Дата введения в действие — 04.05.2026 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в Федеральный информационный фонд стандартов РФ. Документ прошел Федеральную регистрацию и экспертизу и содержит: экспертное заключение Росстандарта РФ, каталожный лист, технические условия, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры. Вся продукция, производимая по данному документу, попадает под льготное налогообложение 10%.
Область применения
Настоящие технические условия распространяются на соленые, вареные, копчено-вареные, варено-копченые, сырокопченые, сыровяленые изделия из говядины (далее продукты из говядины, продукция), подвергнутые посолу и термической обработке или без термической обработки и доведением до готовности к употреблению.
Продукты из говядины предназначены для непосредственного употребления в пищу, приготовления различных блюд и закусок и реализации в торговле и предприятиях общественного питания.
Продукция выпускается в охлажденном и замороженном виде и предназначена для реализации в розничной и оптовой торговой сети и в предприятиях общественного питания и непосредственного употребления в пищу и/или дальнейшей переработки.
Продукция в охлажденном виде полностью готова к употреблению, в замороженном виде – после размораживания.
Продукты из говядины:
Группа: мясная.
Вид: продукты из говядины цельнокусковые.
Подвид: вареные.
Категория А:
- говядина «Люкс»;
- говядина «Ярморочная»;
- рулет говяжий «Домашний»;
- рулет говяжий «Шарм»;
- рулет говяжий «Городской»;
- окорок «Застольный;
- говядина «Гурман»;
- говядина «Ярморочная»;
- говядина «Деликатесная»;
- балык «Классический»;
- говядина прессованная «Савойская»;
- говядина прессованная «Кубанская»;
- говядина прессованная «Дорожная»;
- говядина прессованная «Славянская»;
- «Говядина прессованная вареная»;
- говядина «Заказная» вареная в оболочке;
- говядина «Закусочная» вареная в оболочке.
- балык «Классический»;
- окорок «Застольный»;
- язык фаршированный «Нежность».
Категория Б:
- говядина в оболочке из шпика;
- говядина «Молодежная» вареная в оболочке;
- говядина «Обеденная» вареная в оболочке;
- говядина «Боярская» вареная в оболочке;
- «Ассорти говяжье» вареное в оболочке;
- рулет говяжий «Городской»;
- ассорти прессованное «Калейдоскоп»;
- мясо прессованное головное «Удачное»;
- фарш говяжий прессованный «К завтраку»
- «Ассорти говяжье».
Категория В:
- «Говядина прессованная пряная»;
- «Говядина с соевым белком»;
- мясо прессованное «Особое»;
- мясо прессованное говяжьих голов.
Группа – мясные.
Вид – Соленые.
Подвид – цельнокусковые.
Категория А:
- маринованная говядина;
- соленая говядина;
- солонина «Русская»;
- солонина «По-гамбургски»;
- солонина «Датская»;
- солонина «По-закарпатски»;
- соленый окорок.
Группа: мясная.
Вид: продукты из говядины ветчинные.
Подвид: вареные.
Категория А:
- ветчина «Гостевая»;
- ветчина «Говяжья»;
- ветчина «Липецкая»;
Категория Б:
- ветчина «Виктория»;
- ветчина из вырезки «Сюрприз»;
Группа: мясная.
Вид: продукты из говядины фаршированные.
Подвид: вареные.
Категория В:
- язык фаршированный «Нежность».
Группа: мясная.
Вид: продукты из говядины цельнокусковые.
Подвид: копчено-вареные.
Категория А:
- говядина «Любительская»;
- балык «Классический»;
- балычок «Именинный»;
- орех «Подарочный»;
- говядина «Деликатесная»;
- язык говяжий «Деликатесный»;
- бастурма «Юбилейная»;
- балык «Восточный»;
- балычок «Ванюша»;
- говядина «По-балошовски»;
- говядина «Посольская»;
- рулет «Столичный»;
- рулет «Завидный»;
- шейка «Российская»;
- шейка «Экстра»;
- орех «Европейский»;
- «Шашлык говяжий»;
- «Говяжий шар особый»;
- «Говяжий шар».
Категория Б:
- рулет говяжий;
- говядина «Наслаждение»;
- говядина в куриной коже.
Категория В:
- рулет «Восточный»;
- грудинка «Дарницкая»;
- рагу говяжье «Популярное».
Категория Г:
- ребра телячьи.
Группа: мясная.
Вид: продукты из говядины фаршированные.
Подвид: копчено-вареные.
Категория Б:
- рулет с сыром;
- рулет «Мясной дуэт»;
- рулет с оливками;
- рулет говяжий «Королевский»;
- рулет говяжий «Посольский»;
- рулет «Пряный»;
- рулет «Тройной».
Категория В:
- язык фаршированный «Нежность»;
- рулет «Восточный»;
- грудинка «Подарочная»;
- грудинка бескостная «Сочинская».
Группа: мясная.
Вид: продукты из говядины цельнокусковые.
Подвид: сырокопченые.
