Дата введения в действие — 01.10.2026 год. Без ограничения срока действия. Технические условия  включены в Федеральный информационный фонд стандартов РФ. Документ содержит: экспертное заключение Росстандарта РФ, каталожный лист, технические условия, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры. Вся продукция, производимая по данному документу, попадает под льготное налогообложение 10%.

Область применения

Настоящий стандарт распространяется на продукты убоя  гусей замороженные [потрошеные тушки птицы, их части, наборы частей тушек, бескостное мясо, жилованное мясо] в непереработанном виде, полученные при убое, потрошении и разделке сельскохозяйственной птицы в промышленных условиях для производства пищевых продуктов птицы [далее по тексту – продукт убоя, продукция].

Продукты убоя птицы предназначены для дальнейшей переработки [обработки] на промышленных предприятиях и предприятиях общественного питания или для реализации в розничной и оптовой торговой сети.

Ассортимент продукции

Продукты убоя птицы выпускают следующих видов и наименований:

ПРОДУКТЫ УБОЯ ГУСЕЙ:

 Мясо птицы [тушки, части тушек птицы  гусей, гусят]:

— Тушка гуся [потрошеная];

— Полутушка гуся;

— Передняя часть гуся;

— Передняя часть без крыльев гуся;

— Передняя часть без кожи гуся;

— Передняя часть с плечевой частью крыльев гуся;

— Передняя часть без спинки гуся;

— Передняя часть без спинки с плечевой частью крыльев гуся;

— Передняя часть без спинки и крыльев гуся;

— Задняя часть гуся;

— Задняя часть (седло) гуся;

— Задняя часть без гузки гуся;

— Четвертина передняя гуся;

— Четвертина передняя без крыла гуся;

— Передняя четвертина с плечевой частью крыла гуся;

— Передняя четвертина без спинки с плечевой частью крыла гуся;

— Передняя четвертина без спинки и крыла гуся;

— Четвертина задняя гуся;

— Тушка гуся, разделанная на шесть частей;

— Тушка гуся, разделанная на восемь частей;

— Грудка гуся;

— Грудка без кожи гуся;

— Грудка с ребрами и малым филе гуся;

— Грудка с ребрами и крыльями гуся;

— Грудка, необваленная, со спинкой, ребрами и плечевой частью крыльев;

— Грудка, необваленная, со спинкой, ребрами и обваленной плечевой частью крыльев;

— Грудка, необваленная, со спинкой и ребрами;

— Грудка, необваленная, без спинки, с ребрами и крыльями;

— Грудка, необваленная, без спинки, с ребрами и плечевой частью крыльев;

— Грудка, необваленная, без спинки, с ребрами и обваленной плечевой частью крыльев;

—Грудка без спинки и ребер, с малым филе гуся;

—  Половина грудки гуся;

— Половина грудки, необваленная, с прилегающей частью спинки и ребрами;

— Половина грудки, необваленная, с прилегающей частью спинки, ребрами и плечевой частью крыла;

— Половина грудки, необваленная, с прилегающей частью спинки, ребрами и обваленной плечевой частью крыла;

— Половина грудки, необваленная, с прилегающей частью спинки и ребрами;

— Половина грудки, необваленная, с прилегающей частью спинки, без ребер и крыла;

— Половинка грудки, обваленная, без прилегающей части спинки и реберного мяса, с малым филе;

— Половина грудки, обваленная, без прилегающей части спинки, реберного мяса и без малого филе;

— Половина грудки с ребрами гуся;

— Половина грудки с ребрами и крылом гуся;

— Окорочок гуся;

— Окорочок с хребтом;

— Окорочок «Особый» с кожей;

— Окорочок «Особый» без кожи;

— Бедро гуся;

— Бедро гуся «Особое»;

— Бедро «Особое» с кожей;

— Бедро «Особое» без кожи;

— Бедро с прилегающей частью спинки гуся;

— Голень гуся;

— Голень гуся «Особая»;

— Крыло гуся;

— Крыло без кисти гуся;

— Плечевая часть крыла гуся;

— Локтевая часть крыла гуся;

— Локтевая часть крыла с кистью гуся;

— Кисть крыла гуся;

— Плечевая и локтевая части крыла [соединенные V-образно] гуся;

— Крыло [плечевая часть];

— Крыло [локтевая часть];

— Кисть крыла куриная;

— Кисть [флиппер] крыла;

— Крыло [Локоть] «Категория А»;

— Крыло [Локоть] «Категория В»;

— Крыло птицы [без кисти];

— Крыло птицы [две части раздельно];

— Крылышко птицы [две части раздельно];

— Крыло [Кисть];

— Спинка гуся;

— Передняя часть спинки гуся;

— Задняя часть спинки гуся;

— Позвоночный столб гуся;

— Каркас тушки гуся;

— Гузка гуся;

— Тушка, обваленная гуся;

— Тушка потрошеная обваленная без крыльев;

— Грудка, обваленная гуся;

— Грудка, обваленная, без кожи гуся;

— Грудка, обваленная, без малого филе гуся;

— Обваленная грудка с малым филе гуся;

— Обваленная грудка без малого гуся;

— Обваленная половина грудки без мякотных тканей прилегающих ребер гуся;

— Грудка, обваленная, без спинки, ребер и малого филе гуся;

— Грудка, обваленная, без спинки, ребер и малого филе гуся;

— Грудка, обваленная с реберным мясом без малого филе гуся;

— Обваленная половина грудки без мякотных тканей прилегающих ребер гуся;

— Обваленную половину грудки с кожей и бедром гуся;

— Филе гуся;

— Филе гусят;

— Филе с крыльной косточкой гуся;

— Филе большое гуся;

— Филе малое гуся;

— Филе птицы малое;

— Малое филе с выступающей частью сухожилия;

— Малое филе без выступающей части сухожилия;

— Мясо бескостное окорочка;

— Мясо бескостное бедра;

— Обваленное бедро;

— Обваленное мясо от всех частей тушки птицы;

— Обваленное мясо с кожей;

— Обваленное мясо без кожи;

— Мясо бескостное голени;

— Бескостное мясо гуся;

— Бескостное мясо гусят;

— Бескостное мясо окорочка гуся;

— Бескостное мясо окорочка гусят;

— Бескостное мясо бедра гуся;

— Бескостное мясо бедра гусят;

— Бескостное мясо голени гуся;

— Бескостное мясо голени гусят;

— Окорочок бескостный;

— Окорочок бескостный без кожи;

— Окорочок птицы бескостный без кожи.

— Бедро бескостное с кожей;

— Обваленное бедро квадратной формы гуся;

— Голень бескостная без кожи;

— Голень птицы бескостная без кожи;

— Мясо бескостное окорочка;

— Мясо бескостное бедра птицы;

— Мясо бескостное голени птицы;

— Мясо индейки для фаршей и начинок;

— Мясо птицы бескостное;

— Кусковое бескостное мясо для шаурмы;

— Кусковое красное мясо с кожей.

 Наборы частей тушек птицы:

— Набор Ассорти «Гурман»;

— Набор из частей окорочка для рубленых полуфабрикатов;

— Набор из частей грудки для рубленых полуфабрикатов;

— Набор для первых блюд [сырье, части];

— Набор для бульона [сырье, части];

— Наборы мелкокусковые [сырье, части];

— Суповой набор;

— Набор для студня;

— Набор суповой;

— Набор для рагу [сырье, части];

— Рагу из утки [сырье, части];

— Набор для первых блюд «Борщок» [сырье, части];

— Набор для бульона «Калья» [сырье, части];

— Набор для лапши;

— Набор для супа;

— Набор для харчо.

Продукты убоя птицы выпускают с температурой в любой точке измерения:

замороженные:

— мясо птицы [тушки, части тушек, бескостное мясо, жилованное мясо птицы, мясо птицы механической обвалки, костный остаток], кожа, субпродукты, кость пищевая – не выше минус 12°С;

быстрозамороженные:

— продукты убоя птицы – не выше минус 18 °С;

глубокозамороженные:

— продукты убоя птицы – не выше минус 25 °С.

Рекомендуемый срок годности замороженных и глубокозамороженных продуктов убоя птицы при температуре воздуха в холодильной камере, обеспечивающей поддержание температуры в толще продукта:

не выше минус 12 °С:

Мясо птицы [тушки и части тушек птицы, наборы частей тушек птицы, бескостное мясо птицы] кожа птицы, кость птицы пищевая:

— тушки птицы в потребительской таре — не более 8 месяцев;

— тушки птицы в групповой упаковке — не более 6 месяцев;

— части тушек птицы, наборы частей тушек птицы, мясо птицы бескостное, кожа птицы, кость птицы пищевая, негерметично упакованные без применения вакуума — не более 2 месяцев;

— части тушек птицы, наборы частей тушек птицы, мясо птицы бескостное, кожа птицы, кость птицы пищевая, упакованные с применением вакуума или модифицированной атмосферы — не более 4 месяцев.

Мясо птицы жилованное, мясо птицы механической обвалки, костный остаток, упакованные при температуре воздуха в холодильной камере, обеспечивающей поддержание температуры в толще продукта не выше минус 12 °С:

— не более 4 месяцев.

не выше минус 18 °С:

— тушки птицы в потребительской таре — не более 12 месяцев,

— тушки птицы в групповой упаковке — не более 8 месяцев;

— части тушек птицы, наборы частей тушек птицы, мясо птицы бескостное, кожа птицы, кость птицы пищевая, негерметично упакованные без применения вакуума — не более 6 месяцев;

— части тушек птицы, наборы частей тушек птицы, мясо птицы бескостное, кожа птицы, кость птицы пищевая, упакованные с применением вакуума или модифицированной атмосферы — не более 6 месяцев;

— субпродукты птицы обработанные— не более 6 месяцев;

— мясо птицы жилованное, мясо птицы механической обвалки, костный остаток — не более 6 месяцев.

не выше минус 25 °С:

— тушки птицы в потребительской упаковке — не более 14 месяцев.

— тушки птицы в групповой упаковке — не более 12 месяцев.

— части тушек птицы, наборы частей тушек птицы, мясо птицы бескостное, кожа птицы, кость птицы пищевая, негерметично упакованные без применения вакуума —не более 11 месяцев;

— части тушек птицы, наборы частей тушек птицы, мясо птицы бескостное, кожа птицы, кость птицы пищевая, упакованные с применением вакуума или модифицированной атмосферы — не более 12 месяцев.

— субпродукты птицы обработанные, негерметично упакованные без применения вакуума —11 месяцев;

— субпродукты птицы обработанные, упакованные с применением вакуума или модифицированной атмосферы — не более 12 месяцев.

— мясо птицы жилованное, мясо птицы механической обвалки, костный остаток — не более 12 месяцев.

  Срок годности замороженных блоков с даты изготовления при соблюдении условий транспортирования и хранения при температуре не выше:

не выше минус 12°С:

—не более 4 месяцев.

не выше минус 18°С:

—не более 12 месяцев.

не выше минус 25°С и ниже:

—не более 14 месяцев.

  После вскрытия герметичной упаковки или после нарушения целостности потребительской упаковки рекомендуемый срок годности:

— продуктов убоя птицы при температуре от минус 1°С до плюс 4 °С — не более 72 часов в пределах срока годности, установленного изготовителем для потребительской упаковки.