ПОЛУФАБРИКАТЫ МЯСНЫЕ КРУПНОКУСКОВЫЕ ИЗ МРАМОРНОЙ ГОВЯДИНЫ СУХОГО (DRY AGED) ИЛИ ВЛАЖНОГО (WET AGED) ВЫЗРЕВАНИЯ ЗАМОРОЖЕННЫЕ (НДС 10%)

Дата введения в действие — 10.04.2026 год. Без ограничения срока действия. Технические условия  включены в Федеральный информационный фонд стандартов РФ. Документ прошел Федеральную регистрацию и экспертизу и содержит: экспертное заключение Росстандарта РФ, каталожный лист, технические условия, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.  Вся продукция, производимая по данному документу, попадает под льготное налогообложение 10%.

 Область применения

Настоящие технические условия распространяются на полуфабрикаты мясные крупнокусковые из мраморной говядины сухого (dry-aged) или влажного (wet-aged) вызревания замороженные, изготовленные из мяса на кости или бескостного мяса в виде кусков различной формы и размера, требующих перед употреблением в пищу тепловой обработки до кулинарной готовности [далее по тексту – полуфабрикаты, продукция].

Полуфабрикаты мясные крупнокусковые из мраморной говядины сухого (dry-aged) или влажного (wet-aged) вызревания замороженные  предназначены для реализации в розничной торговле и сети предприятий общественного питания.

Полуфабрикаты мясные крупнокусковые из мраморной говядины сухого (dry-aged) или влажного (wet-aged) вызревания замороженные выпускают:

в зависимости от технологии изготовления:

— кусковые [крупнокусковые, бескостные, мясокостные].

в зависимости от термического состояния:

— замороженные.

в зависимости от назначения применяют в целях:

— улучшения функционально-технологических свойств сырья;

— улучшения качества [консистенции] мясной продукции;

— усиления вкуса и аромата мяса.

Полуфабрикаты мясные крупнокусковые из мраморной говядины сухого (dry-aged) или влажного (wet-aged) вызревания замороженные выпускают следующих видов и наименований:

Группа – полуфабрикаты мясные крупнокусковые из мраморной говядины сухого вызревания (DRY AGED) или влажного вызревания (WET AGED) замороженные.

Вид – кусковые.

Подвид – крупнокусковые, мясокостные.

Категория А:

— Толстый край н/к незачищенный (Ribeye Bone-in, Lip-on), NAMP 107, CHOICE, Wet-aged;

— Толстый край н/к незачищенный (Ribeye Bone-in, Lip-on), NAMP 107, TOP CHOICE, Wet-aged;

— Толстый край н/к незачищенный (Ribeye Bone-in, Lip-on), NAMP 107, PRIME, Wet-aged;

— Толстый край н/к незачищенный (Ribeye Bone-in, Lip-on), NAMP 107, CHOICE, Dry-aged;

— Толстый край н/к незачищенный (Ribeye Bone-in, Lip-on), NAMP 107, TOP CHOICE, Dry-aged;

— Толстый край н/к незачищенный (Ribeye Bone-in, Lip-on), NAMP 107, PRIME, Dry-aged;

— Толстый край н/к зачищенный (Ribeye Bone-in, Lip-off), NAMP 109, CHOICE, Wet-aged;

— Толстый край н/к зачищенный (Ribeye Bone-in, Lip-off), NAMP 109, TOP CHOICE, Wet-aged;

— Толстый край н/к зачищенный (Ribeye Bone-in, Lip-off), NAMP 109, PRIME, Wet-aged;

— Толстый край н/к зачищенный (Ribeye Bone-in, Lip-off), NAMP 109, CHOICE, Dry-aged;

— Толстый край н/к зачищенный (Ribeye Bone-in, Lip-off), NAMP 109, TOP CHOICE, Dry-aged;

— Толстый край н/к зачищенный (Ribeye Bone-in, Lip-off), NAMP 109, PRIME, Dry-aged;

— Толстый край с ребром зачищенный (Ribeye Bone-in, Lip-off), NAMP 1103B PSO1, CHOICE, Wet-aged;

— Толстый край с ребром зачищенный (Ribeye Bone-in, Lip-off), NAMP 1103B PSO1, TOP CHOICE, Wet-aged;

— Толстый край с ребром зачищенный (Ribeye Bone-in, Lip-off), NAMP 1103B PSO1, PRIME, Wet-aged;

— Толстый край с ребром зачищенный (Ribeye Bone-in, Lip-off), NAMP 1103B PSO1, CHOICE, Dry-aged;

— Толстый край с ребром зачищенный (Ribeye Bone-in, Lip-off), NAMP 1103B PSO1, TOP CHOICE, Dry-aged;

— Толстый край с ребром зачищенный (Ribeye Bone-in, Lip-off), NAMP 1103B PSO1, PRIME, Dry-aged;

— Шортлойн (Shortloin), NAMP 174, CHOICE, Wet-aged;

— Шортлойн (Shortloin), NAMP 174, TOP CHOICE, Wet-aged;

— Шортлойн (Shortloin), NAMP 174, PRIME, Wet-aged;

— Шортлойн (Shortloin), NAMP 174, CHOICE, Dry-aged;

— Шортлойн (Shortloin) NAMP 174, TOP CHOICE, Dry-aged;

— Шортлойн (Shortloin) NAMP 174, PRIME, Dry-aged.