Категория А:
- говядина «Фермерская;
- говядина «Пражская;
- говядина в оболочке из кожи птицы
- говядина «Деликатесная»;
- балык «Классический»;
- орех «Именинный»;
- балык «По-барски»;
- окорок «По-особому»;
- «Языки говяжьи сырокопченые»;
- мясо «Крестьянское»;
- чипсы из говядины;
- «Мясо по-кайзерски»;
- бастурма «Юбилейная» говяжья;
- чипсы из говядины;
- снеки из говядины;
- бастурма «Восточная»;
- бастурма «Кавказская»;
- «Карпаччо»;
- хворост из говядины;
Категория Б:
- грудинка «Помещичья»;
Подвид: сыровяленые.
Категория А:
- говядина «Аравийская»;
- палочки из говядины;
- бастурма «Бакинская»;
- бастурма «Южная»;
- «Палочки закусочные»;
- «Говядина закусочная»;
- «Билтонг»;
- билтонг с черным перцем;
- билтонг с красным перцем;
- билтонг с чесноком;
- билтонг с паприкой;
- билтонг «Пряный»;
- билтонг «Подкопченный»;
- билтонг «Классический»;
- билтонг «Восточный»;
- мясо «Чемен»;
- «Хворост»;
- ломтики «Вкусняшки»;
- говядина «Джерки»;
- карпаччо «Деликатесное»;
- чипсы из говядины «Смак»;
- «Бекон» из говядины;
- «Руган» из говядины;
- «Шафу» из говядины;
- «Джерки по-американски»;
- пастирма «Турецкая»;
- «Бюнднер фляйш» из говядины.
Категория Б:
- говядина на кости.
Группа – мясные.
Вид - Вареные прессованные.
Подвид – формованные
Категория А:
- ветчина «Говяжья»;
- говядина «Кубанская»;
- говядина «Дорожная»;
- говядина «Славянская»;
- говядина пряная;
- говядина прессованная вареная.
Категория Б:
- ветчина «Виктория»;
- мясо «Особое»;
- мясо головное «Удачное»;
- мясо говяжьих голов;
- ветчина из вырезки «Сюрприз»;
- фарш говяжий «К завтраку».
Рекомендуемые сроки годности продуктов из мяса говядины, упакованных без применения вакуума или модифицированной атмосферы, при температуре от 0°С до 6°С:
- вареных – не более 5 суток;
- варено-копченых и копчено-вареных – не более 7 суток;
- варено-прессованных и ветчинных продуктов – не более 3 суток;
- сырокопченых, сыровяленых – не более 30 суток;
- при температуре от 0°С до 4°С — 30 суток;
- при температуре от 4°С до 12°С — 15 суток;
- при температуре от минус 7°С до минус 9°С — 120 суток;
- при температуре от минус 18°С — 9 мес.
Рекомендуемые сроки продуктов из мяса говядины, упакованных под вакуумом или в условиях модифицированной атмосферы, при температуре от 0°С до 6°С:
- вареных:
- целыми изделиями – не более 12 суток;
- при сервировочной нарезке – не более 5 суток;
- при порционной нарезке – не более 6 суток.
- с использованием консервантов– не более 40 суток
- варено-копченых и копчено-вареных:
- целыми изделиями – не более 20 суток;
- при сервировочной нарезке – не более 10 суток;
- при порционной нарезке – не более 15 суток.
- с использованием консервантов– не более 25 суток.
- сырокопченых продуктов:
- целыми изделиями без консерванта – не более 45 суток;
- при сервировочной нарезке – не более 55 суток;
- при порционной нарезке – не более 60 суток.
- сыровяленых продуктов:
- целыми изделиями без консерванта – не более 45 суток;
- при сервировочной нарезке – не более 15 суток;
- при порционной нарезке – не более 20 суток.
Упакованных под вакуумом при температуре от 12°С до 15°С:
- при сервировочной нарезке — 10 суток
- при порционной нарезке — 15 суток
С использованием консерванта Униконс XXL вареные, варено-копченые, сырокопченые, сыровяленые:
- целыми изделиями – не более 75 суток;
- при сервировочной нарезке – не более 60 суток;
- при порционной нарезке – не более 60 суток.
В ламистере с использованием консерванта Униконс XXL – не более 30 суток.
В фольгированной упаковке с использованием консерванта Униконс XXL– не более 30 суток.
Рекомендуемые сроки годности замороженных продуктов из мяса «Халяль»,, упакованных с применением вакуума или в условиях модифицированной атмосферы при относительной влажности от 95% до 98%:
вареные, варено-копченые:
при температуре хранения не выше минус 12ºС – не более 30 суток;
при температуре хранения не выше минус 18ºС- не более 90 суток;
сырокопченые и сыровяленые:
при температуре хранения от минус 7ºС до минус 9ºС – не более 120 суток;
при температуре хранения не выше минус 18ºС – не более 270 суток;
После вскрытия упаковки хранить в холодильнике при температуре от 0 до 6℃ не более 5 суток.
Предприятие-изготовитель может устанавливать иные сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции.
В случае применения транспортной упаковки под вакуумом или в условиях модифицированной атмосферы, после ее удаления, продукты из мяса хранят в условиях и в течение срока годности, установленных изготовителем для этой продукции без использования вакуума или модифицированной атмосферы, но в пределах срока годности упакованной продукции, установленного для транспортной упаковки.