Дата введения в действие – 01.07.2013 г. 

Дата актуализации текста – 28.01.2026 г.

ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры. 

Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на пергу - продукт, произведенный пчелами из пыльцевой обножки, уложенной в ячейки сотов и залитой медом (далее - перга).

Перга по органолептическим и физико-химическим показателям должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1 - Органолептические и физико-химические показатели продукта

Наименование показателя

Характеристика и нормы

Внешний вид

Перга, извлеченная из сотов, может быть в виде шестигранных гранул, повторяющих форму ячеек сотов.

Перга в сотах в виде восковых сот с ячейками, заполненными гранулами.

Цвет

От темно-желтого до светло-желтого

Поражение восковой молью

Не допускается

Механические примеси

Не допускаются

Запах

Характерный медово-пыльцевой

Вкус

Кисло-сладкий, слегка горьковатый

Массовая доля воды, %, не более

18,0

Окисляемость, с, не более

23,0

Концентрация водородных ионов (рН) водного раствора массовой долей 2%, не менее

3,0

Массовая доля флавоноидных соединений (в пересчете на рутин), %, не менее*

0,5

Массовая доля сырого протеина, %, не менее*

18,0

Массовая доля воска, %, не более*

5,0

* К безводному веществу перги.

Транспортирование и хранение

Транспортирование перги осуществляют всеми видами транспорта в соответствии с действующими правилами перевозок грузов на соответствующем виде транспорта, в условиях, не допускающих ее загрязнения и порчи.
Продукт должен быть предохранен от атмосферных осадков и прямых солнечных лучей.

Пергу хранят в чистых, сухих, не имеющих посторонних запахов помещениях, защищенных от прямой солнечной радиации, с относительной влажностью воздуха не более 75%.

Срок годности и хранения перги в сотах, упакованной по 4.2, при температуре от 0°С до 10°С - не более одного года.

Срок годности и хранения извлеченной перги, фасованной в негерметично укупоренную тару, - не более одного года, фасованной в герметично укупоренную тару по ГОСТ 5717.2, вместимостью не более 1 дм, - не более двух лет.

Температура хранения извлеченной перги с массовой долей воды не более 15,0% - не выше 20°С; с массовой долей воды от 15% до 17% - при температуре от 0°С до 10°С.