Научно-производственный Центр «Агропищепром» — СЫРЫ ПОЛУТВЕРДЫЕ КАЛЬЯТТА (взамен ТУ 10.51.40-480-37676459-2018)

Дата введения в действие — 21.07.2026 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в Федеральный информационный фонд стандартов РФ. Документ прошел Федеральную регистрацию и экспертизу и содержит: экспертное заключение Росстандарта РФ, каталожный лист, технические условия, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.

Область применения

Настоящие технические условия распространяются на сыры полутвердые кальятта из молока сельскохозяйственных животных (далее – продукт или продукция), вырабатываемые из молока и/или продуктов переработки молока разных видов сельскохозяйственных животных с использованием бактериальных заквасок, молокосвертывающих ферментных препаратов, с добавлением или без добавления пищевой соли, хлористого кальция, красителей, пищевкусовых добавок, с проведением чеддеризации сырной массы или без нее, без созревания или созревающие и предназначенные для дальнейшей переработки.

В зависимости от используемого сырья продукция подразделяется на сыры полутвердые кальятта из:

- коровьего молока;

- козьего молока;

- овечьего молока;

- кобыльего молока;

- верблюжьего молока;

- буйволиного молока;

- ослиного молока.

Продукция различается массовой долей жира в сухом веществе и выпускается в следующем ассортименте:

Продукция из коровьего молока:

- сыр полутвердый кальятта обезжиренный, с массовой долей жира в сухом веществе не более 10%;

- сыр полутвердый кальятта с массовой долей жира в сухом веществе 10%;

- сыр полутвердый кальятта с массовой долей жира в сухом веществе 15%;

- сыр полутвердый кальятта с массовой долей жира в сухом веществе 20%;

- сыр полутвердый кальятта с массовой долей жира в сухом веществе 25%;

- сыр полутвердый кальятта с массовой долей жира в сухом веществе 30%;

- сыр полутвердый кальятта с массовой долей жира в сухом веществе 35%;

- сыр полутвердый кальятта с массовой долей жира в сухом веществе 40%;

- сыр полутвердый кальятта с массовой долей жира в сухом веществе 45%;

- сыр полутвердый кальятта с массовой долей жира в сухом веществе 50%;

- сыр полутвердый кальятта с массовой долей жира в сухом веществе 55%;

- сыр полутвердый кальятта с массовой долей жира в сухом веществе 60%;

- сыр полутвердый кальятта обезжиренный, с добавлением: пряно-ароматических смесей, и/или черного перца, и/или красного перца, и/или белого перца, и/или мускатного ореха, и/или маслин, и/или оливок, и/или орехов, и/или меда, и/или томатов, и/или вкусовой добавки «соус песто», и/или паприки, и/или кунжута, и/или тмина, и/или кориандра, и/или семян льна, и/или корицы, и/или сушеных пряных трав, и/или грибов, и/или лука, и/или укропа, и/или чеснока, и/или базилика, с массовой долей жира в сухом веществе не более 10%;

- сыр полутвердый кальятта с добавлением: пряно-ароматических смесей, и/или черного перца, и/или красного перца, и/или белого перца, и/или мускатного ореха, и/или маслин, и/или оливок, и/или орехов, и/или меда, и/или томатов, и/или вкусовой добавки «соус песто», и/или паприки, и/или кунжута, и/или тмина, и/или кориандра, и/или семян льна, и/или корицы, и/или сушеных пряных трав, и/или грибов, и/или лука, и/или укропа, и/или чеснока, и/или базилика, с массовой долей жира в сухом веществе 10%;

Продукция из козьего молока:

- сыр полутвердый кальятта из козьего молока обезжиренный, с массовой долей жира в сухом веществе не более 10%;

- сыр полутвердый кальятта из козьего молока с массовой долей жира в сухом веществе 10%;

- сыр полутвердый кальятта из козьего молока с массовой долей жира в сухом веществе 15%;

- сыр полутвердый кальятта из козьего молока с массовой долей жира в сухом веществе 20%;

- сыр полутвердый кальятта из козьего молока с массовой долей жира в сухом веществе 25%;

- сыр полутвердый кальятта из козьего молока с массовой долей жира в сухом веществе 30%;

- сыр полутвердый кальятта из козьего молока с массовой долей жира в сухом веществе 35%;

- сыр полутвердый кальятта из козьего молока с массовой долей жира в сухом веществе 40%;

- сыр полутвердый кальятта из козьего молока с массовой долей жира в сухом веществе 45%;

- сыр полутвердый кальятта из козьего молока с массовой долей жира в сухом веществе 50%;

- сыр полутвердый кальятта из козьего молока с массовой долей жира в сухом веществе 55%;

- сыр полутвердый кальятта из козьего молока с массовой долей жира в сухом веществе 60%;

- сыр полутвердый кальятта из козьего молока обезжиренный, с добавлением: пряно-ароматических смесей, и/или черного перца, и/или красного перца, и/или белого перца, и/или мускатного ореха, и/или маслин, и/или оливок, и/или орехов, и/или меда, и/или томатов, и/или вкусовой добавки «соус песто», и/или паприки, и/или кунжута, и/или тмина, и/или кориандра, и/или семян льна, и/или корицы, и/или сушеных пряных трав, и/или грибов, и/или лука, и/или укропа, и/или чеснока, и/или базилика, с массовой долей жира в сухом веществе не более 10%;

- сыр полутвердый кальятта из козьего молока с добавлением: пряно-ароматических смесей, и/или черного перца, и/или красного перца, и/или белого перца, и/или мускатного ореха, и/или маслин, и/или оливок, и/или орехов, и/или меда, и/или томатов, и/или вкусовой добавки «соус песто», и/или паприки, и/или кунжута, и/или тмина, и/или кориандра, и/или семян льна, и/или корицы, и/или сушеных пряных трав, и/или грибов, и/или лука, и/или укропа, и/или чеснока, и/или базилика, с массовой долей жира в сухом веществе 10%;

Продукция из овечьего молока:

- сыр полутвердый кальятта из овечьего молока обезжиренный, с массовой долей жира в сухом веществе не более 10%;

- сыр полутвердый кальятта из овечьего молока с массовой долей жира в сухом веществе 10%;

- сыр полутвердый кальятта из овечьего молока с массовой долей жира в сухом веществе 15%;

- сыр полутвердый кальятта из овечьего молока с массовой долей жира в сухом веществе 20%;

- сыр полутвердый кальятта из овечьего молока с массовой долей жира в сухом веществе 25%;

- сыр полутвердый кальятта из овечьего молока с массовой долей жира в сухом веществе 30%;

- сыр полутвердый кальятта из овечьего молока с массовой долей жира в сухом веществе 35%;

- сыр полутвердый кальятта из овечьего молока с массовой долей жира в сухом веществе 40%;

- сыр полутвердый кальятта из овечьего молока с массовой долей жира в сухом веществе 45%;

- сыр полутвердый кальятта из овечьего молока с массовой долей жира в сухом веществе 50%;

- сыр полутвердый кальятта из овечьего молока с массовой долей жира в сухом веществе 55%;

- сыр полутвердый кальятта из овечьего молока с массовой долей жира в сухом веществе 60%;

- сыр полутвердый кальятта из овечьего молока обезжиренный, с добавлением: пряно-ароматических смесей, и/или черного перца, и/или красного перца, и/или белого перца, и/или мускатного ореха, и/или маслин, и/или оливок, и/или орехов, и/или меда, и/или томатов, и/или вкусовой добавки «соус песто», и/или паприки, и/или кунжута, и/или тмина, и/или кориандра, и/или семян льна, и/или корицы, и/или сушеных пряных трав, и/или грибов, и/или лука, и/или укропа, и/или чеснока, и/или базилика, с массовой долей жира в сухом веществе не более 10%;

- сыр полутвердый кальятта из овечьего молока с добавлением: пряно-ароматических смесей, и/или черного перца, и/или красного перца, и/или белого перца, и/или мускатного ореха, и/или маслин, и/или оливок, и/или орехов, и/или меда, и/или томатов, и/или вкусовой добавки «соус песто», и/или паприки, и/или кунжута, и/или тмина, и/или кориандра, и/или семян льна, и/или корицы, и/или сушеных пряных трав, и/или грибов, и/или лука, и/или укропа, и/или чеснока, и/или базилика, с массовой долей жира в сухом веществе 10%;

Продукция из кобыльего молока:

- сыр полутвердый кальятта из кобыльего молока обезжиренный, с массовой долей жира в сухом веществе не более 10%;

- сыр полутвердый кальятта из кобыльего молока с массовой долей жира в сухом веществе 10%;

- сыр полутвердый кальятта из кобыльего молока с массовой долей жира в сухом веществе 15%;

- сыр полутвердый кальятта из кобыльего молока с массовой долей жира в сухом веществе 20%;

- сыр полутвердый кальятта из кобыльего молока с массовой долей жира в сухом веществе 25%;

- сыр полутвердый кальятта из кобыльего молока с массовой долей жира в сухом веществе 30%;

- сыр полутвердый кальятта из кобыльего молока с массовой долей жира в сухом веществе 35%;

- сыр полутвердый кальятта из кобыльего молока с массовой долей жира в сухом веществе 40%;

- сыр полутвердый кальятта из кобыльего молока с массовой долей жира в сухом веществе 45%;

- сыр полутвердый кальятта из кобыльего молока с массовой долей жира в сухом веществе 50%;

- сыр полутвердый кальятта из кобыльего молока с массовой долей жира в сухом веществе 55%;

- сыр полутвердый кальятта из кобыльего молока с массовой долей жира в сухом веществе 60%;

- сыр полутвердый кальятта из кобыльего молока обезжиренный, с добавлением: пряно-ароматических смесей, и/или черного перца, и/или красного перца, и/или белого перца, и/или мускатного ореха, и/или маслин, и/или оливок, и/или орехов, и/или меда, и/или томатов, и/или вкусовой добавки «соус песто», и/или паприки, и/или кунжута, и/или тмина, и/или кориандра, и/или семян льна, и/или корицы, и/или сушеных пряных трав, и/или грибов, и/или лука, и/или укропа, и/или чеснока, и/или базилика, с массовой долей жира в сухом веществе не более 10%;

- сыр полутвердый кальятта из кобыльего молока с добавлением: пряно-ароматических смесей, и/или черного перца, и/или красного перца, и/или белого перца, и/или мускатного ореха, и/или маслин, и/или оливок, и/или орехов, и/или меда, и/или томатов, и/или вкусовой добавки «соус песто», и/или паприки, и/или кунжута, и/или тмина, и/или кориандра, и/или семян льна, и/или корицы, и/или сушеных пряных трав, и/или грибов, и/или лука, и/или укропа, и/или чеснока, и/или базилика, с массовой долей жира в сухом веществе 10%;

Продукция из верблюжьего молока:

- сыр полутвердый кальятта из верблюжьего молока обезжиренный, с массовой долей жира в сухом веществе не более 10%;

- сыр полутвердый кальятта из верблюжьего молока с массовой долей жира в сухом веществе 10%;

- сыр полутвердый кальятта из верблюжьего молока с массовой долей жира в сухом веществе 15%;

- сыр полутвердый кальятта из верблюжьего молока с массовой долей жира в сухом веществе 20%;

- сыр полутвердый кальятта из верблюжьего молока с массовой долей жира в сухом веществе 25%;

- сыр полутвердый кальятта из верблюжьего молока с массовой долей жира в сухом веществе 30%;

- сыр полутвердый кальятта из верблюжьего молока с массовой долей жира в сухом веществе 35%;

- сыр полутвердый кальятта из верблюжьего молока с массовой долей жира в сухом веществе 40%;

- сыр полутвердый кальятта из верблюжьего молока с массовой долей жира в сухом веществе 45%;

- сыр полутвердый кальятта из верблюжьего молока с массовой долей жира в сухом веществе 50%;

- сыр полутвердый кальятта из верблюжьего молока с массовой долей жира в сухом веществе 55%;

- сыр полутвердый кальятта из верблюжьего молока с массовой долей жира в сухом веществе 60%;

- сыр полутвердый кальятта из верблюжьего молока обезжиренный, с добавлением: пряно-ароматических смесей, и/или черного перца, и/или красного перца, и/или белого перца, и/или мускатного ореха, и/или маслин, и/или оливок, и/или орехов, и/или меда, и/или томатов, и/или вкусовой добавки «соус песто», и/или паприки, и/или кунжута, и/или тмина, и/или кориандра, и/или семян льна, и/или корицы, и/или сушеных пряных трав, и/или грибов, и/или лука, и/или укропа, и/или чеснока, и/или базилика, с массовой долей жира в сухом веществе не более 10%;

- сыр полутвердый кальятта из верблюжьего молока с добавлением: пряно-ароматических смесей, и/или черного перца, и/или красного перца, и/или белого перца, и/или мускатного ореха, и/или маслин, и/или оливок, и/или орехов, и/или меда, и/или томатов, и/или вкусовой добавки «соус песто», и/или паприки, и/или кунжута, и/или тмина, и/или кориандра, и/или семян льна, и/или корицы, и/или сушеных пряных трав, и/или грибов, и/или лука, и/или укропа, и/или чеснока, и/или базилика, с массовой долей жира в сухом веществе 10%;

Продукция из буйволиного молока:

- сыр полутвердый кальятта из буйволиного молока обезжиренный, с массовой долей жира в сухом веществе не более 10%;

- сыр полутвердый кальятта из буйволиного молока с массовой долей жира в сухом веществе 10%;

- сыр полутвердый кальятта из буйволиного молока с массовой долей жира в сухом веществе 15%;

- сыр полутвердый кальятта из буйволиного молока с массовой долей жира в сухом веществе 20%;

- сыр полутвердый кальятта из буйволиного молока с массовой долей жира в сухом веществе 25%;

- сыр полутвердый кальятта из буйволиного молока с массовой долей жира в сухом веществе 30%;

- сыр полутвердый кальятта из буйволиного молока с массовой долей жира в сухом веществе 35%;

- сыр полутвердый кальятта из буйволиного молока с массовой долей жира в сухом веществе 40%;

- сыр полутвердый кальятта из буйволиного молока с массовой долей жира в сухом веществе 45%;

- сыр полутвердый кальятта из буйволиного молока с массовой долей жира в сухом веществе 50%;

- сыр полутвердый кальятта из буйволиного молока с массовой долей жира в сухом веществе 55%;

- сыр полутвердый кальятта из буйволиного молока с массовой долей жира в сухом веществе 60%;

- сыр полутвердый кальятта из буйволиного молока обезжиренный с добавлением: пряно-ароматических смесей, и/или черного перца, и/или красного перца, и/или белого перца, и/или мускатного ореха, и/или маслин, и/или оливок, и/или орехов, и/или меда, и/или томатов, и/или вкусовой добавки «соус песто», и/или паприки, и/или кунжута, и/или тмина, и/или кориандра, и/или семян льна, и/или корицы, и/или сушеных пряных трав, и/или грибов, и/или лука, и/или укропа, и/или чеснока, и/или базилика, с массовой долей жира в сухом веществе не более 10%;

- сыр полутвердый кальятта из буйволиного молока с добавлением: пряно-ароматических смесей, и/или черного перца, и/или красного перца, и/или белого перца, и/или мускатного ореха, и/или маслин, и/или оливок, и/или орехов, и/или меда, и/или томатов, и/или вкусовой добавки «соус песто», и/или паприки, и/или кунжута, и/или тмина, и/или кориандра, и/или семян льна, и/или корицы, и/или сушеных пряных трав, и/или грибов, и/или лука, и/или укропа, и/или чеснока, и/или базилика, с массовой долей жира в сухом веществе 10%;

Продукция из ослиного молока:

- сыр полутвердый кальятта из ослиного молока обезжиренный, с массовой долей жира в сухом веществе не более 10%;

- сыр полутвердый кальятта из ослиного молока с массовой долей жира в сухом веществе 10%;

- сыр полутвердый кальятта из ослиного молока с массовой долей жира в сухом веществе 15%;

- сыр полутвердый кальятта из ослиного молока с массовой долей жира в сухом веществе 20%;

- сыр полутвердый кальятта из ослиного молока с массовой долей жира в сухом веществе 25%;

- сыр полутвердый кальятта из ослиного молока с массовой долей жира в сухом веществе 30%;

- сыр полутвердый кальятта из ослиного молока с массовой долей жира в сухом веществе 35%;

- сыр полутвердый кальятта из ослиного молока с массовой долей жира в сухом веществе 40%;

- сыр полутвердый кальятта из ослиного молока с массовой долей жира в сухом веществе 45%;

- сыр полутвердый кальятта из ослиного молока с массовой долей жира в сухом веществе 50%;

- сыр полутвердый кальятта из ослиного молока с массовой долей жира в сухом веществе 55%;

- сыр полутвердый кальятта из ослиного молока с массовой долей жира в сухом веществе 60%;

- сыр полутвердый кальятта из ослиного молока обезжиренный с добавлением: пряно-ароматических смесей, и/или черного перца, и/или красного перца, и/или белого перца, и/или мускатного ореха, и/или маслин, и/или оливок, и/или орехов, и/или меда, и/или томатов, и/или вкусовой добавки «соус песто», и/или паприки, и/или кунжута, и/или тмина, и/или кориандра, и/или семян льна, и/или корицы, и/или сушеных пряных трав, и/или грибов, и/или лука, и/или укропа, и/или чеснока, и/или базилика, с массовой долей жира в сухом веществе не более 10%;

- сыр полутвердый кальятта из ослиного молока с добавлением: пряно-ароматических смесей, и/или черного перца, и/или красного перца, и/или белого перца, и/или мускатного ореха, и/или маслин, и/или оливок, и/или орехов, и/или меда, и/или томатов, и/или вкусовой добавки «соус песто», и/или паприки, и/или кунжута, и/или тмина, и/или кориандра, и/или семян льна, и/или корицы, и/или сушеных пряных трав, и/или грибов, и/или лука, и/или укропа, и/или чеснока, и/или базилика, с массовой долей жира в сухом веществе 10%;

Предприятие-изготовитель имеет право дополнять наименование продукции фирменными или придуманными названиями;

Транспортирование и хранение

Изготовитель гарантирует качество и безопасность продукции при соблюдении требований настоящих технических условий к транспортированию и хранению готового продукта.

Предприятие-изготовитель устанавливает сроки годности продукции с момента окончания технологического процесса согласно нормативно-правовым актам Российской Федерации.

Не допускается хранение сыров совместно с другими пищевыми продуктами со специфическим запахом.

Транспортные средства, используемые для перевозки пищевых продуктов, должны быть чистыми, в исправном состоянии. Внутренняя поверхность кузова должна иметь гигиеническое покрытие, легко поддающееся мойке и дезинфекции.

Рекомендуемые сроки годности продукции при относительной влажности воздуха (80 – 85) % и температуре (0 – 6) °С:

- негерметично упакованной – не более 45 суток;

- герметично упакованной – не более 3 месяцев;

- упакованной с применением модифицированной газовой среды – не более 7 месяцев;

- упакованной с вакуумом – не более 6 месяцев.

Рекомендуемые сроки годности продукции при относительной влажности воздуха (85 - 90) % и температуре от минус 4 °С до 0°С:

- негерметично упакованной – не более 3 месяцев;

- герметично упакованной – не более 4 месяцев;

- упакованной с применением модифицированной газовой среды – не более 9 месяцев;

- упакованной с вакуумом – не более 8 месяцев.

Рекомендуемые сроки годности замороженной продукции при температуре минус (18±2) °С:

- негерметично упакованной – не более 7 месяцев;

- герметично упакованной – не более 10 месяцев;

- упакованной с вакуумом – не более 11 месяцев;

- упакованной с применением модифицированной газовой среды – не более 12 месяцев.

После вскрытия упаковки продукцию рекомендуется хранить в закрытом виде при температуре (4±2) ºС и относительной влажности воздуха не более 85 %.

Предприятие-изготовитель может устанавливать иные сроки годности продукции с момента окончания технологического процесса с учетом требований нормативных правовых актов в области безопасности пищевой продукции, условий хранения, гарантирующих сохранность, качество и безопасность продукции.

Вернуться к разделу

СЫРЫ ПОЛУТВЕРДЫЕ КАЛЬЯТТА (взамен ТУ 10.51.40-480-37676459-2018)

ТУ 10.51.40-480-37676459-2026