Дата введения в действие — 30.04.2026 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в Федеральный информационный фонд стандартов РФ. Документ содержит: экспертное заключение Росстандарта РФ, каталожный лист, технические условия, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящие технические условия распространяются на жир-сырец бараний пищевой (далее по тексту – продукт, продукция, жиры), предназначенные на пищевые, парфюмерно-косметические цели и для медицинских препаратов и иных целей, в зависимости от вида, качества и направления использования жира.
Продукция предназначена для реализации в розничной, оптовой торговой сети и для промышленной переработки на пищевых, парфюмерно-косметических и медицинских предприятиях.
Продукцию выпускают в охлажденном и замороженном виде.
Группа – пищевые продукты убоя. Жир-сырец.
Вид продуктивного [убойного] животного – жир-сырец бараний:
Жир-сырец первой группы:
— Жир-сырец бараний. Сальник;
— Жир-сырец бараний. Жир околопочечный;
— Жир-сырец бараний. Жир околосердечный;
— Жир-сырец бараний. Курдюк;
— Жир-сырец бараний. Жир подкожный.
— Жир-сырец бараний. Жир брыжеечный;
— Жир-сырец бараний. Жир корпусной;
— Жир-сырец бараний. Жир с ливера;
— Жир-сырец бараний. Жир с катыка;
— Жир-сырец бараний. Жировая обрезь производственная.
Жир-сырец второй группы:
— Жир-сырец бараний. Жир с рубца;
— Жир-сырец бараний. Жир с книжки;
— Жир-сырец бараний. Жир с сычуга;
— Жир-сырец бараний. Жировая обрезь со шкур;
— Жир-сырец бараний. Жир кишечный (получаемый от обезжиривания кишок вручную).
Группа – пищевые продукты убоя. Блоки замороженные.
Вид замороженных блоков – из бараньего жира-сырца:
Жир-сырец первой группы:
— Блоки из бараньего жира-сырца. Сальник;
— Блоки из бараньего жира-сырца. Жир околопочечный;
— Блоки из бараньего жира-сырца. Жир околосердечный;
— Блоки из бараньего жира-сырца. Курдюк;
— Блоки из бараньего жира-сырца. Жир подкожный.
— Блоки из бараньего жира-сырца. Жир корпусной.
— Блоки из бараньего жира-сырца. Жир брыжеечный;
— Блоки из бараньего жира-сырца. Жир с ливера;
— Блоки из бараньего жира-сырца. Жир с катыка;
— Блоки из бараньего жира-сырца. Жировая обрезь производственная.
Жир-сырец второй группы:
— Блоки из бараньего жира-сырца. Жир с рубца;
— Блоки из бараньего жира-сырца. Жир с книжки;
— Блоки из бараньего жира-сырца. Жир с сычуга;
— Блоки из бараньего жира-сырца. Жировая обрезь со шкур;
— Блоки из бараньего жира-сырца. Жир кишечный (получаемый от обезжиривания кишок вручную).
Для перевозок пищевых продуктов должны использоваться специально предназначенные или специально оборудованные для таких целей транспортные средства. Продукцию транспортируют в соответствии с правилами перевозок грузов и СП 2.3.6.1066 «Санитарно- эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов».
Транспортные средства, используемые для перевозки пищевых продуктов, должны быть чистыми, в исправном состоянии. Внутренняя поверхность кузова должна иметь гигиеническое покрытие, легко поддающееся мойке и дезинфекции.
При перевозке, погрузке и выгрузке продукция должна быть предохранена от воздействия атмосферных осадков.
Продукцию хранят при относительной влажности воздуха 75±5%.
Рекомендуемые сроки годности жира-сырца бараньего фасованного охлажденного и в блоках замороженного.
Рекомендуемые сроки годности жира-сырца бараньего замороженного в блоках с момента изготовления и при температуре (от минус 8 до минус 25) и относительной влажности воздуха (70-80) %:
— не выше минус 8°С – не более 30 суток.
— не выше минус 12°С – не более 3 месяцев;
— не выше минус 18°С – не более 6 месяцев;
— не выше минус 20°С – не более 10 месяцев;
— не выше минус 25°С – не более 12 месяцев.
Рекомендуемый срок годности продукции, замороженной с применением шоковой заморозки, с момента изготовления при температуре не выше минус 180С:
- не более 18 месяцев.
Рекомендуемый срок годности охлажденного фасованного жира-сырца бараньего при температуре от 0°С до 4°С – не более 4 суток.
Рекомендуемый срок годности охлажденного фасованного жира-сырца бараньего при температуре от 0°С до 4°С упакованного с применением вакуума или модифицированной атмосферы – не более 8 суток.
Рекомендуемые сроки годности жир-сырца бараньего с применением холодной пастеризации (HPP) при температуре воздуха от плюс 0 °С до плюс 4 °С
Охлажденного жира-сырца бараньего при температуре от 0°С до 4°С – не более 12 суток.
Охлажденного жира-сырца бараньего при температуре от 0°С до 4°С упакованного с применением вакуума или модифицированной атмосферы – не более 24 суток.
Рекомендуемые сроки годности жир-сырца бараньего с применением холодной пастеризации (HPP) замороженного в блоках с момента изготовления и при температуре (от минус 8 до минус 25) и относительной влажности воздуха (70-80) %:
— не выше минус 8°С – не более 90 суток.
— не выше минус 12°С – не более 9 месяцев;
— не выше минус 18°С – не более 18 месяцев;
— не выше минус 20°С – не более 30 месяцев;
— не выше минус 25°С – не более 36 месяцев.
Предприятие-изготовитель может устанавливать иные сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции.