Дата введения в действие – 02.10.2025 г. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в Федеральный информационный фонд стандартов РФ. Документ содержит: экспертное заключение Росстандарта РФ, каталожный лист, технические условия, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры. Вся продукция, производимая по данному документу, подпадает под льготное налогообложение 10%.
Область применения
Настоящие технические условия распространяются на колбасы [колбаски] варёно-копчёные, из мяса промысловых [диких] животных, изготовленные из колбасного фарша, состоящего из смеси измельченных мясных и немясных ингредиентов, с добавлением или без добавления мяса сельскохозяйственных животных и птицы, подготовленного определенным образом и взятого в установленных рецептурой количестве, сформованного в колбасную оболочку и подвергнутого технологической обработке до готовности к употреблению [далее по тексту — продукция, колбасы [колбаски]].
Колбасы [колбаски] варёно-копчёные из мяса промысловых [диких] животных предназначены для непосредственного употребления в пищу, приготовления различных блюд и закусок и реализации в розничной и оптовой торговой сети и предприятиях общественного питания.
Колбасы [колбаски] варёно-копчёные из мяса промысловых [диких] животных выпускают в охлажденном и в замороженном виде.
Колбасы [колбаски] из мяса промысловых [диких] животных выпускают:
в зависимости от массовой доли мясных ингредиентов в составе колбасного фарша:
— мясные;
в зависимости от диаметра или поперечных размеров:
— колбасы [свыше 32 мм];
— колбаски [не более 32 мм];
в зависимости от технологии изготовления:
— варёно-копчёные;
в зависимости от формы:
— в оболочке;
— без оболочки.
в зависимости от термического состояния:
— охлажденные;
— замороженные.
Ассортимент продукции.
Колбасы [колбаски] мясные из мяса промысловых [диких] животных в зависимости от вида используемого сырья и способа технологической обработки вырабатывают в следующем ассортименте:
Группа – мясной продукт из мяса промысловых [диких] животных.
Вид – колбасы [колбаски].
Подвид – варёно-копчёные.
Категория А:
— колбаса варёно-копчёная из мяса изюбря с можжевеловыми ягодами;
— колбаса варёно-копчёная из мяса оленя с можжевеловыми ягодами;
— колбаса варёно-копчёная из мяса оленя «Полярная»;
— колбаса варёно-копчёная из мяса оленя «Тобольская»;
— колбаса варёно-копчёная из мяса оленя «Лесной олень с сыром»;
— колбаса варёно-копчёная из мяса оленя «Чёрный мрамор»;
— колбаса варёно-копчёная из мяса оленя «Сервелат Северный»;
— колбаса варёно-копчёная из мяса оленя «Сервелат Пятнистый олень»;
— колбаса варёно-копчёная из мяса оленя «Сервелат Гордый марал»;
— колбаса варёно-копчёная из мяса оленя «Сервелат Брусничный»;
— колбаса варёно-копчёная из мяса оленя «Сервелат Огни тундры»;
— колбаса варёно-копчёная из мяса оленя «Сервелат Финский с можжевельником»;
— колбаса варёно-копчёная из мяса оленя «Сервелат Арктический»;
— колбаса варёно-копчёная из мяса оленя «Сервелат Императорский»;
— колбаса варёно-копчёная из мяса оленя «Сервелат Марочный»;
— колбаса варёно-копчёная из мяса оленя «Сервелат Царский»;
— колбаса варёно-копчёная из мяса оленя «Салями Гордый марал»;
— колбаса варёно-копчёная из мяса оленя «Таёжная»;
— колбаса варёно-копчёная из мяса оленя «Острая с перчиком»;
— колбаса варёно-копчёная из мяса оленя и кабана «Чесночная с укропом»;
— колбаса варёно-копчёная из мяса марала «Алтайская»;
— колбаса варёно-копчёная из мяса оленя и лося «Горчичная»;
— колбаса варёно-копчёная из мяса оленя и лося «Копчёная на дровах с майораном»;
— колбаса варёно-копчёная из мяса лося «Копчёная на Абрикосе»;
— колбаса варёно-копчёная из мяса лося с зеленым перцем;
— колбаса варёно-копчёная из мяса лося «Престижная»;
— колбаса варёно-копчёная из мяса лося «Омсукчанская»;
— колбаса варёно-копчёная из мяса лося «Лосиная»;
— колбаса варёно-копчёная из мяса лося «Сервелат Брусничный»;
— колбаса варёно-копчёная из мяса лося «Сервелат Клюквенный»;
— колбаса варёно-копчёная из мяса лося «Сервелат Имбирный»;
— колбаса варёно-копчёная из мяса лося и кабана «Сервелат Лесной дуэт»;
— колбаса варёно-копчёная из мяса лося «Ароматная»;
— колбаса варёно-копчёная из мяса лося «Изысканная»;
— колбаса варёно-копчёная из мяса лося «Егерская»;
— колбаса варёно-копчёная из мяса лося «Копчёная на дровах»; («Старорусская»);
— колбаса варёно-копчёная из мяса лося «Лось копчёный»;
— колбаса варёно-копчёная из мяса кабана с сыром Пармезан;
— колбаса варёно-копчёная из мяса кабана с оливками;
— колбаса варёно-копчёная из мяса кабана с фундуком;
— колбаса варёно-копчёная из мяса кабана «Копчёная на дровах с перчиком»;
— колбаса варёно-копчёная из мяса диких животных с жеребятиной;
— колбаса варёно-копчёная из мяса косули «Копчёная на дровах с зеленым перцем»;
— колбаса варёно-копчёная из мяса косули «Копчёная на сливе»;
— колбаса варёно-копчёная из мяса косули с тмином;
— колбаса варёно-копчёная из мяса косули «Посылка из леса»;
— колбаса варёно-копчёная из мяса косули и оленя «Ароматная»;
— колбаса варёно-копчёная из мяса косули «Марочная»;
— колбаса варёно-копчёная из мяса косули «Сервелат Амаретто»;
— колбаса варёно-копчёная из мяса оленя и лося «Копчёная на дровах с майораном»;
— колбаса варёно-копчёная из мяса оленя и кабана «Сервелат Можжевеловый»;
— колбаса варёно-копчёная из мяса лося и кабана «Сервелат Миндальный»;
— колбаса варёно-копчёная из мяса косули и кабана «Сервелат Ореховый»;
— колбаса варёно-копчёная из мяса дикого барана «Снежный баран»;
— колбаса варёно-копчёная из мяса медведя «Копчёная на дровах с брусникой»;
— колбаса варёно-копчёная из мяса медведя «Карельский медведь»;
— колбаса варёно-копчёная из мяса медведя «Егерская»;
— колбаса варёно-копчёная из мяса медведя «По-гречески»;
— колбаса варёно-копчёная из мяса медведя с паприкой и сушёной рукколой;
— колбаса варёно-копчёная из мяса медведя «Копчёная на дровах с орехами»;
— колбаса варёно-копчёная из мяса медведя «Копчёная на дровах с сыром»;
— колбаса варёно-копчёная из мяса медведя с луком и базиликом;
— колбаса варёно-копчёная из мяса медведя «Приятная с шалфеем»;
— колбаса варёно-копчёная из мяса медведя «Приятная с зеленью и чесноком»;
— колбаса варёно-копчёная из мяса медведя «Медведь с ромом»;
— колбаса варёно-копчёная из мяса медведя «Копчёная на дровах с пряной зеленью»;
— колбаса варёно-копчёная из мяса медведя «Копчёная на дровах с калиной»;
— колбаса варёно-копчёная из мяса медведя «Копчёная на дровах с куркумой»;
— колбаса варёно-копчёная из мяса медведя «Логово медведя»;
— колбаса варёно-копчёная из мяса медведя «Филейная»;
— колбаса варёно-копчёная из мяса медведя «Копченый медведь»;
— колбаса варёно-копчёная из мяса зайца «Диковинка»;
— колбаса варёно-копчёная из мяса бобра «Салями из мяса бобра»;
— колбаса варёно-копчёная из мяса бобра «Сервелат из мяса бобра»;
— колбаса варёно-копчёная из мяса бобра «Слободская»;
— колбаса варёно-копчёная из мяса бобра «Новгородская»;
— колбаса варёно-копчёная из мяса бобра «Бобринка»;
— колбаса варёно-копчёная из мяса бобра «Луканка»;
— колбаса варёно-копчёная из мяса нутрии с лимонной цедрой и чесноком;
— колбаса варёно-копчёная из мяса нутрии с клюквой и мускатным орехом;
— колбаса варёно-копчёная из мяса нутрии «Беловежская»;
— колбаса варёно-копчёная из мяса нутрии с можжевеловыми, ягодами, калиной и тимьяном;
— колбаса варёно-копчёная из мяса нутрии со свиной грудинкой и шафраном;
— колбаса варёно-копчёная из мяса нутрии «Полесская»;
— колбаса варёно-копчёная из мяса нутрии с луком и пряной зеленью;
— колбаса варёно-копчёная из мяса нутрии с зирой;
— колбаса варёно-копчёная из мяса нутрии «Перечная»;
— колбаса варёно-копчёная из мяса нутрии с чесноком;
— колбаса варёно-копчёная из мяса нутрии с белым перцем и чесноком;
— колбаса варёно-копчёная из мяса нутрии «Белорусская»;
— колбаса варёно-копчёная из мяса нутрии с кардамоном и луком;
— колбаса варёно-копчёная из мяса нутрии с чесноком и укропом;
— колбаса варёно-копчёная из мяса нутрии «Заповедная»; «Особая»
— колбаса варёно-копчёная из мяса нутрии с паприкой и гвоздикой;
— колбаса варёно-копчёная из мяса нутрии и бобра «Беловежская пуща»;
— колбаса варёно-копчёная из мяса нутрии «Штучная»;
— колбаса варёно-копчёная из мяса нутрии с кайенским перцем и пивом;
— колбаса варёно-копчёная из мяса нутрии «Сервелат Клюквенный»;
— колбаса варёно-копчёная из мяса нутрии «Сервелат Ароматный»;
— колбаски варёно-копчёные из мяса лося «Трофей охотника»;
— колбаски варёно-копчёные из мяса лося «Лесовичок»;
— колбаски варёно-копчёные из мяса лося «По-великоустюгски»;
— колбаски варёно-копчёные из мяса кабана «Егерские»;
— колбаски варёно-копчёные из мяса кабана «Кабанчики»;
— колбаски варёно-копчёные из мяса кабана «Лесной гостинец»;
— колбаски варёно-копчёные из мяса бобра «Косичка из бобра»;
— колбаски варёно-копчёные из мяса бобра «Удачная охота»;
— колбаски варёно-копчёные из мяса бобра «Таёжное лакомство».
— колбаса варёно-копчёная из мяса нутрии с паприкой и чесноком;
— колбаса варёно-копчёная из мяса нутрии «Ромовая»;
— колбаса варёно-копчёная из мяса нутрии «Горчичная».
Категория Б:
— колбаски варёно-копчёные из мяса косули «Сафари».
Предприятие-изготовитель имеет право:
— дополнять наименование продукции своими фирменными или придуманными названиями;
— дополнять к наименованию продукции названия вносимых вкусовых компонентов;
— заменять придуманное наименование продукции на другое придуманное наименование, в случае если потребителя не устраивает это придуманное наименование.
Колбасы [колбаски] мясные варёно-копчёные из мяса промысловых [диких] животных транспортируют в условиях, обеспечивающих их безопасность и сохранность качества, в транспортных средствах [рефрижераторном или изотермическом транспорте, поддерживающем температуру в любой точке продукта, соответствующей температуре хранения] в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.
Транспортные средства, используемые для перевозки колбас [колбасок] мясных варёно-копчёных из мяса промысловых [диких] животных, должны быть чистыми, в исправном состоянии. Внутренняя поверхность кузова должна иметь гигиеническое покрытие, легко поддающееся мойке и дезинфекции.
При перевозке, погрузке и выгрузке колбасные изделия должны быть предохранены от воздействия атмосферных осадков.
Колбасы [колбаски] мясные варёно-копчёные из мяса промысловых [диких] животных, не упакованные в непроницаемые упаковочные материалы, хранят при относительной влажности воздуха от 75% до 78%.
Колбасы [колбаски] мясные варёно-копчёные из мяса промысловых [диких] животных выпускают в реализацию, транспортируют и хранят при температуре и относительной влажности воздуха в любой точке измерения, в соответствии с условиями хранения, установленными предприятием-изготовителем.
Температура в любой точке измерения колбас [колбасок] мясных полукопчёных, варёно-копчёных, сырокопчёных, сыровяленых из мяса промысловых [диких] животных, сдаваемых грузополучателю, не должна превышать:
— для охлажденных — от 0 °С до плюс 6 °С;
— для охлажденных сырокопченых и сыровяленых колбас — от 0 °С до 15 °С;
— для замороженных — не выше минус 8 °С.
Реализацию колбас [колбасок] мясных варёно-копчёных из мяса промысловых [диких] животных осуществляют в условиях, установленных изготовителем и обеспечивающих их безопасность и качество.
Сроки годности и условия хранения колбас [колбасок] мясных варёно-копчёных из мяса промысловых [диких] животных, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции с учетом вида потребительской упаковки, условий производства и других факторов, влияющих на срок годности, устанавливает изготовитель.
В случае применения транспортной упаковки под вакуумом или в условиях модифицированной атмосферы после ее удаления колбасы [колбаски] хранят в условиях и в течение срока годности, установленных изготовителем для этой продукции без использования вакуума или модифицированной атмосферы, но в пределах срока годности упакованной продукции, установленного для транспортной упаковки.
Рекомендуемые сроки годности колбас [колбасок] мясных варёно-копчёных из мяса промысловых [диких] животных с момента окончания технологического процесса [с даты изготовления] при различных температурах хранения:
Не упакованные в непроницаемые упаковочные материалы, без применения вакуума или модифицированной атмосферы [без упаковки, упакованные в групповую упаковку с использованием материалов, разрешенных для контакта с пищевой продукцией, негерметично упакованные]:
При температуре воздуха от 0 °С до плюс 6 °С и относительной влажности воздуха 75% - 78%:
— варёно-копчёные целыми батонами (батончиками) — не более 30 суток;
с применением консервантов (регуляторов кислотности Е262, Е325, Е326):
— варёно-копчёные целыми батонами (батончиками) с применением консервантов (регуляторов кислотности Е262, Е325, Е326) — не более 45 суток;
с применением консерванта Униконс XXL:
— варёно-копчёные целыми батонами (батончиками) с применением консерванта Униконс XXL — не более 75 суток;
в полиамидной (барьерной) проницаемой оболочке:
— варёно-копчёные целыми батонами (батончиками), вырабатываемые в барьерной проницаемой колбасной оболочке — не более 75 суток;
в полиамидной (барьерной) проницаемой оболочке с применением консервантов (регуляторов кислотности Е262, Е325, Е326):
— варёно-копчёные целыми батонами (батончиками), вырабатываемых в барьерной проницаемой колбасной оболочке с применением консервантов (регуляторов кислотности Е262, Е325, Е326)— не более 90 суток;
При температуре воздуха от 0 °С до 12 °С и относительной влажности 75%-78%:
— варёно-копчёные целыми батонами (батончиками) — не более 15 суток.
Упакованные в полимерные пакеты или в пленку под вакуумом или в условиях модифицированной атмосферы:
При температуре воздуха от 0 °С до плюс 6 °С:
— варёно-копчёные целыми батонами (батончиками) — не более 60 суток;
— варёно-копчёные при порционной нарезке — не более 45 суток;
— варёно-копчёные при сервировочной нарезке (нарезанных ломтиками) — не более 20 суток;
с применением консервантов (регуляторов кислотности Е262, Е325, Е326):
— варёно-копчёные целыми батонами (батончиками) с применением консервантов (регуляторов кислотности Е262, Е325, Е326) — не более 65 суток;
— варёно-копчёные при порционной нарезке с применением консервантов (регуляторов кислотности Е262, Е325, Е326) — не более 50 суток;
— варёно-копчёные при сервировочной нарезке с применением консервантов (регуляторов кислотности Е262, Е325, Е326) — не более 25 суток;
с применением консерванта Униконс XXL:
— варёно-копчёные целыми батонами (батончиками) с применением консерванта Униконс XXL — не более 75 суток;
— варёно-копчёные при порционной нарезке с применением консерванта Униконс XXL — не более 50 суток;
— варёно-копчёные при сервировочной нарезке с применением консерванта Униконс XXL — не более 45 суток.
При температуре воздуха от 0 °С до 12 °С:
— варёно-копчёные целыми батонами (батончиками) — не более 10 суток;
— варёно-копчёные при порционной нарезке — не более 8 суток;
— варёно-копчёные при сервировочной нарезке — не более 6 суток.
с применением консервантов (регуляторов кислотности Е262, Е325, Е326):
— варёно-копчёные целыми батонами (батончиками) с применением консервантов (регуляторов кислотности Е262, Е325, Е326) — не более 15 суток;
— варёно-копчёные при порционной нарезке с применением консервантов (регуляторов кислотности Е262, Е325, Е326) — не более 10 суток;
— варёно-копчёные при сервировочной нарезке с применением консервантов (регуляторов кислотности Е262, Е325, Е326)— не более 8 суток;
Рекомендуемые сроки годности замороженных колбас [колбасок] мясных варёно-копчёных из мяса промысловых [диких] животных с момента окончания технологического процесса при температуре не выше минус 8 °С:
Без применения вакуума и модифицированной атмосферы:
— колбасы [колбаски] варёно-копчёные — не более 120 суток;
Упакованные с применением вакуума или модифицированной атмосферы:
— колбасы [колбаски] варёно-копчёные — не более 210 суток;
— порционная нарезка – 200 суток;
— сервировочная нарезка – 180 суток;
При температуре не выше минус 18 °С:
— целыми батонами (батончиками) при температуре минус 18°C – 12 месяцев.
После вскрытия потребительской упаковки или после нарушения целостности батонов [батончиков] рекомендуемый срок годности колбас [колбасок] мясных варёно-копчёных, из мяса промысловых [диких] животных при температуре от 0 до 6 ºС:
—для варёно-копчёных — не более 10 суток;
в пределах срока годности, установленного изготовителем для потребительской упаковки, если иные условия и продолжительность хранения не установлены изготовителем.
Срок годности колбас [колбасок] колбас [колбасок] мясных варёно-копчёных из мяса промысловых [диких] животных, упакованных с использованием новых видов упаковочных материалов, в т. ч. упакованных под вакуумом или с использованием модифицированной газовой среды, современного оборудования, современных средств контроля, устанавливает изготовитель с внесением изменений в технологическую инструкцию.
Транспортирование и хранение колбас [колбасок] колбас [колбасок] мясных варёно-копчёных из мяса промысловых [диких] животных, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по ГОСТ 15846.
Предприятие-изготовитель может устанавливать иные рекомендуемые сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции.