ТИ к ГОСТ 31732-2014 КОНЬЯК

Дата введения в действие – 01.05.2016 г. 

Дата актуализации текста – 09.02.2026 г.

ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры. 

Область применения

Настоящая технологическая инструкция распространяется на коньяк.

Классификация

В зависимости от сроков и способов выдержки коньячных дистиллятов коньяк может быть: трехлетним, четырехлетним, пятилетним, выдержанным "КВ", выдержанным высшего качества "КВВК", старым "КС" и очень старым "ОС".

Коньяк выдержанный "КВ", выдержанный высшего качества "КВВК", старый "КС" и очень старый "ОС" может быть коллекционным.

Термины и определения

коньяк: Винодельческая продукция с объемной долей этилового спирта не менее 40,0%, изготовленная из коньячных дистиллятов, полученных фракционированной дистилляцией (перегонкой) виноматериала, произведенного для выработки коньяка из винограда вида Vitis vinifera, и выдержанных в контакте с древесиной дуба не менее трех лет.
Примечание - Допускается дополнить прилагательным, производным от названия государства, принявшего стандарт (Российский коньяк и др.).

Коньяк по органолептическим показателям должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1

Коньяк по физико-химическим показателям должен соответствовать следующим требованиям:

Объемная доля этилового спирта в коньяке с учетом допустимых отклонений должна быть не менее 40,0%.

Для коньяка в потребительской упаковке допустимые отклонения от объемной доли этилового спирта составляют ±0,3%, в обработанном коньяке - от минус 0,1% до плюс 0,3%.

Массовая концентрация сахаров в коньяке в пересчете на инвертный сахар с учетом допустимых отклонений должна быть не более 20,0 г/дм.

Допустимые отклонения от массовой концентрации сахаров составляют ±2,0 г/дм.

Массовая концентрация железа в коньяке должна быть не более 1,5 мг/дм.

Массовая концентрация высших спиртов в коньяке в пересчете на изоамиловый спирт должна быть не менее 170 мг/100 см и не более 500 мг/100 см безводного спирта.

Массовая концентрация альдегидов в коньяке в пересчете на уксусный альдегид должна быть не менее 5,0 мг/100 см и не более 50,0 мг/100 см безводного спирта.

Массовая концентрация средних эфиров в коньяке в пересчете на уксусно-этиловый эфир должна быть не менее 50 мг/100 см и не более 270 мг/100 см безводного спирта.

Массовая концентрация летучих кислот в коньяке в пересчете на уксусную кислоту должна быть не более 200 мг/100 см безводного спирта.

Массовая концентрация приведенного экстракта в коньяке должна быть не менее 0,5 г/дм для трехлетнего, четырехлетнего и пятилетнего коньяка, и не менее 0,6 г/дм для коньяка выдержанного "КВ", выдержанного высшего качества "КВВК", старого "КС" и очень старого "ОС".

Массовая концентрация метилового спирта в коньяке должна быть не более 1,0 г/дм.

По содержанию токсичных элементов коньяк должен соответствовать требованиям или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

Транспортирование и хранение

Транспортирование коньяка, разлитого в потребительскую упаковку, осуществляют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на транспорте данного вида.

Коньяк, разлитый в потребительскую упаковку, хранят при температуре не ниже 5°С и относительной влажности воздуха не более 85% в условиях, исключающих воздействие прямых солнечных лучей.

Коньяк обработанный транспортируют железнодорожным, водным и автомобильным транспортом в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на данном виде транспорта.

Коньяк обработанный хранят при температуре не ниже 5°С и относительной влажности воздуха не более 85% в дубовых бочках и дубовых бутах и при температуре не ниже 5°С в резервуарах (эмалированных, из титана или из нержавеющей стали), обеспечивающих сохранение его качества и безопасности.