Дата введения в действие – 01.01.2017 г.   

Дата актуализации текста - 16.01.2026 г.

 ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры. 

Область применения 

Настоящая технологическая инструкция распространяется на лососевую зернистую икру в транспортной упаковке (далее - лососевая икра).

Лососевая икра с консервантами предназначена для расфасовки в потребительскую упаковку (производство пресервов), лососевая икра без консервантов направляется на производство пищевых продуктов, в том числе пресервов.

Видовой состав лососевых рыб
Названия рыб на русском и латинском языках приведены в таблице А.1.

           Таблица А.1

Название рыбы

русское

латинское

Род - Salmo

Лосось атлантический (балтийский, беломорский, семга, лосось норвежский садковый)

Salmo salar

Лосось озерный

Salmo salar morpha lacustris

Кумжа

Salmo trutta

Род - Oncorhynchus

Кета

Oncorhynchus keta

Горбуша

Oncorhynchus gorbuscha

Чавыча

Oncorhynchus tschawytscha

Нерка

Oncorhynchus nerka

Кижуч

Oncorhynchus kisutch

Сима

Oncorhynchus masu

Род - Parasalmo

Микижа

Parasalmo mykiss

Семга камчатская

Parasalmo penschinensis

Форель радужная

Parasalmo irideus

Термины и определения
пресервы из лососевой икры (preserved salmon roe): Продукция из икры-зерна лососевых рыб, обработанной смесью поваренной соли с пищевыми добавками, в том числе консервантами, в плотно укупоренной потребительской упаковке.
Примечание - Икра-зерно рыбы - икринки рыбы, отделенные от соединительной ткани ястыка.

Лососевую икру изготавливают из икры-зерна рыбы, полученной из рыбы живой или сырца, обработанной поваренной солью с добавлением пищевых добавок, в том числе консервантов, или без них и фасуют в транспортную упаковку. Лососевая икра с консервантами может быть заморожена сухим искусственным способом.

Температура в толще продукта должна быть после окончания процесса:
- охлаждения - от минус 6°С до минус 4°С;
- замораживания - не выше минус 18°С или не выше минус 25°С, в зависимости от условий хранения, установленных изготовителем.
Лососевую икру по качеству подразделяют на первый и второй сорт.
По органолептическим и химическим показателям лососевая икра должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

  Таблица 1

Наименование показателя

Характеристика и норма для сорта

первого

второго

Внешний вид

Икра одного вида рыбы. Икринки чистые, целые, без пленок и сгустков крови.
Допускаются:

- незначительное количество оболочек икринок - лопанца

- незначительный отстой после размораживания

- смешение икры разных видов рыб;

- наличие кусочков пленки и оболочек икринок - лопанца;

- незначительный отстой

Цвет

Однородный, свойственный икре данного вида рыбы.
Допускается:

- неоднородность цвета для икры кижуча и нерки

- неоднородность цвета для икры всех видов рыб

Консистенция

Икринки упругие, со слегка влажной или сухой поверхностью, отделяющиеся одна от другой (разбористые).

Допускаются:

- незначительная вязкость

- слабые влажные икринки;

- вязкость икры (в пределах сохранения зернистой структуры)

Запах

Свойственный данному виду продукции, без постороннего запаха

Вкус

Свойственный икре данного вида рыбы, без постороннего привкуса.

Допускаются:

- слабый привкус горечи и остроты;

- привкус горечи у икры кижуча и нерки

- привкус горечи и остроты для икры всех видов рыб

Массовая доля поваренной соли, %

От 3,0 до 6,0

3,0-7,0

Массовая доля консерванта, % не более:

Консервант 1 (смесь)

- сорбиновая кислота

0,1

0,1

- бензоат натрия (в пересчете на бензойную кислоту)

0,1

0,1

или

Консервант 2

- сорбиновая кислота

0,2

0,2

Примечание - Органолептические показатели мороженой лососевой икры оценивают после ее размораживания.

Транспортирование и хранение
Транспортирование
Транспортируют лососевую икру всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта, при соблюдении требований к температурному режиму ее хранения.
Транспортирование продукции, отправляемой в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, осуществляют в соответствии с требованиями ГОСТ 15846.
Пакетирование - по ГОСТ 23285, ГОСТ 26663.
Основные параметры и размеры пакетов - по ГОСТ 24597.
Хранение
Срок годности лососевой икры устанавливает изготовитель.

Рекомендуемые сроки годности лососевой икры с даты изготовления приведены в таблице 2

 Таблица 2

Вид продукции

Срок годности, мес., не более, при температуре

от минус 4°С до минус 6°С

не выше минус 18°С (замороженная)

не выше минус 25°С (замороженная)

Икра лососевая зернистая с консервантами

8

12

14

Икра лососевая зернистая без консервантов

2

-

-