Дата введения в действие – 01.01.1993 г.
Дата актуализации текста – 26.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на пряность - кориандр, представляющую собой высушенные зрелые плоды однолетнего растения Coriandrum sativum L. (из семейства зонтичных), применяемую при приготовлении различных продуктов питания.
Классификация
В зависимости от назначения кориандр производят целым или молотым.
По органолептическим показателям кориандр должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика кориандра |
Метод анализа |
|
|
целого |
молотого |
||
|
Внешний вид |
Плоды шаровидной формы с продольными выступающими извилистыми ребрами |
Порошкообразный |
По ГОСТ 28875 |
|
Цвет |
Желтовато-коричневый |
Желтовато-коричневый различных оттенков |
По ГОСТ 28875 |
|
Аромат и вкус |
Аромат, свойственный кориандру. Вкус пряный, ароматный. Не допускаются посторонние привкус и запах |
По ГОСТ 28875 |
|
По физико-химическим показателям кориандр должен соответствовать нормам, указанным в таблице 2.
Таблица 2
|
Наименование показателя |
Норма для кориандра |
Метод анализа |
|
|
целого |
молотого |
||
|
Массовая доля влаги, %, не более |
12,0 |
12,0 |
По ГОСТ 28875 |
|
Массовая доля эфирных масел, %, не менее |
0,5 |
0,5 |
По ГОСТ 28875 |
|
Массовая доля золы, %, не более |
6,0 |
6,0 |
По ГОСТ 28875 |
|
Массовая доля примесей растительного происхождения, %, не более |
2,5 |
- |
По ГОСТ 28875 |
|
Массовая доля посторонних минеральных примесей, %, не более |
0,5 |
- |
По ГОСТ 28875 |
|
Массовая доля ломаных плодов, %, не более |
3,0 |
- |
По ГОСТ 28875 |
|
Массовая доля недозрелых (зеленых) плодов, %, не более |
3,0 |
- |
По ГОСТ 28875 |
|
Массовая доля поврежденных плодов, %, не более |
3,0 |
- |
По ГОСТ 28875 |
|
Крупность помола: |
|
|
По ГОСТ 28875 |
|
массовая доля продукта, сходящего с сита из проволочной тканой сетки N 095, %, не более |
- |
2,0 |
|
|
массовая доля продукта, проходящего через сито из проволочной тканой сетки N 045, %, не менее |
- |
80,0 |
|
|
Массовая доля металлических примесей (частиц не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении), %, не более |
1·10 |
1·10 |
По ГОСТ 28875 |
|
Зараженность вредителями хлебных запасов |
Не допускается |
По ГОСТ 28875 |
|
|
Гнилые и пораженные плесенью плоды |
Не допускаются |
- |
По ГОСТ 28875 |
Примечания:
Массовую долю золы и эфирных масел определяют в каждой партии сырья, поступающего на производство, а в готовой продукции - при возникновении разногласий.
Крупность помола кориандра, выпускаемого для промышленной переработки, определяют по согласованию с потребителем.
Транспортирование и хранение
Транспортирование и хранение - по ГОСТ 28750.
Срок годности устанавливает изготовитель.