Дата введения в действие – 01.01.1993 г.
Дата актуализации текста – 26.01.2026 г.
Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на пряности - перец черный и белый, представляющие собой высушенные плоды тропического растения Piper nigrum (из семейства перечных), применяемые при приготовлении различных продуктов питания.
По органолептическим показателям черный и белый перец должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика перца |
Метод анализа
|
|||
|
|
черного |
белого |
|
||
|
целого |
молотого |
целого |
молотого |
||
|
Внешний вид |
Плоды шаровидной формы с морщинистой поверхностью диаметром от 3 до 5 мм |
Порошкообразный |
Плоды шаровидной формы с гладкой поверхностью диаметром от 3 до 5 мм |
Порошкообразный |
По ГОСТ 28875 |
|
Цвет |
Черный с коричневым оттенком |
Темно-серый различных оттенков |
Серовато-кремовый различных оттенков |
Кремовый с сероватым оттенком |
По ГОСТ 28875 |
|
Аромат и вкус |
Аромат, свойственный черному перцу. Вкус острожгучий. Не допускаются посторонние привкус и запах |
Аромат тонкий, свойственный белому перцу. Вкус среднежгучий. Не допускаются посторонние привкус и запах |
По ГОСТ 28875 |
||
По физико-химическим показателям черный и белый перец должен соответствовать нормам, указанным в таблице 2.
Таблица 2
|
Наименование показателя |
Норма для перца |
Метод анализа
|
|||
|
|
черного |
белого |
|
||
|
|
целого |
молотого |
целого |
молотого |
|
|
Массовая доля влаги, %, не более |
12,0 |
12,0 |
12,0 |
12,0 |
По ГОСТ 28875 |
|
Массовая доля эфирных масел, %, не менее |
0,8 |
0,8 |
0,8 |
0,8 |
По ГОСТ 28875 |
|
Массовая доля золы, %, не более |
6,0 |
6,0 |
5,0 |
5,0 |
По ГОСТ 28875 |
|
Массовая доля легковесных зерен, %, не более |
5,0 |
- |
5,0 |
- |
По ГОСТ 28875 |
|
Массовая доля мелочи (мелких и дробленых плодов), проходящих через сито из проволочной тканой сетки N 03, %, не более |
5,0 |
- |
5,0 |
- |
По ГОСТ 28875 |
|
Массовая доля примесей растительного происхождения (плодоножек, оболочек и др.), %, не более |
3,0 |
- |
3,0 |
- |
По ГОСТ 28875 |
|
Массовая доля плодов, пораженных поверхностной плесенью, видимой невооруженным глазом, %, не более |
1,0 |
- |
1,0 |
- |
По ГОСТ 28875 |
|
Крупность помола: |
По ГОСТ 28875 |
||||
|
массовая доля продукта, сходящего с сита из проволочной тканой сетки N 095, %, не более |
- |
2,0 |
- |
2,0 |
|
|
массовая доля продукта, проходящего через сито из проволочной тканой сетки N 045, %, не менее |
- |
80,0 |
- |
80,0 |
|
|
Массовая доля металлических примесей (частиц не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении), %, не более |
1·10-3 |
1·10-3 |
1·10-3 |
1·10-3 |
По ГОСТ 28875 |
|
Зараженность вредителями хлебных запасов |
Не допускается |
По ГОСТ 28875 |
|||
|
Гнилые плоды |
Не допускаются |
- |
Не допускается |
- |
По ГОСТ 28875 |
Транспортирование и хранение
Транспортирование и хранение - по ГОСТ 28750.
Срок годности устанавливает изготовитель.