Дата введения в действие – 01.01.2007 г. 

Дата актуализации текста - 19.01.2026 г.

ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры. 

Область применения

Настоящая технологическая инструкция  распространяется на мясо цыплят механической обвалки, предназначенное для изготовления продуктов для питания детей раннего возраста (МЦМО).

Классификация

В зависимости от массовой доли жира МЦМО подразделяют на следующие виды:
- МЦМО А;
- МЦМО Б.

В зависимости от температуры в толще продукта МЦМО по термическому состоянию подразделяют на:

- охлажденное - с температурой от 0°С до 2°С включ. и с температурой от 2°С до 8°С включ.;

- замороженное - с температурой от минус 12°С до минус 18°С;

- глубокозамороженное - с температурой не выше минус 18°С.

По органолептическим и физико-химическим показателям МЦМО должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1

Наименование показателя

Характеристика и норма

МЦМО А

МУМО Б

Внешний вид

Однородная тонкоизмельченная масса

Цвет

От светло-розового до розового. Возможно наличие включений темно-красного цвета

Запах

Свойственный данному продукту, без постороннего

Массовая доля сухих веществ, %, не менее

31

Массовая доля белка, %, не менее

15

Массовая доля жира, %

От 12 до 15,0 включ.

Св. 15,0 до 18,0 включ.

Массовая доля костных включений, %, не более

0,35

Массовая доля кальция, %, не более

0,15

Размеры костных частиц, мкм, не более

400

Транспортирование и хранение

МЦМО транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на транспорте данного вида, при соблюдении гигиенических требований.

Транспортирование МЦМО, отправляемого в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по ГОСТ 15846.

Рекомендуемые сроки годности охлажденного МЦМО с температурой в толще продукта от 0°С до 2°С при температуре от 0°С до 2°С и относительной влажности воздуха (82±2)% - не более 16 ч, охлажденного - при температуре воздуха не выше 12°С и относительной влажности воздуха (90±5)% - не более 2 ч с момента выработки при использовании на предприятии-изготовителе, замороженного - при температуре не выше минус 12°С - не более 2 мес, глубокозамороженного - при температуре не выше минус 18°С - не более 3 мес со дня выработки.