Дата введения в действие — 15.07.2026 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в Федеральный информационный фонд стандартов РФ. Документ прошел Федеральную регистрацию и экспертизу и содержит: экспертное заключение Росстандарта РФ, каталожный лист, технические условия, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящие технические условия распространяются на мороженые и варено-мороженые ракообразные в глазури и без глазури (далее по тексту – продукт/продукция), предназначенные для реализации в розничной и оптовой сети и в предприятиях общественного питания.
Продукция готова к употреблению после дефростации и тепловой обработки.
Продукцию замораживают сухим искусственным способом блоками, насыпью или в потребительской упаковке.
Температура в толще продукции при выгрузке из морозильных установок должна быть не выше минус 18 °С.
Продукция различается видами использованного сырья и выпускается в следующем ассортименте:
Креветки:
- креветки мороженые глазированные;
- креветки мороженые неглазированные;
- креветки бланшированные глазированные;
- креветки бланшированные неглазированные;
- креветки мороженые в блоках неглазированные;
- креветки мороженые в блоках глазированные;
- креветки варено-мороженые глазированные;
- креветки варено-мороженые неглазированные;
- креветки варено-мороженые в блоках глазированные;
- креветки варено-мороженые в блоках неглазированные;
Из креветок следующих видов: Креветка глубоководная антарктическая (Nematocarcinus lanceopes), Креветка гренландская (Lebbeus groenlandicus), Креветка гребенчатая (Pandalus hypsin otus), Креветка северная (Pandalus borealis), Креветка травяная (Pandalus latirostris), Креветка углохвостая (Pandalus goniurus), Креветка черноморская (Palaeomon elegans, P.adspersus), Шримсы-медвежата (Виды рода Sclerocrangon), Шримсы козырьковые (Виды рода Argis), Шримсы песчаные (Виды рода Crangon), Креветка морская тигровая (Penaeus monodon, P.kerathurus), Креветка пресноводная дальневосточная (Palaemon superbus, Palaemonetes sinensis, виды рода Leander), Креветка белоногая (Litopenatus Vannamei (Penaeus Vannamei), Креветка аргентинская красная (Pleoticus muelleri), Креветка кидди (Parapenaeopsis Stylefera), Креветка тити (Protrachypene precipua), Креветка кадаль (Metapeneus dobsoni), Креветка инга (Metapeneus affinis), Креветка индийская белая (Fenneropenaeus indicus), Креветка пестрая (Metapeneus monoceras), Креветка-шримс (Sclerocrangon salebrosa), Креветка равнолапая японская (Pandalopsis japonica), Креветка равнолапая алеутская (Pandalopsis aleutica), Креветка равнолапая полосатая (Pandalopsis dispar), Креветка виноградная (Pandalopsis coccinata), Креветка равнолапая пластинчатая (Pandalopsis lamelligera, P.ochotensis).
Крабы:
- краб мороженый глазированный;
- краб мороженый неглазированный;
- краб мороженый в блоках неглазированный;
- краб мороженый в блоках глазированный;
- краб варено-мороженый глазированный;
- краб варено-мороженый неглазированный;
- краб варено-мороженый в блоках неглазированный;
- краб варено-мороженый в блоках глазированный;
Из краба следующих видов: Краб камчатский (Paralithodes camtschaticus), Краб колючий (Paralithodes brevipes), Краб равношипый (Lithodes aequispinus), Краб синий (Paralithodes platypus), Краб-стригун ангулятус (Chionoecetes angulatus), Краб-стригун бэрди (Chionoecetes bairdi), Краб-стригун красный (Chionoecetes japonicus), Краб-стригун опилио (Chionoecetes opilio).
Лангустины:
- лангустин мороженый глазированный;
- лангустин мороженый неглазированный;
- лангустин мороженый в блоках неглазированный;
- лангустин мороженый в блоках глазированный;
- лангустин варено-мороженый глазированный;
- лангустин варено-мороженый неглазированный;
- лангустин варено-мороженый в блоках неглазированный;
- лангустин варено-мороженый в блоках глазированный;
Из следующих видов: лангустин – норвежский омар (Nephrops norvegicus).
Омар:
- омар (лобстер) мороженый глазированный;
- омар (лобстер) мороженый неглазированный;
- омар (лобстер) мороженый в блоках неглазированный;
- омар (лобстер) мороженый в блоках глазированный;
- омар (лобстер) варено-мороженый глазированный;
- омар (лобстер) варено-мороженый неглазированный;
- омар (лобстер) варено-мороженый в блоках неглазированный;
- омар (лобстер) варено-мороженый в блоках глазированный;
Из следующих видов: американский омар (Homarus americanus), или европейский омар (Homarus gammarus);
Виды разделки морепродуктов:
Неочищенная креветка – целая неразделанная креветка в панцире.
Очищенная креветка (мясо креветки) - креветка, у которой удалена головогрудь с остатками внутренностей, панцирь удален полностью.
Шейка креветки в панцире - креветка, у которой удалена головогрудь с остатками внутренностей.
Очищенная креветка с хвостом - креветка, у которой удалена головогрудь с остатками внутренностей, панцирь удален за исключением панциря прихвостового сегмента и хвоста.
Целый - краб, у которого удалены абдомен и внутренности. Панцирь головогруди (карапакс) и конечности оставлены.
Комплект конечностей в панцире - ходильные и клешненосные конечности, отделенные от краба неразделенные или разделенные на две части. Каждая часть состоит из равного количества ходильных и одной клешненосной конечности.
Набор ходильных конечностей в панцире - ходильные конечности, отделенные от одного краба.
Набор клешненосных конечностей в панцире - две клешненосные конечности, отделенные от краба.
Конечности в панцире - ходильные и клешненосные конечности в любом соотношении, отделенные от краба.
Клешни в панцире - нижние захватывающие части клешненосных конечностей, отделенные от краба.
Набор члеников в панцире - все части ходильных конечностей, кроме когтя, отделенные от краба.
Мясо краба (crabs meat): Мышечная ткань клешненосных и ходильных конечностей краба.
Мясо толстого членика - мышечная ткань, извлеченная из толстого (второго) членика ходильных конечностей крабов в панцире.
Мясо коленца - мышечная ткань, извлеченная из коленцев (третьего членика) ходильных конечностей крабов.
Мясо тонкого членика - мышечная ткань, извлеченная из тонкого (четвертого) членика ходильных конечностей крабов.
Мясо розочки - мышечная ткань, извлеченная из розочек (плечевых частей) ходильных и клешненосных конечностей.
Лапша краба - волокна мышечной ткани и мелкие кусочки вареного краба, полученные при обработке краба.
Допускаются другие виды разделки ракообразных при условии их указания в маркировке во избежание введения потребителя в заблуждение.
Предприятие-изготовитель имеет право дополнять наименование продукции фирменными или придуманными названиями.
Реализацию продукции осуществляют в условиях, установленных изготовителем и обеспечивающих безопасность и сохранность качества продукции.
Сроки годности и условия хранения мороженых креветок:
| Наименование продукции | Срок годности, мес, не более, при температуре не выше | |
| минус 18°C | минус 25°C | |
| Креветки варено-мороженые глазированные, замороженные насыпью или блоками в потребительской упаковке или пленочных (двухслойных) мешках-вкладышах | 6 | 8 |
| Креветки варено-мороженые неглазированные, замороженные насыпью или блоками, с последующим упаковыванием в потребительскую упаковку или пленочные (двухслойные) мешки-вкладыши | 5 | 7 |
| Креветки свежемороженые глазированные и неглазированные, замороженные насыпью или блоками в потребительской упаковке или пленочных (двухслойных) мешках-вкладышах | 4 | 10 |
| Креветки свежемороженые глазированные и неглазированные, замороженные насыпью или блоками с последующим упаковыванием в потребительскую упаковку или пленочные (двухслойные) мешки-вкладыши | 4 | 9 |
Рекомендуемые сроки годности креветок мороженых с даты изготовления, мес, не более - при температуре не выше минус 18 °С:
10 - мороженые глазированные и неглазированные;
11 - варено-мороженые, бланшированные, глазированные и неглазированные, замороженные россыпью или блоками, в потребительской таре или мешках-вкладышах пленочных (двухслойных);
9 - неглазированные, замороженные россыпью или блоками, с последующим упаковыванием в потребительскую тару или мешки-вкладыши (двухслойные).
Рекомендуемый срок годности мороженых крабов (с даты изготовления) при температуре хранения не выше минус 18°С:
| Наименование продукции | Срок годности, мес, не более |
| Крабы варено-мороженые в панцире разделанные и целые крабы | 12,0 |
| Крабы свежемороженые в панцире | 10,0 |
| Мясо крабов (в том числе лапша) варено-мороженое | 9,0 |
| Краб волосатый свежемороженый и варено-мороженый | 6,0 |
Рекомендуемый срок годности прочей мороженой продукции (с даты изготовления) при температуре хранения не выше минус 18°С:
- лобстеры (омары), лангустины свежемороженые, варено-мороженые глазированные - не более 9 месяцев;
- лобстеры (омары), лангустины свежемороженые, варено-мороженые
не глазированные - не более 8 месяцев;
Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение продукции, отправляемой в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы - по ГОСТ 15846.
Предприятие-изготовитель может устанавливать иные сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции.