Дата введения в действие – 01.01.1993 г. 

Дата актуализации текста – 26.01.2026 г.

ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры. 

Область применения

Настоящая технологическая инструкция распространяется на пектин, полученный из яблочных или цитрусовых выжимок, применяемый для изготовления пищевых продуктов.

Классификация

Пектин изготовляют двух видов:
яблочный и цитрусовый.

В зависимости от студнеобразующей способности пектин изготовляют 1-го и 2-го сортов.

В зависимости от степени этерификации и, соответственно, скорости студнеобразования пектин выпускают трех типов:
А - быстрой садки;
Б - средней садки;
В - медленной садки.
Примеры условного обозначения:
Пектин АЯ-1 - пектин яблочный быстрой садки 1-го сорта;
Пектин ВЦ-2 - пектин цитрусовый медленной садки 2-го сорта.

По органолептическим показателям пектин должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1

Наименование показателя

Характеристика

Внешний вид

Порошок тонкого помола без посторонних примесей. Допускается наличие волокнистой фракции пектина в виде хлопьев

Вкус

Слабокислый

Запах

Отсутствует

Цвет

От светло-серого до кремового

По физико-химическим показателям пектин должен соответствовать нормам, указанным в таблице 2.
Таблица 2

Наименование показателя

Норма для сорта

Метод испытания

1-го

2-го

Массовая доля влаги, %, не более

10

По п.3.3

Степень этерификации, %

По п.3.4

типа А, не менее

70

типа Б

67-69

типа В

60-66

Студнеобразующая способность, градусы Тарр-Бейкера, не менее

200

170

По п.3.5

Массовая доля нитратов в расчете на ион NO, %, не более

0,18

По п.3.6

Посторонние примеси, видимые невооруженным глазом

Не допускаются

По п.3.2

Массовая доля частиц волокнистой фракции размером более 0,5 мм, %, не более

20

По п.3.7

Транспортирование и хранение

Транспортирование и хранение - по ГОСТ 12003.

Срок годности пектина - не более 12 мес со дня изготовления.