Дата введения в действие – 01.07.2012 г. 

Дата актуализации текста - 19.01.2026 г.

ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры. 

Область применения

Настоящая технологическая инструкция распространяется на сквашенные молочные и молочные составные продукты (далее - продукты), термически обработанные после сквашивания, упакованные в потребительскую тару и предназначенные для непосредственного употребления в пищу.

Классификация

Продукты в зависимости от вида применяемых заквасочных микроорганизмов подразделяют:
- на ацидофильные;
- йогуртные;
- кефирные;
- простоквашные;
- сметанные;
- сквашенные молочные и молочные составные прочие.

Для продуктов массовая доля жира составляет:
- от 0,1% до 8,9% - ацидофильные, кефирные и простоквашные;
- "  0,1%  " 10,0% - йогуртные;
- "  9,0%  " 58,0% - сметанные;
- "  0,1%  " 58,0% - прочие сквашенные молочные и молочные составные.

Продукты в зависимости от режима термической обработки подразделяют:
- на пастеризованные;
- стерилизованные.

Продукты в зависимости от вносимых пищевкусовых компонентов вырабатывают:
- без компонентов;
- с компонентами, в т.ч. с ароматом (ароматизированные).

Продукты в зависимости от вносимых физиологически функциональных пищевых ингредиентов подразделяют:
- на необогащенные;
- обогащенные, в т.ч. белком, витаминами, микро- и макроэлементами, пищевыми волокнами, полиненасыщенными жирными кислотами, фосфолипидами, пробиотиками, пребиотиками.

По органолептическим характеристикам продукты должны соответствовать требованиям таблицы 1.

Таблица 1

Наименование показателя

Характеристика

Внешний вид и консистенция

Однородная с нарушенным или ненарушенным сгустком жидкость или однородная тягучая, или вязкая жидкость, или однородная желеобразная (кремообразная) масса, или однородная густая масса

Вкус и запах

Чистые, характерные для сквашенного продукта конкретного вида, обусловленные видом применяемых заквасочных культур. При внесении пищевкусовых компонентов - обусловленные их вкусом и запахом

Цвет

Молочно-белый или светло-кремовый, или обусловленный цветом добавленных пищевкусовых компонентов, равномерный по всей массе

По физико-химическим показателям продукты должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Таблица 2

Наименование показателя

Значение показателя

Массовая доля белка, %, не менее

1,2

Титруемая кислотность, °Т, не более

150

Температура продуктов при выпуске с предприятия, °С:

- для пастеризованных продуктов

(4±2)°С

- для стерилизованных продуктов

От 2°С до 25°С

Примечания
1 Массовую долю жира, массовую долю белка, массовую долю сахарозы и массовую долю поваренной соли (для продуктов с компонентами), массовые доли физиологически функциональных пищевых ингредиентов (витаминов, микро- и макроэлементов, пищевых волокон, полиненасыщенных жирных кислот, пребиотиков и др.) для продукта конкретного вида устанавливают в технических условиях или стандартах организаций.
2 Содержание пищевых добавок (подсластителей, красителей, ароматизаторов, стабилизаторов консистенции, загустителей, регуляторов кислотности и консервантов) в продуктах не должно превышать допустимые уровни, установленные [2].

Транспортирование и хранение

Продукты транспортируют специализированными транспортными средствами в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.

Транспортирование и хранение продуктов, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по ГОСТ 15846.

Продукты транспортируют и хранят при температуре:
- пастеризованные - (4±2)°С;
- стерилизованные - от 2°С до 25°С.

Срок годности продуктов с момента окончания технологического процесса устанавливает изготовитель.