Дата введения в действие — 2017 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в Федеральный информационный фонд стандартов РФ. Документ содержит: экспертное заключение Росстандарта РФ, каталожный лист, технические условия, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящие технические условия распространяются на сливочное масло с вкусовыми компонентами (далее – масло, продукт и/или продукция), изготовляемое из сливок и/или масла и/или молочных продуктов и побочных продуктов переработки молока с добавлением вкусовых компонентов и предназначенное для непосредственного употребления в пищу, общественного питания, кулинарных целей.
Продукция полностью готова к употреблению.
Продукция предназначена для реализации в розничной и оптовой торговой сети и в предприятиях общественного питания.
Продукция различается сырьем, пищевкусовыми компонентами и выпускается в следующем ассортименте:
Масло сливочное:
С вкусовыми компонентами:
- сливочное масло с м.д.ж.: 52,0 %; 57,0 %; с добавлением с цикория;
- сливочное масло с м.д.ж.: 52,0 %; 57,0 %; с добавлением: фруктов и/или ягод;
- сливочное масло с м.д.ж. 58,0% с добавлением томата с базиликом;
- сливочное масло с м.д.ж.: 55,0%; 62,0% с добавлением: овощей и/или зелени;
- сливочное масло с м.д.ж.: 55,0%; 62,0% с добавлением: сыра и/или грибов;
- сливочное масло с м.д.ж. 59,0% с добавлением овощей, зелени и пряностей;
- сливочное масло для жарки с м.д.ж. 58,0% с добавлением томата с базиликом;
- сливочное масло для жарки с м.д.ж. 58,0% с добавлением овощей или зелени;
- сливочное масло для жарки с м.д.ж. 55,0% с добавлением овощей и зелени;
- сливочное масло для жарки с м.д.ж. 59,0% с добавлением овощей, зелени и пряностей;
- сливочное масло для стейков с м.д.ж. 58,0% с добавлением томата с базиликом;
- сливочное масло для стейков с м.д.ж. 58,0% с добавлением овощей или зелени;
- сливочное масло для стейков с м.д.ж. 55,0% с добавлением овощей и зелени;
- сливочное масло для стейков с м.д.ж. 59,0% с добавлением овощей, зелени и пряностей;
- сливочное масло для стейков с м.д.ж. 57,0% с ароматом виски или рома.
С вкусовыми компонентами сладкое:
- сливочное масло сладкое шоколадное с м.д.ж .62,0 %;
- сливочное масло сладкое с м.д.ж. 62,0 % с добавлением меда;
- сливочное масло сладкое с м.д.ж.: 52,0 %; 57,0 %; с добавлением: какао и /или кофе;
- сливочное масло сладкое с м.д.ж.: 52,0 %; 57,0 %; с добавлением с цикория;
- сливочное масло сладкое с м.д.ж.: 52,0 %; 57,0 %; с добавлением: фруктов и/или ягод;
- сливочное масло сладкое с м.д.ж.: 72,5%; 82,5%, с добавлением ванили и/или мадагаскарской ванили.
С вкусовыми компонентами соленое:
- сливочное масло соленое с м.д.ж.: 55,0%; 62,0% с добавлением: овощей и/или зелени;
- сливочное масло соленое с м.д.ж.: 55,0%; 62,0% с добавлением рыбы;
- сливочное масло соленое с м.д.ж.: 55,0%; 62,0% с добавлением морепродуктов;
- сливочное масло соленое с м.д.ж.: 55,0%; 62,0% с добавлением креветок;
- сливочное масло соленое с м.д.ж.: 55,0%; 62,0% с добавлением ветчины;
- сливочное масло соленое с м.д.ж.: 55,0%; 62,0% с добавлением: сыра и/или грибов;
- сливочное масло соленое с м.д.ж. 62,0% с добавлением икры минтая;
- сливочное масло соленое с м.д.ж. 62,0% с добавлением бекона;
- сливочное масло соленое перечное с м.д.ж. 57,0%;
- сливочное масло соленое чесночное с м.д.ж. 59,0%;
- сливочное масло соленое с м.д.ж. 58,0% с добавлением томата с базиликом;
- сливочное масло соленое с м.д.ж. 58,0% с добавлением овощей или зелени;
- сливочное масло соленое с м.д.ж. 55,0% с добавлением овощей и зелени;
- сливочное масло соленое с м.д.ж. 59,0% с добавлением овощей, зелени и пряностей;
- сливочное масло для жарки соленое перечное с м.д.ж. 57,0%;
- сливочное масло для жарки соленое чесночное с м.д.ж. 59,0%;
- сливочное масло для жарки соленое с м.д.ж. 58,0% с добавлением томата с базиликом;
- сливочное масло для жарки соленое с м.д.ж. 58,0% с добавлением овощей или зелени;
- сливочное масло для жарки соленое с м.д.ж. 55,0% с добавлением овощей и зелени;
- сливочное масло для жарки соленое с м.д.ж. 59,0% с добавлением овощей, зелени и пряностей;
- сливочное масло для стейков соленое перечное с м.д.ж. 57,0%;
- сливочное масло для стейков соленое чесночное с м.д.ж. 59,0%;
- сливочное масло для стейков соленое с м.д.ж. 58,0% с добавлением томата с базиликом;
- сливочное масло для стейков соленое с м.д.ж. 58,0% с добавлением овощей или зелени;
- сливочное масло для стейков соленое с м.д.ж. 55,0% с добавлением овощей и зелени;
- сливочное масло для стейков соленое с м.д.ж. 59,0% с добавлением овощей, зелени и пряностей;
- сливочное масло для стейков соленое с м.д.ж. 57,0% с ароматом виски или рома;
- сливочное масло соленое с м.д.ж.: 72,5%; 82,5%, с добавлением: атлантических водорослей и/или перца чёрного, и/или перца зелёного, и/или перца белого, и/или перца душистого, и/или перца розового, и/или паприки, и/или перца красного сладкого сушенного, и/или сушенных трав, и/или крупы гречневой, и/или соли копчённой, и/или сока лимона, и/или оливок, и/или лука, и/или лука жаренного, и/или чеснока, и/или водорослей сушенных, и/или трюфеля, и/или черного трюфеля.
Масло из сливок козьего молока:
С вкусовыми компонентами:
- масло из сливок козьего молока с м.д.ж.: 52,0 %; 57,0 %; с добавлением с цикория;
- масло из сливок козьего молока с м.д.ж.: 52,0 %; 57,0 %; с добавлением: фруктов и/или ягод;
- масло из сливок козьего молока с м.д.ж. 58,0% с добавлением томата с базиликом;
- масло из сливок козьего молока соленое с м.д.ж. 58,0% с добавлением овощей или зелени;
- масло из сливок козьего молока с м.д.ж. 55,0% с добавлением овощей и зелени;
- масло из сливок козьего молока с м.д.ж. 59,0% с добавлением овощей, зелени и пряностей;
- масло из сливок козьего молока для жарки с м.д.ж. 58,0% с добавлением томата с базиликом;
- масло из сливок козьего молока для жарки с м.д.ж. 58,0% с добавлением овощей или зелени;
- масло из сливок козьего молока для жарки с м.д.ж. 55,0% с добавлением овощей и зелени;
- масло из сливок козьего молока для жарки с м.д.ж. 59,0% с добавлением овощей, зелени и пряностей;
- масло из сливок козьего молока для стейков с м.д.ж. 58,0% с добавлением томата с базиликом;
- масло из сливок козьего молока для стейков с м.д.ж. 58,0% с добавлением овощей или зелени;
- масло из сливок козьего молока для стейков с м.д.ж. 55,0% с добавлением овощей и зелени;
- масло из сливок козьего молока для стейков с м.д.ж. 59,0% с добавлением овощей, зелени и пряностей;
- масло из сливок козьего молока для стейков с м.д.ж. 57,0% с ароматом виски или рома;
- масло из сливок козьего молока с м.д.ж 55,0%; 60,0%; 62,0%; 65,0%; 70,0%; 72,5%; 80,0%; 82,5%; 83,0%; 85% с добавлением приправы «Тоскана»;
- масло из сливок козьего молока с м.д.ж 55,0%; 60,0%; 62,0%; 65,0%; 70,0%; 72,5%; 80,0%; 82,5%; 83,0%; 85% с добавлением прованских трав;
- масло из сливок козьего молока с м.д.ж 55,0%; 60,0%; 62,0%; 65,0%; 70,0%; 72,5%; 80,0%; 82,5%; 83,0%; 85% с добавлением итальянских трав;
- масло из сливок козьего молока с м.д.ж. 55,0%; 60,0%; 62,0%; 65,0%; 70,0%; 72,5%; 80,0%; 82,5%; 83,0%; 85% с добавлением кавказских трав;
- масло из сливок козьего молока с м.д.ж55,0%; 60,0%; 62,0%; 65,0%; 70,0%; 72,5%; 80,0%; 82,5%; 83,0%; 85% с добавлением французских трав.
С вкусовыми компонентами сладкое:
- масло из сливок козьего молока сладкое шоколадное с м.д.ж. 62,0 %;
- масло из сливок козьего молока сладкое с м.д.ж. 62,0 % с добавлением меда;
- масло из сливок козьего молока сладкое с м.д.ж.: 52,0 %; 57,0 %; с добавлением: какао и /или кофе;
- масло из сливок козьего молока сладкое с м.д.ж.: 52,0 %; 57,0 %; с добавлением с цикория;
- масло из сливок козьего молока сладкое с м.д.ж.: 52,0 %; 57,0 %; с добавлением: фруктов и/или ягод;
- масло из сливок козьего молока сладкое с м.д.ж.: 72,5%; 82,5%, с добавлением ванили и/или мадагаскарской ванили.
С вкусовыми компонентами соленое:
- масло из сливок козьего молока соленое с м.д.ж: .55,0%; 62,0% с добавлением: овощей и/или зелени;
- масло из сливок козьего молока соленое с м.д.ж: .55,0%; 62,0% с добавлением рыбы;
- масло из сливок козьего молока соленое с м.д.ж.: 55,0%; 62,0% с добавлением морепродуктов;
- масло из сливок козьего молока соленое с м.д.ж.: 55,0%; 62,0% с добавлением креветок;
- масло из сливок козьего молока соленое с м.д.ж.: 55,0%; 62,0% с добавлением ветчины;
- масло из сливок козьего молока соленое с м.д.ж.: 55,0%; 62,0% с добавлением: сыра и/или грибов;
- масло из сливок козьего молока соленое с м.д.ж. 62,0% с добавлением икры минтая;
- масло из сливок козьего молока соленое с м.д.ж .62,0% с добавлением бекона;
- масло из сливок козьего молока соленое перечное с м.д.ж. 57,0%;
- масло из сливок козьего молока соленое чесночное с м.д.ж. 59,0%;
- масло из сливок козьего молока соленое с м.д.ж. 58,0% с добавлением томата с базиликом;
- масло из сливок козьего молока соленое с м.д.ж. 58,0% с добавлением овощей или зелени;
- масло из сливок козьего молока соленое с м.д.ж. 55,0% с добавлением овощей и зелени;
- масло из сливок козьего молока соленое с м.д.ж. 59,0% с добавлением овощей, зелени и пряностей;
- масло из сливок козьего молока для жарки соленое перечное с м.д.ж. 57,0%;
- масло из сливок козьего молока для жарки соленое чесночное с м.д.ж. 59,0%;
- масло из сливок козьего молока для жарки соленое с м.д.ж. 58,0% с добавлением томата с базиликом;
- масло из сливок козьего молока для жарки соленое с м.д.ж. 58,0% с добавлением овощей или зелени;
- масло из сливок козьего молока для жарки соленое с м.д.ж. 55,0% с добавлением овощей и зелени;
- масло из сливок козьего молока для жарки соленое с м.д.ж. 59,0% с добавлением овощей, зелени и пряностей;
- масло из сливок козьего молока для стейков соленое перечное с м.д.ж. 57,0%;
- масло из сливок козьего молока для стейков соленое чесночное с м.д.ж. 59,0%;
- масло из сливок козьего молока для стейков соленое с м.д.ж. 58,0% с добавлением томата с базиликом;
- масло из сливок козьего молока для стейков соленое с м.д.ж. 58,0% с добавлением овощей или зелени;
- масло из сливок козьего молока для стейков соленое с м.д.ж. 55,0% с добавлением овощей и зелени;
- масло из сливок козьего молока для стейков соленое с м.д.ж. 59,0% с добавлением овощей, зелени и пряностей;
- масло из сливок козьего молока для стейков соленое с м.д.ж. 57,0% с ароматом виски или рома;
- масло из сливок козьего молока соленое с м.д.ж.: 72,5%; 82,5%, с добавлением: атлантических водорослей и/или перца чёрного, и/или перца зелёного, и/или перца белого, и/или перца душистого, и/или перца розового, и/или паприки, и/или перца красного сладкого сушенного, и/или сушенных трав, и/или крупы гречневой, и/или соли копчённой, и/или сока лимона, и/или оливок, и/или лука, и/или лука жаренного, и/или чеснока, и/или водорослей сушенных, и/или трюфеля, и/или черного трюфеля;
- масло из сливок козьего молока с м.д.ж. 55,0%; 60,0%; 62,0%; 65,0%; 70,0%; 72,5%; 80,0%; 82,5%; 83,0%; 85% с добавлением приправы «Тоскана» и гималайской соли;
- масло из сливок козьего молока с м.д.ж 55,0%; 60,0%; 62,0%; 65,0%; 70,0%; 72,5%; 80,0%; 82,5%; 83,0%; 85% с добавлением приправы «Тоскана», гималайской соли и чеснока;
- масло из сливок козьего молока с м.д.ж 55,0%; 60,0%; 62,0%; 65,0%; 70,0%; 72,5%; 80,0%; 82,5%; 83,0%; 85% добавлением прованских трав и гималайской соли;
- масло из сливок козьего молока с м.д.ж 55,0%; 60,0%; 62,0%; 65,0%; 70,0%; 72,5%; 80,0%; 82,5%; 83,0%; 85% с добавлением прованский трав, гималайской соли и чеснока;
- масло из сливок козьего молока с м.д.ж 55,0%; 60,0%; 62,0%; 65,0%; 70,0%; 72,5%; 80,0%; 82,5%; 83,0%; 85% с добавлением итальянских трав и гималайской соли;
- масло из сливок козьего молока с м.д.ж. 55,0%; 60,0%; 62,0%; 65,0%; 70,0%; 72,5%; 80,0%; 82,5%; 83,0%; 85% с добавлением итальянских трав, гималайской соли и чеснока;
- масло из сливок козьего молока с м.д.ж. 55,0%; 60,0%; 62,0%; 65,0%; 70,0%; 72,5%; 80,0%; 82,5%; 83,0%; 85% с добавлением кавказских трав и гималайской соли;
- масло из сливок козьего молока с м.д.ж. 55,0%; 60,0%; 62,0%; 65,0%; 70,0%; 72,5%; 80,0%; 82,5%; 83,0%; 85% с добавлением кавказских трав, гималайской соли и чеснока;
- масло из сливок козьего молока с м.д.ж. 55,0%; 60,0%; 62,0%; 65,0%; 70,0%; 72,5%; 80,0%; 82,5%; 83,0%; 85% с добавлением французских трав и гималайской соли;
- масло из сливок козьего молока с м.д.ж. 55,0%; 60,0%; 62,0%; 65,0%; 70,0%; 72,5%; 80,0%; 82,5%; 83,0%; 85% с добавлением французских трав, гималайской соли и чеснока.
Предприятие-изготовитель имеет право:
- дополнять наименование продукции фирменными или придуманными названиями;
- дополнять или заменять фразы: «с фруктами», «с ягодами», «с фруктами и ягодами», «с овощами», «с зеленью», «с грибами», «с рыбой», «с морепродуктами», «с овощами и зеленью» на название фруктов, ягод, овощей, рыб или производного прилагательного от их названий.
Пример записи условного обозначения продукции при заказе и (или) в других документах:
«Сливочное масло сладкое шоколадное, с м.д.ж. 62,0 % по ТУ 10.51.30-486-37676459-2017»;
«Сливочное масло соленное, с м.д.ж. 55,0 % с ветчиной по ТУ 10.51.30-486-37676459-2017»;
«Масло из сливок козьего молока соленое, с м.д.ж. 55,0 % с итальянскими травами, гималайской солью и чесноком по ТУ 10.51.30-486-37676459-2017».
Рекомендуемые сроки годности масла в потребительской упаковке при относительной влажности воздуха в зависимости от температуры хранения и вида упаковки приведены в таблице.
| Вид упаковки масла | Срок годности, при температуре, не более: | |||
| (4±2) °С | от минус 2° до 4°С | минус (6±3) °С | минус (16±2) °С | |
| Потребительская упаковка из полимерных материалов (стаканчики, коробочки, банки, батончики и др.) | 15 суток | 30 суток | 40 суток | 60 суток |
| Подарочная и сувенирная упаковка из керамики, стекла, дерева, полимерных материалов | 15 суток | 30 суток | 40 суток | 60 суток |
| Брикеты, упакованные в растительный пергамент или его заменители | 10 суток | 20 суток | 30 суток | 30 суток |
| Брикеты, упакованные в алюминиевую кашированную фольгу или ее заменители | 15 суток | 20 суток | 40 суток | 60 суток |
Рекомендуемые сроки годности масла в транспортной упаковке (монолиты в ящиках из картона) при относительной влажности воздуха не более 90,0%:
- при температуре хранения (3±2) °С - 10 сут;
- при температуре хранения минус (6±3) °С - 90 сут;
- при температуре хранения минус (16±2) °С - 120 сут.
Предприятие-изготовитель может устанавливать иные сроки годности продукции с момента окончания технологического процесса с учетом требований нормативных правовых актов в области безопасности пищевой продукции, условий хранения, гарантирующих сохранность, качество и безопасность продукции.