Дата введения в действие – 01.01.2025 г.  Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры. 

Область применения
Настоящая технологическая  распространяется на консервы из мяса птицы в желе, представляющие собой полные консервы, изготавливаемые из мяса птицы: кур (цыплят), индеек (индюшат), гусей (гусят), уток (утят) с добавлением моркови или белых кореньев, соли, специй, фасованные в стеклянную или металлическую, герметично укупоренную потребительскую упаковку, предназначенные для непосредственного употребления в пищу, реализации в розничной торговой сети и использования в сети общественного питания (далее по тексту - консервы).

Классификация
Консервы в зависимости от используемого мяса конкретного вида птицы подразделяют на:

- консервы из мяса кур (цыплят-бройлеров);

- консервы из мяса индеек (индюшат);

- консервы и из мяса уток; (утят)

- консервы из мяса гусей (гусят).

По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Наименование показателя

Характеристика и значение показателя для консервов из

мяса цыплят-бройлеров

мяса кур

мяса уток

мяса индеек

Внешний вид

Кусочки мяса данного вида птицы, кусочки мяса на костях, кусочки субпродуктов в желе с видимыми включениями пряностей. Внешний вид указан в технологических рецептурах на конкретный вид консервов.

Консистенция

Мясо сочное неразваренное

Цвет мяса

Свойственный вареному мясу данного вида птицы

Цвет желе (бульона)

От золотисто-желтого до темно-желтого

Запах и вкус

Свойственные мясу птицы данного вида в сочетании с запахом и вкусом пряностей, без посторонних привкуса и запаха, свойственный субпродуктам

Массовая доля хлористого натрия (поваренной соли), %

от 1,0 до 1,4

Посторонние примеси

Не допускаются

Массовая доля жира, %, не более

16,0

20,0

24,0

19,0

Массовая доля белка, %, не менее

15,0

16,0

12,0

17,0

Массовая доля основного продукта, %,

- мясной части (мышечная ткань), не менее

46

- костей, субпродуктов, не более

14

Массовая доля желе, %, не более

40

Температура плавления желе, °C, не ниже

1

Транспортирование и хранение

Транспортирование и хранение в соответствии с требованиями или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

Консервы транспортируют и хранят по ГОСТ 13534 при температуре от 0°C до 20°C и относительной влажности воздуха не более 75%

Транспортные средства, предназначенные для перевозки консервов, должны быть оборудованы средствами, позволяющими соблюдать и регистрировать установленный температурный режим.

Хранение консервов на складах транспортных предприятий не допускается.

Срок годности консервов устанавливает изготовитель на основании доказательных материалов с учетом технологии изготовления, используемых мясных ингредиентов, вида потребительской упаковки величины достигнутого стерилизующего эффекта.

Рекомендуемые сроки годности консервов с даты выработки при относительной влажности воздуха не выше 75%:

- при температуре воздуха от 0°C до 20°C - не более 2,5 лет;

- при температуре воздуха от 0°C до 10°C - не более 3 лет.