Категория Б:

— Толстый край н/к незачищенный (Ribeye Bone-in, Lip-on), NAMP 107, TOP CHOICE, Wet-aged;

— Толстый край н/к незачищенный (Ribeye Bone-in, Lip-on), NAMP 107, PRIME, Wet-aged;

— Толстый край н/к незачищенный (Ribeye Bone-in, Lip-on), NAMP 107, TOP CHOICE, Dry-aged;

— Толстый край н/к незачищенный (Ribeye Bone-in, Lip-on), NAMP 107, PRIME, Dry-aged;

— Шортлойн (Shortloin), NAMP 174, TOP CHOICE, Wet-aged;

— Шортлойн (Shortloin), NAMP 174, PRIME, Wet-aged;

— Шортлойн (Shortloin) NAMP 174, TOP CHOICE, Dry-aged;

— Шортлойн (Shortloin) NAMP 174, PRIME, Dry-aged.

— Ребра Кальби незачищенные (Kalbi Ribs), NAMP 123, Dry-aged;

— Ребра Кальби (Kalbi Ribs), NAMP 123 А, Wet-aged.

Категория В:

— Грудинка на кости (Brisket Bone In), Wet-aged.

Группа – полуфабрикаты мясные из мраморной говядины сухого вызревания (DRY AGED) или влажного вызревания (WET AGED).

Вид – кусковые.

Подвид – крупнокусковые, бескостные.

Категория А:

— Филе шейного отруба (Denver Cut), NAMP 116G, Wet-aged;

— Отруб Блейд (Blade), NAMP 114D, Wet-aged;

— Чак Ролл (подлопаточный отруб, Chuck Roll), NAMP 116D, Wet-aged;

— Филей подлопаточной части (Under Blade), NAMP 116 Е, Wet-aged;

— Отруб Денвер (Denver), NAMP 116, Wet-aged;

— Толстый край б/к зачищенный (Ribeye Boneless, Lip-off), NAMP 112, CHOICE, Wet-aged;

— Толстый край б/к зачищенный (Ribeye Boneless, Lip-off), NAMP 112, TOP CHOICE, Wet-aged;

— Толстый край б/к зачищенный (Ribeye Boneless, Lip-off), NAMP 112, PRIME, Wet-aged;

— Толстый край б/к зачищенный (Ribeye Boneless, Lip-off), NAMP 112, CHOICE, Dry-aged;

— Толстый край й б/к зачищенный (Ribeye Boneless, Lip-off), NAMP 112, TOP CHOICE, Dry-aged;

— Толстый край б/к зачищенный (Ribeye Boneless, Lip-off), NAMP 112, PRIME, Dry-aged;

— Толстый край б/к незачищенный (Ribeye Boneless, Lip-on), NAMP 112А, CHOICE, Wet-aged;

— Толстый край б/к незачищенный (Ribeye Boneless, Lip-on), NAMP 112А, TOP CHOICE, Wet-aged;

— Толстый край б/к незачищенный (Ribeye Boneless, Lip-on), NAMP 112А, PRIME Wet-aged;

— Толстый край б/к незачищенный (Ribeye Boneless, Lip-on), NAMP 112А, CHOICE, Dry-aged;

— Толстый край б/к незачищенный (Ribeye Boneless, Lip-on), NAMP 112А, TOP CHOICE, Dry-aged;

— Толстый край б/к незачищенный (Ribeye Boneless, Lip-on), NAMP 112А, PRIME Dry-aged;

— Тонкий край б/к зачищенный (Striploin Boneless, Lip-off), NAMP 180.PSO2, CHOICE, Wet-aged;

— Тонкий край б/к зачищенный (Striploin Boneless, Lip-off), NAMP 180.PSO2, TOP CHOICE, Wet-aged;

— Тонкий край б/к зачищенный (Striploin Boneless, Lip-off), NAMP 180.PSO2, PRIME, Wet-aged;

— Тонкий край б/к зачищенный (Striploin Boneless, Lip-off), NAMP 180.PSO2, CHOICE, Dry-aged;

— Тонкий край б/к зачищенный (Striploin Boneless, Lip-off), NAMP 180.PSO2, TOP CHOICE, Dry-aged;

— Тонкий край б/к зачищенный (Striploin Boneless, Lip-off), NAMP 180.PSO2, PRIME, Dry-aged;

— Тонкий край б/к незачищенный (Striploin Boneless, Lip on), NAMP 180, CHOICE, Wet-aged;

— Тонкий край б/к незачищенный (Striploin Boneless, Lip on), NAMP 180, TOP CHOICE, Wet-aged;

— Тонкий край б/к незачищенный (Striploin Boneless, Lip on), NAMP 180, PRIME Wet-aged;

— Тонкий край б/к незачищенный (Striploin Boneless, Lip on), NAMP 180, CHOICE, Dry-aged;

— Тонкий край б/к незачищенный (Striploin Boneless, Lip on), NAMP 180, TOP CHOICE, Dry-aged;

— Тонкий край б/к незачищенный (Striploin Boneless, Lip on), NAMP 180, PRIME Dry-aged;

— Диафрагма Тонкая, наружная (Thin Skirt (Outside), NAMP 121C, Wet-aged;

— Покромка б/к (Flank Steak), NAMP 193, Wet-aged;

— Отруб «Пиканья» б/к (Picanha), Wet-aged;

— Отруб «Трай-Тип» б/к (Tri-Tip), Wet-aged;

— Кострец (Rump) б/к, Wet-aged;

— Говядина филей верхней части бедра б/к (Top Sirloin Cap), Wet-aged.

Категория Б:

— Толстый край б/к незачищенный (Ribeye Boneless, Lip-on), NAMP 112А, TOP CHOICE, Wet-aged;

— Толстый край б/к незачищенный (Ribeye Boneless, Lip-on), NAMP 112А, PRIME Wet-aged;

— Толстый край б/к незачищенный (Ribeye Boneless, Lip-on), NAMP 112А, TOP CHOICE, Dry-aged;

— Толстый край б/к незачищенный (Ribeye Boneless, Lip-on), NAMP 112А, PRIME Dry-aged;

— Тонкий край б/к незачищенный (Striploin Boneless, Lip on), NAMP 180, TOP CHOICE, Wet-aged;

— Тонкий край б/к незачищенный (Striploin Boneless, Lip on), NAMP 180, PRIME Wet-aged;

— Тонкий край б/к незачищенный (Striploin Boneless, Lip on), NAMP 180, TOP CHOICE, Dry-aged;

— Тонкий край б/к незачищенный (Striploin Boneless, Lip on), NAMP 180, PRIME Dry-aged;

— Диафрагма Тонкая, наружная незачищенная (Thin Skirt (Outside), NAMP 121C, Wet-aged;

— Мякоть пашины б/к (Flap Meat), NAMP 185 А, Wet-aged;

— Говядина Брискет б/к (Brisket, грудной отруб), Wet-aged.

Категория В:

— Говядина Брискет б/к (Brisket, грудной отруб), Wet-aged.

Полуфабрикаты мясные из мраморной говядины сухого (dry-aged) или влажного (wet-aged) вызревания транспортируют в охлаждаемых транспортных средствах при соблюдении требований к условиям, обеспечивающим их безопасность и сохранность качества. Температура в любой точке измерения полуфабрикатов, сдаваемых грузополучателю, не должна превышать:

— для замороженных кусковых — не выше минус 18°С.

Реализацию полуфабрикатов мясных из мраморной говядины сухого (dry-aged) или влажного (wet-aged) вызревания осуществляют в условиях, обеспечивающих их безопасность и качество.

Сроки годности и условия хранения полуфабрикатов мясных крупнокусковых из мраморной говядины сухого (dry-aged) или влажного (wet-aged) вызревания, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции с учетом вида потребительской упаковки, условий производства и других факторов, влияющих на срок годности, устанавливает изготовитель.

В случае применения транспортной упаковки под вакуумом или в условиях модифицированной атмосферы после ее удаления полуфабрикаты мясные хранят в условиях и в течение срока годности, установленных изготовителем для этой продукции без использования вакуума или модифицированной атмосферы, но в пределах срока годности упакованной продукции, установленного для транспортной упаковки.

Рекомендуемые сроки годности замороженных полуфабрикатов мясных из мраморной говядины сухого (dry-aged) или влажного (wet-aged) вызревания со дня выработки при относительной влажности воздуха от 85 % до 95 %:

кусковые полуфабрикаты при температуре хранения не выше минус 18 °С:

— негерметично упакованные и весовые — не более 12 месяцев со дня выработки;

— в герметичной упаковке, в том числе упакованных под вакуумом или с применением модифицированной газовой среды — не более 12 месяцев со дня выработки.

Рекомендуемые сроки годности полуфабрикатов мясных из мраморной говядины сухого (dry-aged) или влажного (wet-aged) вызревания при нарушении целостности потребительской или групповой упаковки с применением вакуума или модифицированной атмосферы при температуре воздуха от 0 до плюс 6 и относительной влажности воздуха от 70 до 80% составляет:

— не более 24 часов с даты нарушения целостности потребительской или групповой упаковки с применением вакуума или модифицированной атмосферы, но в пределах конечного срока годности, указанного в маркировке продукции.

Срок годности полуфабрикатов мясных из мраморной говядины сухого (dry-aged) или влажного (wet-aged) вызревания, упакованных с использованием новых видов упаковочных материалов, в т. ч. упакованных под вакуумом или с использованием модифицированной газовой среды, устанавливает изготовитель с внесением изменений в технологическую инструкцию.

Транспортирование и хранение полуфабрикатов мясных из мраморной говядины сухого (dry-aged) или влажного (wet-aged) вызревания, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по ГОСТ 15846.

Предприятие-изготовитель может устанавливать иные рекомендуемые сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции.