Дата введения в действие — 06.04.2026 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в Федеральный информационный фонд стандартов РФ. Документ прошел Федеральную регистрацию и экспертизу и содержит: экспертное заключение Росстандарта РФ, каталожный лист, технические условия, технологическую инструкцию. Вся продукция, производимая по данному документу, попадает под льготное налогообложение 10%.
Область применения
Настоящие технические условия распространяется на продукты убоя из оленины замороженную полученную в результате убоя и переработки [разделки, обвалки, жиловки] убойного животного в промышленных условиях [мясо, в том числе туши, полутуши, четвертины или части туши [отрубы], бескостное мясо, мясо на кости, обваленное мясо, жилованное мясо, предназначенные для реализации в розничной торговле, сети общественного питания, торговых объектах и объектах общественного питания, промышленной переработки и производства пищевой продукции [далее по тексту – продукт убоя, продукция].
Пищевые продукты убоя продуктивных животных должны быть признаны ветеринарным надзором годными на пищевые цели.
Настоящие технические условия устанавливают общие технические требования продукции, реализуемой населению, правилам приемки и методам контроля, упаковке, обеспечивающим ее безопасность для жизни и здоровья людей.
ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ УБОЯ ОЛЕНИНЫ:
Группа – пищевые продукты убоя. Мясо замороженное.
Вид мяса продуктивного [убойного] животного – оленина замороженная.
Способ разделки–полутуши:
— Оленина. Полутуша первой категории;
— Оленина. Полутуша второй категории;
— Оленина. Полутуша от взрослых оленей первой категории;
— Оленина. Полутуша от взрослых оленей второй категории;
— Оленина. Полутуша от молодняка оленей первой категории;
— Оленина. Полутуша от молодняка оленей второй категории;
— Оленина. Полутуша от оленят;
— Оленина. Полутуша от оленят первой категории;
— Оленина. Полутуша от оленят второй категории;
— Оленина. Полутуша оленины тощей.
Группа – пищевые продукты убоя. Мясо замороженное.
Вид мяса продуктивного [убойного] животного – оленина замороженная.
Способ разделки – отрубы на кости:
— Оленина. Передняя четвертина на кости;
— Оленина. Задняя четвертина на кости;
— Оленина. Передняя половина на кости;
— Оленина. Задняя половина на кости;
— Оленина. Задняя часть на кости;
— Оленина. Шейный отруб на кости;
— Оленина. Лопаточный отруб с голяшкой на кости;
— Оленина. Лопаточный отруб без голяшки на кости;
— Оленина. Передняя голяшка на кости;
— Оленина. Спинно-поясничный отруб на кости;
— Оленина. Спинной отруб на кости;
— Оленина. Поясничный отруб на кости;
— Оленина. Хвостовой отруб;
— Оленина. Тазобедренный отруб на кости;
— Оленина. Задняя голяшка на кости;
— Оленина. Реберный отруб на кости;
— Оленина. Грудной отруб на кости.
Группа – пищевые продукты убоя. Мясо замороженное.
Вид мяса продуктивного [убойного] животного – оленина замороженная.
Способ разделки – отрубы бескостные:
— Оленина. Шейный отруб бескостный;
— Оленина. Лопаточный отруб без голяшки бескостный;
— Оленина. Предостная мышца;
— Оленина. Внутренняя часть лопаточного отруба бескостная;
— Оленина. Заостная и дельтовидная мышцы;
— Оленина. Трехглавая мышца;
— Оленина. Плечевая часть лопаточного отруба бескостная;
— Оленина. Передняя голяшка бескостная;
— Оленина. Спинно-поясничный отруб бескостный;
— Оленина. Спинной отруб бескостный;
— Оленина. Пояснично-подвздошная мышца [вырезка];
— Оленина. Вырезка;
— Оленина. Поясничный бескостный;
— Оленина. Тазобедренный отруб бескостный;
— Оленина. Верхняя часть тазобедренного отруба бескостная;
— Оленина. Наружная часть тазобедренного отруба бескостная;
— Оленина. Полусухожильная мышца бедра;
— Оленина. Двуглавая мышца бедра;
— Оленина. Внутренняя часть тазобедренного отруба бескостная;
— Оленина. Боковая часть тазобедренного отруба бескостная;
— Оленина. Задняя голяшка бескостная;
— Оленина. Пашина;
— Оленина. Реберный отруб бескостный;
— Оленина. Грудной отруб бескостный.
Группа – пищевые продукты убоя. Мясо замороженное.
Вид мяса продуктивного [убойного] животного – оленина замороженная.
Способ обработки – оленина жилованная:
— Оленина жилованная высшего сорта;
— Оленина жилованная первого сорта;
— Оленина жилованная односортная;
— Оленина жилованная второго сорта;
— Оленина жилованная жирная;
— Оленина жилованная с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 3%;
— Оленина жилованная с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 6%;
— Оленина жилованная с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 10%;
— Оленина жилованная с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 14%;
— Оленина жилованная с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 20%;
— Оленина жилованная с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 35%;
— Соединительная ткань и хрящи от жилованной оленины.
Группа – пищевые продукты убоя. Блоки мясные замороженные.
Вид замороженных блоков – из оленины.
Способ обработки – блоки мясные мясокостные замороженные:
— Блоки мясные из оленины. Передняя четвертина на кости;
— Блоки мясные из оленины. Задняя четвертина на кости;
— Блоки мясные из оленины. Передняя половина на кости;
— Блоки мясные из оленины. Задняя половина на кости;
— Блоки мясные из оленины. Задняя часть на кости;
— Блоки мясные из оленины. Шейный отруб на кости;
— Блоки мясные из оленины. Лопаточный отруб с голяшкой на кости;
— Блоки мясные из оленины. Лопаточный отруб без голяшки на кости;
— Блоки мясные из оленины. Передняя голяшка на кости;
— Блоки мясные из оленины. Спинно-поясничный отруб на кости;
— Блоки мясные из оленины. Спинной отруб на кости;
— Блоки мясные из оленины. Поясничный отруб на кости;
— Блоки мясные из оленины. Хвостовой отруб;
— Блоки мясные из оленины. Тазобедренный отруб на кости;
— Блоки мясные из оленины. Задняя голяшка на кости;
— Блоки мясные из оленины. Реберный отруб на кости;
— Блоки мясные из оленины. Грудной отруб на кости.
Группа – пищевые продукты убоя. Блоки мясные замороженные.
Вид замороженных блоков – из оленины.
Способ обработки – блоки мясные из обваленной оленины замороженные:
— Блоки мясные из оленины. Шейный отруб бескостный;
— Блоки мясные из оленины. Лопаточный отруб без голяшки бескостный;
— Блоки мясные из оленины. Предостная мышца;
— Блоки мясные из оленины. Внутренняя часть лопаточного отруба бескостная;
— Блоки мясные из оленины. Заостная и дельтовидная мышцы;
— Блоки мясные из оленины. Трехглавая мышца;
— Блоки мясные из оленины. Плечевая часть лопаточного отруба бескостная;
— Блоки мясные из оленины. Передняя голяшка бескостная;
— Блоки мясные из оленины. Спинно-поясничный отруб бескостный;
— Блоки мясные из оленины. Спинной отруб бескостный;
— Блоки мясные из оленины. Пояснично-подвздошная мышца [вырезка];
— Блоки мясные из оленины. Вырезка;
— Блоки мясные из оленины. Поясничный бескостный;
— Блоки мясные из оленины. Тазобедренный отруб бескостный;
— Блоки мясные из оленины. Верхняя часть тазобедренного отруба бескостная;
— Блоки мясные из оленины. Наружная часть тазобедренного отруба бескостная;
— Блоки мясные из оленины. Полусухожильная мышца бедра;
— Блоки мясные из оленины. Двуглавая мышца бедра;
— Блоки мясные из оленины. Внутренняя часть тазобедренного отруба бескостная;
— Блоки мясные из оленины. Боковая часть тазобедренного отруба бескостная;
— Блоки мясные из оленины. Задняя голяшка бескостная;
— Блоки мясные из оленины. Пашина;
— Блоки мясные из оленины. Реберный отруб бескостный;
— Блоки мясные из оленины. Грудной отруб бескостный.
