Дата введения в действие – 01.10.2025 г. с правом досрочного применения 

Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры. 

Настоящая технологическая инструкция распространяется на мясные вареные колбасные изделия - вареную ветчину в оболочке, предназначенную для питания детей старше трех лет (далее - ветчина).

Ветчину вырабатывают в следующем ассортименте: "Детская", "Детская Вита", "Классная", "Классная Вита", "Для школьников", "Для школьников Вита", "Говядина с индейкой", "Говядина с индейкой Вита", "Лицейская", "Гимназическая", "Малышок".

ветчина вареная в оболочке для детского питания: Мясное вареное колбасное изделие, изготовленное из кусков бескостного мяса, подвергнутых в процессе изготовления разной степени измельчения, посолу и массированию (или без него), созреванию, с использованием немясных ингредиентов, сформованное в колбасную оболочку, доведенное до готовности к употреблению различными способами термической обработки (подсушкой, обжаркой, варкой или только варкой) и предназначенное для питания детей старше трех лет.

Транспортирование и хранение
Ветчину транспортируют в охлаждаемых средствах транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.

Ветчину выпускают в реализацию с температурой в толще батона от 0°С до 6°С.

Ветчину хранят при температуре от 0°С до 6°С и относительной влажности воздуха (75±5)%.

Срок годности ветчины устанавливает изготовитель в соответствии с нормативно-методической базой в отношении установления сроков годности пищевых продуктов.

Рекомендуемый срок годности ветчины:

- в натуральной, целлюлозной, белковой оболочке - не более 3 сут;

- упакованной под вакуумом или в условиях модифицированной атмосферы в газонепроницаемые полимерные материалы: целыми батонами - не более 10 сут; при порционной и сервировочной нарезке - не более 5 сут;

- в полиамидной оболочке - не более 20 сут.

После вскрытия упаковки продукт хранят не более 72 ч при температуре от 0°С до 6°С в пределах общего срока годности.

После вскрытия упаковки ветчины сервировочной нарезки для общественного питания общей массой нетто до 3 кг продукт хранят не более 12 ч при температуре от 0°С до 6°С в пределах общего срока годности.