Дата введения в действие — 17.04.2026 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в Федеральный информационный фонд стандартов РФ. Документ прошел Федеральную регистрацию и экспертизу и содержит: экспертное заключение Росстандарта РФ, каталожный лист, технические условия, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящие технические условия распространяются на безалкогольный русский национальный напиток - квасы (далее продукт или продукция), изготовленные в результате незавершенного спиртового или спиртового и молочно-кислого брожения сусла, приготовленного из концентрата квасного сусла или из растительного сырья , или продуктов его переработки, сахара, фруктозы, декстрозы, мальтозы, сиропа глюкозы и других натуральных сахаросодержащих веществ с последующим добавлением или без добавления пищевых добавок по старинным русским, славянским рецептам.
Продукция выпускается полностью готовой к применению, расфасованной в потребительскую тару, или «на розлив».
Продукция предназначена для реализации в розничной и оптовой торговой сети и в предприятиях общественного питания.
Квасы, в зависимости от способа обработки, подразделяют:
- на нефильтрованные - неосветленные и осветленные;
- фильтрованные - непастеризованные, пастеризованные, холодной стерилизации (обеспложенные);
- с применением консерванта;
- без применения консерванта;
- газированные;
- негазированные.
Продукция различается технологией изготовления, рецептурами и выпускается в следующем ассортименте:
- Старый русский квас;
- Русский квас;
- Московский квас;
- Московский белый квас;
- Софийский квас;
- Маланьин квас;
- Дарьин квас;
- Квас из ржаного хлеба;
- Феклин квас;
- Серпуховский квас;
- Глафирин квас;
- Муромский квас;
- Владимирский квас;
- Киевский квас;
- Черниговский квас;
- Псковский квас;
- Туровский квас;
- Торжокский квас;
- Василевский квас;
- Червеньский квас;
- Роднянский квас;
- Полоцкий квас;
- Квас из Ладоги;
- Белоозерский квас;
- Любечский квас;
- Витичевский квас;
- Юрьевский квас;
- Козельский квас;
- Волынский квас;
- Можайский квас;
- Прилукский квас;
- Рамовский квас;
- Перемильский квас;
- Витебский квас;
- Тмутараканский квас;
- Суздальский квас;
- Городецкий квас;
- Меньский квас;
- Ржавский квас;
- Трипольский квас;
- Роменский квас;
- Стародубский квас;
- Пинский квас;
- Турийский квас;
- Желаньский квас;
- Горошенский квас;
- Пинский квас;
- Квас хлебный белый;
- Квас Бородинский;
- Домашний квас;
- Гостевой квас;
- Анинин квас;
- Зинаидин квас;
- Варварин квас;
- Петровский квас;
- Анастасьин квас;
- Натальин квас;
- Преображенский квас;
- Летний квас;
- Квас боярский;
- Княжеский квас;
- Северный квас;
- Новгородский квас;
- Старый белый квас;
- Белый квас;
- Агапьин квас;
- Воронежский квас;
- Красный квас;
- Кубанский красный квас;
- Ростовский красный квас;
- Розовый квас;
- Губернский квас;
- Квас белый окрошечный;
- Аленин квас;
- Маринин квас;
- Квас суточный;
- Квас суточный с лимоном;
- Мичуринский квас;
- Тамбовский квас;
- Квас Генерал губернатора;
- Екатерининский квас;
- Потемкинский квас;
- Старицкий квас;
- Марфин квас;
- Величавый квас;
- Ивановский квас;
- Сухарный квас;
- Дорожный квас;
- Квас окрошечный скороспелый;
- Купеческий квас;
- Дмитровский квас;
- Ладожский квас;
- Серафимин квас;
- Орловский квас;
- Видземский напиток;
- Квас на опаре.
Рекомендуемые сроки годности продукта при температуре от плюс 2 до 6°С с момента изготовления:
- нефильтрованного неосветленного – не более 7 суток;
- нефильтрованного осветленного – не более 15 суток;
- непастеризованного фильтрованного – не более 20 суток;
- пастеризованного фильтрованного – не более 180 суток;
- пастеризованного, фильтрованного, газированного- не более 180 суток.
- пастеризованного с применением консервантов – не более 150 суток;
- пастеризованного без применения консервантов – не более 30 суток;
- с применением обеспложивающей фильтрации – не более 90 суток;
- нефильтрованного неосветленного с применением консерванта - не более 90 суток;
- нефильтрованного осветленного с применением консерванта - не более 180 суток;
- пастеризованного с применением консервантов – не более 240 суток;
- пастеризованного без применения консервантов – не более 60 суток;
- с применением обеспложивающей фильтрации – не более 180 суток.
Рекомендуемые сроки годности квасов брожения при температуре от 0 до 22ºС:
-пастеризованного фильтрованного – не более 180 суток;
- пастеризованного с применением консервантов – 180 суток;
- пастеризованного без применения консервантов – 120 суток;
- пастеризованного, фильтрованного, газированного- не более 180 суток.
- с применением обеспложивающей фильтрации – не более 90 суток.
Рекомендуемые сроки годности продукции в кегах при температуре от плюс 12 ºС до плюс 14 ºС с момента изготовления:
- квас нефильтрованный неосветлённый – не более 1 суток;
- квас нефильтрованный осветлённый – не более 3 суток;
- квас фильтрованный непастеризованный – не более 7 суток.
- квас фильтрованный пастеризованный - не более 30 суток.
Для квасов, выработанных по технологии с использованием хмелевой закваски рекомендуемые сроки годности продукции при температуре от плюс 2ºС до плюс 6ºС с момента изготовления не более 15 суток.
Рекомендуемый срок годности кваса после вскрытия упаковки при температуре (4±2) °С – не более 36 часов
Срок годности напитков исчисляют с даты изготовления (розлива).
Моментом окончания технологического процесса (моментом изготовления), но не более 2 часов после упаковывания, является достижение продуктом температуры, равной температуре хранения, регламентируемой предприятием- изготовителем, и соответствующей согласованным в установленном порядке срокам годности.
Предприятие-изготовитель может устанавливать иные сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции.