Дата введения в действие — 01.01.2015 год

Настоящая технологическая инструкция распространяется на мясные паштеты - "Детский", "Карапуз", "Школьник", "Тимка", выпускаемые в охлажденном виде, предназначенные для питания детей старше трех лет, для непосредственного употребления в пищу и приготовления различных блюд и закусок (далее - паштеты).

Наименование показателя

Характеристика и значение показателя для паштетов

"Детский"

"Карапуз"

"Школьник"

"Тимка"

Внешний вид

В оболочках - батончики с чистой, сухой поверхностью (для продукции, не упакованной под вакуумом или модифицированной газовой атмосфере), без повреждений оболочки, пятен и слипов. Допускается жировой ободок и желе под оболочкой размером не более 0,5 см по всему периметру батончика.

В формах - с чистой, сухой, равномерно запеченной поверхностью

Консистенция

Нежная, мажущаяся

Вид на разрезе

Однородная, равномерно перемешанная масса с размером частиц не более 0,3 мм от светло-серого до светло-коричневого оттенков различной интенсивности. Допускается до 20% частиц размером до 0,5 мм

С незначительными включениями молотого душистого перца (при его использовании)

С включениями кусочков моркови

Транспортирование и хранение
Паштеты выпускают в реализацию, транспортируют и хранят при температуре от 0 °С до 6 °С включительно, в условиях, обеспечивающих безопасность и сохранность их качества.
Сроки годности паштетов устанавливает изготовитель.
Рекомендуемые сроки годности паштетов при температуре воздуха от 0 °С до 6 °С и относительной влажности воздуха не выше 75% в зависимости от способа и вида упаковки приведены в таблице.

Таблица

Вид упаковки

Способ упаковки

Рекомендуемый срок годности, сутки

Искусственные парогазонепроницаемые (полиамидные) оболочки

Без применения вакуума или модифицированной газовой среды

10

С применением вакуума для пастеризованной продукции

60

Герметически закрытые формы из полимерных материалов

Без применения вакуума или модифицированной газовой среды

5

Без применения вакуума или модифицированной газовой среды

30
(для пастеризованной продукции)

Формы в полимерных пленках или пакетах из ламинатов

С применением вакуума или модифицированной газовой среды

15

Рекомендуемый срок годности паштетов после нарушения целостности потребительской упаковки при температуре воздуха от 0 °С до 6 °С составляет не более 24 ч в пределах установленного срока годности.