Дата введения в действие —16.02.2026 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в Федеральный информационный фонд стандартов РФ. Документ содержит: экспертное заключение Росстандарта РФ, каталожный лист, технические условия, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящие технические условия распространяется на сметану и биосметану безлактозную и низколактозную (далее — продукт или продукция), вырабатываемую из сливок коровьего молока с добавлением молочных продуктов, путем сквашивания заквасочными микроорганизмами: лактококками (Lactococcus lactis subsp.lactis, Lactococcus lactis subsp.cremoris, Lactococcus lactis subsp.lactis biovar diacetylactis) или смеси лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков (Streptococcus thermophilus), с содержанием лактозы не более 0,1 г на 1 л продукции для безлактозной продукции и не более 0,5 г. на 1 л. для низколактозной продукции, обогащенную пробиотическими компонентами (бифидобактериями) упакованную в потребительскую или транспортную упаковку.
Продукт выпускается в охлажденном виде и предназначен для непосредственного употребления в пищу, и/или дальнейшую переработку.
Продукция предназначена для реализации в оптовой, розничной торговой сети и в предприятиях общественного питания.
В зависимости от молочного сырья продукт изготавливают:
- обогащенную пробиотическими микроорганизмами в количестве не менее 1 х 106.
Продукт, в зависимости от используемых физиологически функциональных пищевых ингредиентов изготовляют обогащённым:
- пробиотиками: бифидобактерии (В. lactis, В. adolescentis, В. bifidum, В. infantis, В. breve, В. longum и др.), молочнокислые палочки (L. acidophilus, L. rhamnosus, L. casei, L. reuteri, L. salivarius, L. plantarum, L. helveticus и др.), пропионовокислые бактерии (Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii и др.) в виде монокультур и/или консорциумов (ассоциации) микроорганизмов.
Продукт различается массовой долей жира и выпускается в следующем ассортименте:
Сметана безлактозная:
- сметана безлактозная с массовой долей жира 10,0 %;
- сметана безлактозная с массовой долей жира 12,0 %;
- сметана безлактозная с массовой долей жира 14,0 %;
- сметана безлактозная с массовой долей жира 15,0 %;
- сметана безлактозная с массовой долей жира 17,0 %;
- сметана безлактозная с массовой долей жира 19,0 %;
- сметана безлактозная с массовой долей жира 20,0 %;
- сметана безлактозная с массовой долей жира 22,0 %;
- сметана безлактозная с массовой долей жира 25,0 %;
- сметана безлактозная с массовой долей жира 28,0 %;
- сметана безлактозная с массовой долей жира 30,0 %;
- сметана безлактозная с массовой долей жира 32,0 %;
- сметана безлактозная с массовой долей жира 34,0 %;
- сметана безлактозная с массовой долей жира 35,0 %;
- сметана безлактозная с массовой долей жира 37,0 %;
- сметана безлактозная с массовой долей жира 40,0 %;
- сметана безлактозная с массовой долей жира 42,0 %.
- сметана безлактозная с массовой долей жира 45,0 %;
- сметана безлактозная с массовой долей жира 48,0 %;
- сметана безлактозная с массовой долей жира 50,0 %;
- сметана безлактозная с массовой долей жира 53,0 %;
- сметана безлактозная с массовой долей жира 55,0 %;
- сметана безлактозная с массовой долей жира 58,0 %.
Сметана низколактозная:
- сметана низколактозная с массовой долей жира 10,0 %;
- сметана низколактозная с массовой долей жира 12,0 %;
- сметана низколактозная с массовой долей жира 14,0 %;
- сметана низколактозная с массовой долей жира 15,0 %;
- сметана низколактозная с массовой долей жира 17,0 %;
- сметана низколактозная с массовой долей жира 19,0 %;
- сметана низколактозная с массовой долей жира 20,0 %;
- сметана низколактозная с массовой долей жира 22,0 %;
- сметана низколактозная с массовой долей жира 25,0 %;
- сметана низколактозная с массовой долей жира 28,0 %;
- сметана низколактозная с массовой долей жира 30,0 %;
- сметана низколактозная с массовой долей жира 32,0 %;
- сметана низколактозная с массовой долей жира 34,0 %;
- сметана низколактозная с массовой долей жира 35,0 %;
- сметана низколактозная с массовой долей жира 37,0 %;
- сметана низколактозная с массовой долей жира 40,0 %;
- сметана низколактозная с массовой долей жира 42,0 %.
- сметана низколактозная с массовой долей жира 45,0 %;
- сметана низколактозная с массовой долей жира 48,0 %;
- сметана низколактозная с массовой долей жира 50,0 %;
- сметана низколактозная с массовой долей жира 53,0 %;
- сметана низколактозная с массовой долей жира 55,0 %;
- сметана низколактозная с массовой долей жира 58,0 %.
Биосметана безлактозная:
- биосметана безлактозная с массовой долей жира 10,0 %;
- биосметана безлактозная с массовой долей жира 12,0 %;
- биосметана безлактозная с массовой долей жира 14,0 %;
- биосметана безлактозная с массовой долей жира 15,0 %;
- биосметана безлактозная с массовой долей жира 17,0 %;
- биосметана безлактозная с массовой долей жира 19,0 %;
- биосметана безлактозная с массовой долей жира 20,0 %;
- биосметана безлактозная с массовой долей жира 22,0 %;
- биосметана безлактозная с массовой долей жира 25,0 %;
- биосметана безлактозная с массовой долей жира 28,0 %;
- биосметана безлактозная с массовой долей жира 30,0 %;
- биосметана безлактозная с массовой долей жира 32,0 %;
- биосметана безлактозная с массовой долей жира 34,0 %;
- биосметана безлактозная с массовой долей жира 35,0 %;
- биосметана безлактозная с массовой долей жира 37,0 %;
- биосметана безлактозная с массовой долей жира 40,0 %;
- биосметана безлактозная с массовой долей жира 42,0 %.
- биосметана безлактозная с массовой долей жира 45,0 %;
- биосметана безлактозная с массовой долей жира 48,0 %;
- биосметана безлактозная с массовой долей жира 50,0 %;
- биосметана безлактозная с массовой долей жира 53,0 %;
- биосметана безлактозная с массовой долей жира 55,0 %;
- биосметана безлактозная с массовой долей жира 58,0 %.
Биосметана низколактозная:
- биосметана низколактозная с массовой долей жира 10,0 %;
- биосметана низколактозная с массовой долей жира 12,0 %;
- биосметана низколактозная с массовой долей жира 14,0 %;
- биосметана низколактозная с массовой долей жира 15,0 %;
- биосметана низколактозная с массовой долей жира 17,0 %;
- биосметана низколактозная с массовой долей жира 19,0 %;
- биосметана низколактозная с массовой долей жира 20,0 %;
- биосметана низколактозная с массовой долей жира 22,0 %;
- биосметана низколактозная с массовой долей жира 25,0 %;
- биосметана низколактозная с массовой долей жира 28,0 %;
- биосметана низколактозная с массовой долей жира 30,0 %;
- биосметана низколактозная с массовой долей жира 32,0 %;
- биосметана низколактозная с массовой долей жира 34,0 %;
- биосметана низколактозная с массовой долей жира 35,0 %;
- биосметана низколактозная с массовой долей жира 37,0 %;
- биосметана низколактозная с массовой долей жира 40,0 %;
- биосметана низколактозная с массовой долей жира 42,0 %.
- биосметана низколактозная с массовой долей жира 45,0 %;
- биосметана низколактозная с массовой долей жира 48,0 %;
- биосметана низколактозная с массовой долей жира 50,0 %;
- биосметана низколактозная с массовой долей жира 53,0 %;
- биосметана низколактозная с массовой долей жира 55,0 %;
- биосметана низколактозная с массовой долей жира 58,0 %.
Предприятие-изготовитель имеет право дополнять наименование продукции фирменными или придуманными названиями.
Рекомендуемые сроки годности при температуре (4±2) °С:
- для сметаны низколактозной и безлактозной, упакованной в транспортную тару – не более 10 суток;
- для сметаны низколактозной и безлактозной, упакованной в потребительскую тару – не более 20 суток;
- для сметаны термостатной низколактозной и безлактозной, упакованной в потребительскую тару – не более 30 суток.
- для биосметаны низколактозной и безлактозной, упакованной в транспортную тару – не более 12 суток;
- для биосметаны низколактозной и безлактозной, упакованной в потребительскую тару – не более 25 суток;
- для биосметаны термостатной низколактозной и безлактозной, упакованной в потребительскую тару – не более 40 суток.
После вскрытия упаковки продукт рекомендуется хранить при температуре (4±2) °С и относительной влажности воздуха не более 85%.
Предприятие изготовитель может устанавливать иные сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции в течение всего срока годности, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции и подтверждать их в установленном порядке с получением заключения установленного образца.