Группа – пищевые продукты убоя. Блоки мясные замороженные.
Вид замороженных блоков – из оленины.
Способ обработки – блоки мясные из жилованной оленины замороженные:
— Блоки мясные. Оленина жилованная высшего сорта;
— Блоки мясные. Оленина жилованная первого сорта;
— Блоки мясные. Оленина жилованная односортная;
— Блоки мясные. Оленина жилованная второго сорта;
— Блоки мясные. Оленина жилованная жирная;
— Блоки мясные. Оленина жилованная с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 3%;
— Блоки мясные. Оленина жилованная с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 6%;
— Блоки мясные. Оленина жилованная с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 10%;
— Блоки мясные. Оленина жилованная с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 14%;
— Блоки мясные. Оленина жилованная с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 20%;
— Блоки мясные. Оленина жилованная с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 35%;
— Блоки мясные. Оленина. Соединительная ткань и хрящи от жилованной оленины.
Рекомендуемый срок годности и условия хранения пищевых продуктов убоя продуктивных животных, замороженных при относительной влажности воздуха 95-98%:
при температуре не выше минус 12°С:
— оленина в тушах и полутушах замороженная (в штабеле или подвесом) — не более 6 месяцев;
— отрубы на кости из оленины замороженные — не более 6 месяцев;
— отрубы бескостные из оленины замороженные, упакованные в многослойные паро-, газонепроницаемые материалы — не более 7 месяцев;
— замороженные блоки из жилованной оленины— не более 8 месяцев;
— замороженные блоки из соединительной ткани и хрящей от жиловки мяса оленины — не более 7 месяцев.
при температуре не выше минус 18°С:
— оленина в тушах и полутушах замороженная (в штабеле или подвесом) — не более 12 месяцев;
— отрубы на кости из оленины замороженные — не более 10 месяцев;
— отрубы бескостные из оленины замороженные, упакованные в многослойные паро-, газонепроницаемые материалы — не более 11 месяцев;
— замороженные блоки из отрубов на кости оленины — не более 10 месяцев;
— замороженные блоки из отрубов бескостных оленины, упакованные в многослойные паро-, газонепроницаемые материалы — не более 11 месяцев;
— мясо жилованное оленины замороженное— не более 12 месяцев;
— замороженные блоки из жилованной оленины— не более 12 месяцев;
— замороженные блоки из соединительной ткани и хрящей от жиловки мяса оленины — не более 1 месяца.
при температуре не выше минус 20°С:
— оленина в тушах и полутушах замороженная (в штабеле или подвесом) — не более 14 месяцев;
— отрубы на кости из оленины замороженные — не более 11 месяцев;
— отрубы бескостные из оленины замороженные, упакованные в многослойные паро-, газонепроницаемые материалы — не более 12 месяцев;
— замороженные блоки из отрубов на кости оленины — не более 11 месяцев;
— замороженные блоки из отрубов бескостных оленины, упакованные в многослойные паро-, газонепроницаемые материалы — не более 12 месяцев;
— замороженные блоки из соединительной ткани и хрящей от жиловки мяса оленины — не более 1 месяца.
при температуре не выше минус 25°С:
— оленина в тушах и полутушах замороженная (в штабеле или подвесом) — не более 18 месяцев;
— отрубы на кости из оленины замороженные — не более 12 месяцев;
— отрубы бескостные из оленины замороженные, упакованные в многослойные паро-, газонепроницаемые материалы — не более 13 месяцев;
— замороженные блоки из отрубов на кости оленины — не более 12 месяцев;
— замороженные блоки из отрубов бескостных оленины, упакованные в многослойные паро-, газонепроницаемые материалы — не более 13 месяцев;
— мясо жилованное оленины замороженное— не более 18 месяцев;
— замороженные блоки из жилованной оленины— не более 18 месяцев;
— замороженные блоки из соединительной ткани и хрящей от жиловки мяса оленины — не более 3 месяцев.
Предприятие-изготовитель устанавливает сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции.