуумной упаковке, или в газомодифицированной среде – не более 18 месяцев;
- в герметичной упаковке для моллюсков на (в) створках - не более 18 месяцев;
- в вакуумной упаковке для моллюсков на (в) створках - не более 19 месяцев.
- в газомодифицированной среде для моллюсков на (в) створках - не более 20 месяцев.
Рекомендуемые сроки годности варено-мороженого мяса мидий, с даты изготовления, мес, не более:
- весовых без глазури - не более 6 месяцев;
- весовых в глазури – не более 7 месяцев;
- в герметичной упаковке при температуре не выше минус 18ºС – не более 9 месяцев;
- в герметичной упаковке при температуре минус от минус 25ºС до минус 29ºС – не более 14 месяцев.
Рекомендуемые сроки годности смесей моллюсков при температуре минус 18ºС:
- весовых без глазури - не более 6 месяцев;
- весовых в глазури – не более 7 месяцев;
- в герметичной упаковке без глазури (в т.ч. в блоках) - не более 8 месяцев;
- в герметичной упаковке в глазури (в т.ч. в блоках) - не более 9 месяцев;
- в вакуумной упаковке – не более 11 месяцев;
- в газомодифицированной среде – не более 12 месяцев.
Рекомендуемые сроки годности кальмара и каракатицы при температуре не выше минус 18 °С:
- весовых без глазури - не более 9 месяцев;
- весовых в глазури – не более 10 месяцев;
- в негерметичной упаковке без глазури (в т.ч. в блоках) - не более 10 месяцев;
- в негерметичной упаковке в глазури (в т.ч. в блоках) - не более 11 месяцев;
- в герметичной упаковке без глазури (в т.ч. в блоках) - не более 12 месяцев;
- в герметичной упаковке в глазури (в т.ч. в блоках) - не более 14 месяцев;
- в вакуумной упаковке – не более 18 месяцев;
- в газомодифицированной среде – не более 20 месяцев.
Рекомендуемые сроки годности кальмара и каракатицы при температуре не выше минус 25 °С:
- весовых без глазури - не более 11 месяцев;
- весовых в глазури – не более 12 месяцев;
- в негерметичной упаковке без глазури (в т.ч. в блоках) - не более 12 месяцев;
- в негерметичной упаковке в глазури (в т.ч. в блоках) - не более 14 месяцев;
- в герметичной упаковке без глазури (в т.ч. в блоках) - не более 15 месяцев;
- в герметичной упаковке в глазури (в т.ч. в блоках) - не более 16 месяцев;
- в вакуумной упаковке – не более 20 месяцев;
- в газомодифицированной среде – не более 24 месяцев.
Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение продукции, отправляемой в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы - по ГОСТ 15846.
Предприятие-изготовитель может устанавливать иные сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции.