Дата введения в действие —27.01.2026 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в Федеральный информационный фонд стандартов РФ. Документ содержит: экспертное заключение Росстандарта РФ, каталожный лист, технические условия, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящие технические условия распространяются на мороженую рыбу, изготовленную из рыбы пресноводной и рыбы аквакультуры.
Продукция выпускается в замороженном виде.
Продукция выпускается весовой и фасованной.
Допускается выпуск продукции в виде замороженных блоков.
Продукция выпускается глазированной и неглазированной.
Продукцию замораживают сухим искусственным способом блоками или поштучно.
Продукция предназначена для реализации в розничной и оптовой торговой сети и в предприятиях общественного питания для приготовления кулинарных блюд из рыбы.
Продукция готова к употреблению после дефростации и тепловой кулинарной обработки.
Продукция выпускается из следующих видов рыб:
- белоглазка, бычок речной, быстрянка, берш, белуга, белорыбица (нельма), вьюн, вырезуб (кутум), вобла, верховка, густера, гольян, горчак, голавль, голец арктический, голец усатый, елец, ерш, жерех, карп, красноперка, карась, красноглазка, кефаль пресноводная, камбала речная, корюшка, калуга амурская, кумжа, ленок, линь, лещ, муксун, минога речная, налим, нельма, омуль байкальский, окунь, осетр, палия, плотва, подуст, пескарь, пелядь, пелчир, рыбец (сырть), ряпушка, сиг, сазан, сом клариевый, сом пресноводный, канальный сомик, сырок, судак, севрюга, стерлядь, синец (сопа), таймень, толстолобик, тарань, угорь, умбра, усач обыкновенный, уклея, форель радужная, хариус, чир, чоп, чехонь, щука, язь.
Виды разделки рыбы:
Рыба неразделанная с головой– рыба целая неразделанная с головой.
Обезглавленная - рыба, у которой удалены голова, плечевые кости и внутренности без разреза по брюшку.
Допускается:
- оставление части внутренностей, в том числе икры или молок, невскрытого плавательного пузыря;
- оставление плечевых костей;
- удаление головы вместе с грудными плавниками;
- осуществление поперечного надреза в области анального отверстия.
Потрошеная с головой - рыба, разрезанная по брюшку между грудными плавниками от калтычка до анального отверстия или далее; калтычок может быть перерезан, внутренности, икра или молоки удалены, сгустки крови зачищены.
Полупотрошеная - рыба, у которой через поперечный разрез у грудных плавников удален желудок с частью кишечника; икра или молоки могут быть оставлены.
Потрошеная - рыба, у которой сделан разрез по брюшку между грудными плавниками от калтычка до анального отверстия или далее; калтычок может быть перерезан; внутренности, в том числе икра или молоки, удалены, сгустки крови и почки зачищены.
Потрошеная обезглавленная - рыба, разделанная по брюшку между грудными плавниками от калтычка до анального отверстия или далее, калтычок может быть перерезан; голова, внутренности, в том числе икра и молоки удалены; сгустки крови зачищены; жабры могут быть удалены. Может быть, удаление плечевых костей и грудных плавников с частью брюшка; частичное удаление брюшка с брюшными плавниками; оставление икр и молок.
У крупных рыб вдоль позвоночника с внутренней стороны могут быть один-два неглубоких прореза или прокола без повреждения кожи.
Тушка - рыба, у которой удалены голова с плечевыми костями, внутренности, в том числе икра или молоки, черная пленка; тонкая брюшная часть срезана по прямой линии от головного среза и далее анального отверстия: хвостовой плавник удален вместе с прихвостовой частью на расстоянии не более 3 см от основания его средних лучей; сгустки крови и почки зачищены.
Тушка полупотрошеная - обезглавленная рыба, у которой хвостовой плавник удален вместе с прихвостовой частью на расстоянии не более 3 см от основания его средних лучей.
Допускается при разделке на тушку и тушку полупотрошеную удаление внутренностей через приголовный срез без разрезания брюшка с надрезом его в области анального отверстия.
Рекомендуемые сроки годности замороженной рыбной продукции с момента изготовления:
- рекомендуемый срок годности мороженой рыбной продукции (с даты изготовления) при температуре хранения не выше минус 18 °С (без вакуума) - не более 15 месяцев.
- рекомендуемый срок годности мороженой рыбной продукции герметично упакованной, в том числе в пакетах sandwichbag, в том числе под вакуумом или с использованием модифицированной газовой среды (с применением упаковочных газов) при температуре хранения не выше минус 18 °С – не более 18 месяцев.
- рекомендуемый срок годности мороженой рыбной продукции при температуре не выше минус 25°С глазированной (под вакуумом) – не более 18 месяцев;
- рекомендуемый срок годности мороженой рыбной продукции при температуре не выше минус 25°С неглазированной (под вакуумом) рыбной продукции – не более 15 месяцев.
- рекомендуемый срок годности мороженой рыбной продукции из лососевых при температуре не выше минус 25°С - не более 12 месяцев.
- рекомендуемый срок годности мороженой рыбной продукции из лососевых при температуре не выше минус 18°С - не более 10 месяцев.
Предприятие-изготовитель может устанавливать иные рекомендуемые сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции.